義大利廚房

蔬菜湯

Zuppa di Verdure

 食材-(4人份)

黑豆100公克/ 蒜仁1顆/ 蔬菜高湯500毫升/ 青蒜30公克/ 紅蘿蔔100公克/

馬鈴薯200公克/蘆筍85公克/ 西芹85公克/ 高麗菜100公克/

洋蔥5公克/蘿勒葉3片/ 平葉巴西利5公克

小番茄80公克/ 培根50公克/ 義大利米-Carnaroli米種70公克/

海鹽適量/ 葡萄籽油50毫升/ 奧利塔特級橄欖油20毫升/ 

1.      將黑豆浸泡冷水中12小時，黑豆與蒜仁一同放入滾水中，煮軟後撈起。 

2.  蔬菜高湯加熱備用。

3.青蒜切片、紅蘿蔔切丁、馬鈴薯去皮後切丁、蘆筍切丁、西芹切片、高麗菜切片

、洋蔥切碎、蘿勒葉切碎、巴西利切碎、小蕃茄切丁、培根切碎放一旁備用。 

4. 取一湯鍋，先以奧利塔葡萄籽油將培根碎炒香，再放入青蒜、紅蘿蔔稍微拌炒。

5.接著放入馬鈴薯、蘆筍炒軟，接著放入黑豆、西芹、高麗菜、洋蔥拌炒後，

放入蘿勒、巴西利、高湯(蓋過食材)，煮約10分鐘，並隨時攪拌。

6.接著加入義大利米、小蕃茄一同熬煮至米粒變軟並以海鹽調味。

7. 盛盤，並淋上些許奧利塔特級冷壓橄欖油增加香氣，即可。

小貼士：

葡萄籽油含豐富花菁素、天然抗氧化物。此湯品義大利原文為綠色蔬菜湯，葡萄籽油裡的天然抗氧化物，使蔬菜湯的綠色蔬菜，經高溫烹煮後不易氧化，顏色保持翠綠。