手工寬扁麵佐蕃茄肉醬
Hand Made Pasta with Ragu
食材（2人份）
手工麵條-
杜蘭小麥粉………………………………220公克
雞蛋…………………………………………1.5顆
奧利塔玄米油………………………………15毫升
肉醬-
義大利蕃茄罐頭…………………………700公克
紅蘿蔔…………………………………40公克
洋蔥…………………………………… 40公克
西芹……………………………………40公克
奧利塔玄米油……………………………50毫升
牛絞肉………………………………100公克
豬絞肉………………………………100公克
義大利綜合香料…………………………1公克
紅葡萄酒………………………………40毫升
海鹽…………………………………適量
現磨黑胡椒………………………………適量
↑取200公克杜蘭小麥粉中間挖洞，放入蛋液、奧利塔玄米油。
↑以叉子將蛋液攪拌均勻。
↑由外面慢慢將麥粉撥入蛋液揉成麵糰。
↑將麵糰揉至不沾手、不沾桌面為止。
↑再將揉好的麵糰蓋上濕的廚房紙巾，醒麵30分鐘。
↑以撖麵棍將麵糰稍擀扁。
↑以製麵機由刻度1循序壓至刻度6的薄度麵皮。
↑麵皮摺疊後，切成0.8公分寬度的麵條。
↑抖開麵條撒上杜蘭小麥粉，即完成手工麵條。
↑麵條若一次無法吃完，可分成一份一份，放入塑膠袋於冰箱冷藏，需一週內吃完。
↑罐頭蕃茄捏碎。紅蘿蔔、洋蔥、西芹切末。
↑以奧利塔玄米油炒軟紅蘿蔔末、洋蔥末、西芹菜。
↑加入牛絞肉、豬絞肉。
↑炒至肉末變白，再加入義大利綜合香料拌炒。
↑接著加入紅葡萄酒，燒至酒精揮發。加入蕃茄碎，以最小火燉煮肉醬二～四小時(越久越好) 。
↑起鍋前以海鹽、現磨黑胡椒調味，即完成。
↑ 煮一鍋滾水，加入適量海鹽，將手工寬扁麵放水滾水內煮。
↑適當攪拌防止沾鍋，撈起瀝乾，擺盤淋上肉醬與新鮮巴西利末即完成。
小貼士：
- 玄米油為糙米胚芽製成的食用油，口感濃郁，富含γ-穀維素，堪稱東方人的橄欖油。
- 傳統西西里島手工麵與肉醬，是以橄欖油製作，此道菜以玄米油取代橄欖油，以玄米油的米香味取代橄欖油的果香味，是另一種新的嘗試。
