【台北】品嚐義大利托斯卡尼Mamma的家常菜 @ Solo Pasta Jping主廚上菜~－義大利廚房

Let's Party Night~

舉辦托斯卡尼之夜，主廚王嘉平將呈現，

來自 Mamma Emilia的傳統家常菜食譜，讓人彷彿來到義大利托斯卡尼。

就在等待的時間，我們來參觀solo pasta的用餐環境吧，廁所當然也是重點之一，
廁所風格也設計得很有情調，與用餐區風格一致，裡面也非常乾淨，良好衛生環境。

簡約卻又很有情調的風格，就在我仔細的摸索之下，餐具的墊紙，竟然隱含了義大利世界地圖。

相信，真的有人，在乎，義大利麵。

今晚托斯卡尼媽媽菜單，看到這相信你們一定開始期待，讓我們先來介紹今天的主角。

主持人為我們介紹托斯卡尼 Mamma Emilia，Mamma住在義大利南邊，
她說那邊的人早期並不富裕，家裡旁邊就是農場，會自己養羊，
麵包是她們主食之一，剩下來的麵包，她們也不會丟棄，
反而會把它們變成一道美味的料理，就來看看托斯卡尼媽媽的家常菜吧~~

音樂家Cristal(圖左)今晚為我們高歌義大利經典歌曲，讓用餐氣氛多了如此美妙的歌聲，彷彿來到劇場，更添義大利的氣氛，圖右是義大利媽媽的女兒與她們的台灣好友。

炭烤蕃茄麵包
Bruschetta al Pomodoro

其實外國人很喜歡把食物稍微烤的焦焦的，他們認為這樣很美味，
稍微有些烤焦反而讓麵包多一股焦香味，搭配莎莎醬，
番茄丁與蘿勒拌橄欖油，清爽無負擔，很簡單又美味的家庭料理。

羊奶起司與蜂蜜
Pecorino con Miele

蜂蜜為了不搶走起司的風味，不能太過甜膩，王嘉平主廚使用台灣的紅柴蜜，
紅柴蜜香味十足，甜度最適合羊奶起司，紅柴蜜更能提出羊奶起司的濃郁奶香。

炭烤麵包佐雞肝抹醬
Crostino Toscano

一般動物的肝臟吃起來都苦苦的，但是這道雞肝抹醬並不會，
好像有調味過，吃起來鹹甜鹹甜的，意外的開胃。

自製肉腸丁佛卡夏
Schiacciata con Salsiccia

麵皮對折包入自製義式肉腸，烤得相當酥脆，越嚼越香。

農舍滾水蛋蔬菜湯
Acquacotta

底部鋪著隔夜硬掉的麵包，灑上起司、洋蔥在鋪上水波蛋，最後再灑一次起司，
名副其實以滾水蔬菜湯加些辣椒，鋪上水波蛋的一道料理，隔夜硬麵包吸滿蔬菜湯汁，
已經變得軟爛，有點像稀飯，搭配洋蔥，切開水波蛋，流出半生熟的蛋黃，
沾著蛋黃一起入口，這濃郁的蛋黃香，鮮甜的洋蔥，沾滿湯汁的麵包，沒有蛋黃的腥味，
鹹鹹甜甜，一道改變過夜麵包命運的料理，不僅沒有浪費食物，反而很有創意的美味。

菠菜乳清起司餃
Tortelli Maremmani (al Ragu o Burro e Salvia)

前言有提到早期他們並不富裕，所以剩下來的乳清也不會丟棄，
乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作乳酪過程中的副產品。
含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質。
義大利麵皮包著乳酪菠菜，菠菜不會有苦味，單吃餃子口感綿密，有濃郁乳酪香，
搭配肉醬的餃子，口味更豐富精彩，有點像肉醬菠菜千層麵。