義大利廚房

米蘭風蘆筍配蛋

Asparagi alla Milanese

食材(4人份)

蘆筍1束/ 雞蛋4顆/ 帕瑪森起司60公克/ 法國麵包4片/ 

奧利塔純橄欖油60毫升/ 海鹽適量/ 現磨黑胡椒適量/ 奧利塔特級冷壓橄欖油20毫升

做法:

1.先將蘆筍清洗，並切除尾部較老的部位。

2.準備一鍋熱水，放入雞蛋煮約10分鐘後撈起，泡冰水冰鎮再去除蛋殼並對半切開。

3. 另準備一鍋滾水放入蘆筍燙約4分鐘起鍋，切段。

4.帕瑪森起司部分刨片、部分刨成粉；法國麵包切丁

5.取一平底鍋，以奧利塔純橄欖油略煎蘆筍，並放入帕瑪森起司粉、海鹽調味後，先取出。

6.同鍋，將麵包丁略煎上色。

7. 準備一個漂亮的盤子，依序擺上蘆筍、水煮蛋、帕瑪森起司片，最後撒上黑胡椒，並淋上些許奧利塔特級冷壓橄欖油增加香味，即可。

照片中美麗的女士，就是與我們分享這道食譜的Silvia媽媽喔

小貼士： 

純橄欖油為高溫烹飪專用橄欖油，用於高溫煎煮蘆筍，可使蘆筍表面焦香，而橄欖油所含的橄欖多酚，可使蘆筍不易變黑。