義大利廚房

  米蘭風蕃紅花燉飯

Risotto alla Milanese

食材-4人份

洋蔥70公克/ 蔬菜高湯600毫升/ 奧利塔玄米油80毫升/

月桂葉2片/ 義大利品種-Carnaroli米種180公克/ 番紅花1撮/

海鹽適量/ 無鹽奶油30公克/ 帕瑪森起司20公克 

做法：

1.將洋蔥切碎，蔬菜高湯加熱備用。

2. 取一厚底鍋，以奧利塔玄米油將洋蔥、月桂葉拌炒至洋蔥軟化變半透明，便可先取出月桂葉。

3.  加入義大利米以中火拌炒至米粒外層變成半透明，約 3-5 分鐘後，再加入番紅花。

4. 接著陸續分次加入蔬菜高湯1~2大湯勺繼續攪拌，每一次都要等湯汁收乾了

再加下一份高湯，從加入高湯開始大概要煮約 15-20 分鐘。

5. 此時試試看味道和米的熟度，並以海鹽調味。

6. 離火，拌入一塊奶油、帕瑪森起司、奧利塔玄米油，

快速攪拌，以增加燉飯的濃稠度。

7.盛盤，上桌趁熱享用。

小貼士：

義大利燉飯的米一定要採用義大利米，煮燉飯時才會釋放澱粉，使燉飯濃稠。

此道菜我們特地選用以糙米胚芽製造的玄米油烹飪，

讓稻米在製作成白米時流失的胚芽養分再回到這道菜餚。