義大利廚房

極致義大利面出中文版囉!!!!

這次很榮幸邀請到極致義大利麵著寫的其中一位日本主廚【岡村光晃Mitsuaki Okamura】，

來台參與極致義大利麵推廣活動，並親自示範書裡料理。

辣培根番茄義大利麵

【材料】1人份

義大利麵……80g

大蒜……1瓣

辣椒……1/2條

豬頰肉培根或義式培根.....30g

橄欖油……5ml

薄切洋蔥……3片

白酒……10ml

番茄醬汁(參考p9)……50ml

羅馬諾羊奶乳酪(刨屑)……適量

註：日本所說的辣椒是指乾辣椒。

※番茄醬汁的材料與製作方法

在鍋內放入1顆碎末洋蔥、4~5瓣大蒜的蒜末，

倒入60ml橄欖油，以中火炒到稍微變色，

將5瓶水煮蕃茄罐頭的蕃茄壓碎，放入鍋內以大火煮沸，

撈除浮沫後轉小火慢燉1小時。最後加入少許鹽巴、

100ml橄欖油拌勻後關火，放入1株蘿勒，待涼即完成。

【作法】：

1.在鍋內倒入橄欖油，放入蒜末、辣椒及細切的豬頰肉培根，

以小火慢慢翻炒，待大蒜變色後放入洋蔥。

2.將洋蔥煮熟後倒入白酒，烹煮至酒精成分揮發，

接著倒入番茄醬汁稍微煮10分鐘左右。

3.放入按建議時間煮熟的義大利麵拌勻，

裝盤後撒上羅馬諾羊奶乳酪。

【岡村主廚的小叮嚀】

洋蔥僅做調味用，須讓其原有的風味勝過甜味，

所以勿炒過頭。羅馬諾羊奶乳酪本身具有鹹味，基本上不用再另外添加鹽巴。

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