高齡67歲的 Chef Jean-Claude Herchembert，近期應老東家台北亞都飯店之邀回台做客座。
許多老饕立馬踴躍booking何肯伯主廚的餐點，一解記憶中的思愁。
2013/06/14-30
(圖片來源：台北亞都大飯店)
1984年授聘至亞都搭任西餐部行政主廚
至此便愛上了台灣
今年67歲的主廚即將退休
這回極有可能是他退休前最後一次在台大展廚藝
即將於8月重新裝修的巴賽麗廳
年底將以展新的面貌重新營業
但保留記憶中的元素（桌椅、登架）和大家見面
精選麵包籃附傳統法式肉醬
Bread with Homemade Rillettes
除了奶油塊外
還提供了以豬肉泥、香料製作的Rillettes法式肉醬
麵包直到甜點前都可隨時添加
地中海魚湯附香蒜蛋黃醬
Fish Soup made of White Fish Served with Aioli and Crouton
香醇濃郁的白肉魚湯
一旁還有蛋蒜蛋黃醬塗抹烤得酥脆的法國麵包
十分開胃
蒜香田螺
Sautéed Snails with Herbs, Pine Seeds and Preserved Garlic
不同於平時看到的用焗烤料理手法
Chef選擇以香料、鮮奶油拌炒的方式來呈現
盛盤後灑上松子添加口感
油漬鯡魚佐溫洋芋沙拉
Preserved Herring Served with Warm Potatoes Salad
帶著鹹味的鮮嫩鯡魚
搭配下層的洋芋塊
滋味絕佳
波特酒鴨肉清湯附鴨肝餃
Duck Liver Raviolis Served in a Port Duck Broth
手工麵餃裡包裹鮮美鴨肝餡料
搭配費時熬煮的鴨高湯
以淡淡的波特酒去腥、增香氣
香酥鱈魚佐香料奶油
Whiting Fish Baked with Bread Crumb, Maitre d’hôtel Butter
極具特色以全隻鱈魚呈現
調味後以麵包粉爐烤上色
酥酥脆脆的魚肉
可沾裹上香料奶油
滋味絕佳
聖奈特乳酪洋芋
主餐附的焗烤洋芋
層層疊疊的洋芋片
以整桌份量一起出餐
蘋果酒燉豬腳
Pork Knuckle Braised with Turnips and Cider
粘稠的豬皮膠質
吃來有啃食的趣味
肉質緊實香軟帶Q
蘋果酒提香解膩很對味
燉烤白酒蒔蔬兔肉
Baked Rabbit with Mushrooms, Onion, Tomato, White Wine
選擇以去皮肉兔與洋蔥、番茄...調味蔬菜、白酒一起長時間燉煮
稍帶一點嚼勁、一點野味
是一道值得嚐試的道地法國鄉村菜
蘭姆酒海綿蛋糕
Sponge Cake from the King Stanislas with Rum
大大塊的海綿蛋糕上桌
由經理桌邊服務淋上牙買加麥斯蘭姆酒
這是經過八年橡木桶熟成陳釀的
風味更為醇厚
法式千層派
Thousand Layer Cakes made Twice a Day
下刀時，刀尖直接感受到派皮的酥脆
沾抹夾成的卡士達醬
搭配上熱咖啡/熱紅茶
每一口都很滿足
不知不覺整份甜點都下肚囉~
▲ 在門口的照片牆上，找到chef和帕華洛帝的合照。
後記：「何肯伯」這個名字，對於西廚系畢業的學生一點都不陌生。就連我這沒緣份當他學生的菜鳥學妹，都聽聞過chef的豐功偉業。帶點恐懼的心情走到櫃檯，就看見chef顯眼的身影，和一旁的蘇國垚老師開心的聊著天。這時，我才真的相信，chef的脾氣變好了......
真的沒想到700元的套餐可以如此豐富，且份量十足。經理說，今天吃的都和帕華洛帝當年吃的portion一樣。只能說真得物超所值！！另外值得一提的，提供中英法三種語言的menu，更凸顯出了專業！！！
台北亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳
訂位專線：02-2597-1234
官方網站：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
地 址：台北市中山區民權東路二段41號1樓
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