義大利廚房

奧利塔公司董娘Mamma Luisa今天要大家做「Tortellini」
Tortellini因為外型像中國的餃子，所以大家就稱它為「義大利麵餃」。

麵皮
材料：1公斤麵粉、10顆蛋
作法：將材料混合，揉製成麵糰，麵糰揉越久彈性越好。再將麵糰放進塑膠袋內，醒麵2小時。

內餡
材料：60公克義式香腸, 切末、500公克帕瑪森起司, 刨碎、500公克豬肉, 切末、60公克義式生火腿, 切末、1顆蛋、適量海鹽、適量現磨肉荳蔻
作法：將所有材料攪拌均勻

▲ 麵皮要使命的擀、用力的擀......

▲ 麵皮要擀到可透光的程度。

▲ 以專用的切麵刀分切成正方形麵皮。
在台灣如果買不到這種工具，可以試著以尺、刀子切割成3*3公分的麵皮。 

▲ 由義大利媽媽帶領我們一步驟一步驟的對折再對摺、繞一下、縮口壓緊。
義大利餃比較特別的是，封口時不沾水，只靠麵皮原來的黏著度。所以那些你還沒操作到的麵皮，必須記得蓋上濕布或塑膠袋，避免風乾。

 ▲ 來不及拍現場影片，所以附上一則Youtube影片讓大家參考。

▲ 做麵餃是一件需要耐心與花時間的事，同時也能增進家人／朋友間的情誼，有人負責麵皮、有人負責內餡，很像台灣家庭包水餃的時候。

▲ 麵餃十分適合宴客使用，可以讓賓客感受到妳的誠心誠意。
平常有空的時候，也可以做一些放在冰箱內，冷藏約可放十天、冷凍可放數個月。

清湯

材料：1/2隻閹土雞、1塊牛腿肉、1塊牛肋骨、8公清水、海鹽
作法：以80度低溫，煮一小時，中途要將浮渣及油脂撈除，最後以海鹽調味，即成為鮮甜清澈的雞清湯。

▲ 麵餃包好後，放進滾水內煮至浮起，撈起後放進漂亮的容器內，在倒入清湯，最後刨點帕馬森起司、淋些特級冷壓橄欖油增添風味，就是一碗美味的佳餚。