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新食譜上菜囉~~~~~~
水煮辣味芥蘭菜
材料(2人份):
芥蘭菜2把、鹽巴適量、奧利塔葡萄籽油90毫升、乾辣椒5公克、蒜仁2瓣、鹽巴適量、帕瑪森起司粉30公克
做法:
1. 將芥蘭菜切段,滾水中加鹽巴、葡萄籽油汆燙約八分熟撈起。
2. 取一平底鍋倒入葡萄籽油、乾辣椒、蒜末,開火略炒,直至聞到蒜頭香味,倒入芥蘭菜一起拌炒。
3. 炒約2分鐘,以鹽巴調味。
4. 盛盤後,可撒上少許帕瑪森起司增加風味,即可食用。
小貼士:
燙青菜時加適量葡萄籽油於滾水,葡萄籽油的花菁素可幫助青菜抗氧化,保持翠綠。
我們這次介紹的媽媽不是一般的媽媽,而是前台北遠東香格里拉飯店馬可波羅義大利餐廳主廚Antonio Tardi的Mamma Tard。 Tardi媽媽總共有四位子女,先生生前是一位在Acerra 小鎮火車站前自己開理髮廳的理髮師,Tardi先生喜歡聽客人談論Acerra外面的世界,所以在Antonio主廚高中畢業後, Tardi先生鼓勵Antonio主廚學廚藝,因為Tardi先生認為廚師是一個可以到處旅行增廣見聞的工作,Tardi媽媽在談話間很驕傲地說,雖然Antonio現在是亞洲有名的主廚,前兩天還打電話回來問:「 媽媽,朝鮮薊要怎麼燙最好吃?」她笑說:「我是名主廚背後的那個老師!」
跟Tardi媽媽相處的一天中,除了告訴我她的家庭故事,她還教了我Tardi爸爸以前中午從理髮店走回家吃午餐時,最喜歡的水煮辣味芥蘭菜及炸茄子,還有Antonio主廚每回回拿坡里,週末必吃的大菜-拿坡里豬肉卷。
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