你知道熬高湯時要從冷鍋冷水開始嗎？為什麼？
讓前台北寒舍艾麗酒店行政主廚Riccardo教你正確得熬高湯方式！
🥕食材：（1.5L高湯份量）
紅蘿蔔 150g
西芹 200g
水 2L
洋蔥 200g
牛番茄 150g
特級初榨橄欖油 適量
🥘做法：
1. 西芹、紅蘿蔔切大塊；牛番茄切成四大塊放入冷鍋冷水。
2. 洋蔥切對半，切面放入加了橄欖油的平底鍋，把切面以大火煎到深咖啡色。
3. 所有蔬菜都放入鍋內後, 才開火煮高湯。
👍Tip：
1. 洋蔥煎上色，增加高湯顏色與風味。
2. 熬高湯一定要從冷鍋冷水開始，因為如果把蔬菜放入滾水，蔬菜的表面會瞬間被煮熟，蔬菜的甜味會鎖在蔬菜裡，無法釋放到高湯裡。
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