Moreno Cedroni主廚的二星米其林餐廳「Madonnina del Pescatore」，位於義大利東部Marche區的Senigallia海灘聖地，以海鮮著名，所以餐廳名直接出現Pescatore(海鮮)一字。
高雄漢來美食2019年11月請來義大利東岸海邊度假勝地Senigallia的二星米其林餐廳Madonnine del Pescatore的Moreno Cedroni主廚客座11/1~11/3三天，Ellen此次出差的另一個重點就是來跟Moreno Cedroni主廚開會、試菜、討論菜單！！
Moreno主廚的餐廳開在義大利東邊的海邊度假勝地Senigallia，餐廳名叫做「Madonnina del Pescatore」，Madonnina的意思是小聖母，因為餐廳的路邊有個小聖母像，Pescatore的意思是海鮮餐廳。
05/28晚上我們吃了一套11道菜的，除了鴿子、甜點以外，全都是海鮮！正合我意！我想Moreno主廚的菜也會非常適合愛吃海鮮的高雄人！！
Ｍoreno主廚餐桌的陳設走藍白色調，讓人一下子就想到海與天空
這四隻魚是餐廳的logo，因為餐廳主要是賣海鮮料理的！
餐廳的料理除了可以單點外，還有三套Tasting Menu
第一套是Close to Tradition
第二套是Mariella
Mariella是Moreno主廚的太太，也是每天會在餐廳服務客人的外場經理！
Ｍariella女士講話輕聲細語的，當天穿了一件有日本和服印花的上衣，氣質好好！
Maoreno主廚身為義大利名廚，經常外出做活動，Mariella女士剛好代替主廚招待見不到主廚的客人！
第三套是Luca e Moreno
我們很直白地問：「Who is Luca？」，得知Luca是副主廚後，我深深感受到Moreno主廚的心胸寬大，不只把副主廚名字show上去菜單，還放在自己的名字前面，從這菜單可以了解主廚的為人！
一般在米其林餐廳用餐，同桌的人必須點同套菜單，方便同時上菜. 所以我們當天點了菜單最長的「Luca e Moreno」因為跟我一起前往的日本廚師Kosuke，今年三月才在米蘭Indetita Golose 看完Luca主廚的demonstation！
Moreno主廚本人非常友善，很會招待客人！
去餐廳跟他開會是我第一次跟他對談，其實我早在十幾年前出差義大利就常看到他出現在電視廣告！！
當時他是Barilla義大利麵的代言人主廚，所以我跟任何的義大利朋友提到Moreno主廚，沒有人不知道他，而且第一句話都問：「他的海邊餐廳很美，你去過嗎？」
Moreno主廚用過很多屆日本副主廚，且之前常去日本做活動，所以他的Instagram上有很多日本廚師follow他，大家都很驚訝台灣今年居然邀請得到Moreno主廚！！
這次陪我試菜的是日本廚師Kosuke Kinoshita
Kosuke原本在東京米其林一星Piatto Suzuki義大利餐廳工作，將來可能接Piatto Suzuki的主廚工作，先被送來義大利工作學習四年，是我在義大利吃米其林餐的好夥伴！
主廚招待：起司冰淇淋
不在菜單上，外面是起司片，裡面是起司冰淇淋，咬下去滿口帕馬森起司的香味！！
竹蚶與瑪格麗特雞尾酒
竹蚶外面的殼是假的，其實是薄餅，裡面是切碎的海鮮丁與類似美奶滋醬汁！
瑪格麗特有濃濃的蕃茄味，但看不到蕃茄顏色！因為主廚在餐廳隔壁做了一間全黑的實驗室，裡面有一台蒸餾機器，可把任何東西變成透明如水，但味道還在！如：蕃茄、咖啡、巧克力...等
越南的記憶
可以吃又可以喝的溫生蠔，生蠔大概有五分熟，我覺得比全生的好吃！
殼裡面的湯汁，有濃濃的海味！
棍子麵包與麵包
Marche的餐廳當然要用Marche當地的橄欖油，新鮮、品質好，果香味非常新鮮濃郁！
這種瓶子100%避光，對橄欖油最好！
生鰤魚、檸檬草、蘿勒
這道菜在日本的義大利餐廳常出現，Moreno主廚曾經長期使用日本廚師，可能也從日本廚師那學到很多處理生魚的技術！
甲殼類、海棉蛋糕、醃漬芹菜與洋蔥
Moreno主廚每一道菜幾乎都會出現醬菜，我覺得這點也受日本影響很多！
鱈魚與杏仁醬
這道菜看起來很慘白單調，但其實吃起來味道非常豐富！
烤章魚與美奶滋
義大利人最會處理章魚了，不管是家庭主婦或廚師，總是可以把章魚煮得很軟！
海鮮燉飯與蘿勒精油、醃漬蘋果丁
乾燥生蠔
捏碎撒在燉飯上，充滿海的味道
乾燥鮮蚵乾乾、澎澎的，視覺像黏土做的！乾燥後味道更濃縮，蚵肚的部分酥酥的；蚵裙的部分嚼起來潤潤的（台語）非常特別！
青醬軟絲
軟絲口感真的很軟
這道菜就可怕啦！二週熟成，生鴿子肉與鯷魚，好生好野的味道！我幾乎是用吞的才有辦法入口！
走遍全世界，第一次在餐盤上出現活現現、生的鴿子爪！低溫烹飪鴿腿與鴿胸好軟嫩鮮甜！
沒煮過的，很逼真的鴿子腳！
只有一面被炸過的鴿子臉，另一面還是活生生 ！
裡面有鴿子肝小丁丁的麵餃
利用吸真空技術將15克變成50克視覺的白巧克力
Kosuke就是在Indentita Golose看到Luca附主廚示範這道甜點，所以當晚Kosuke吃到這到甜點很感動！
刨上乾燥香蕉粉末的冰淇淋，上面藍色標籤是用米做的，所以是可以吃掉的！
我覺得這是在日本學的，因為很多和果子都會用這種米做的紙！
愛麗絲夢遊仙境巧克力
跟著路境從左吃到右，味道由淡到濃再回到淡！
左上黃色透明的是水果軟糖，然後是松露巧克力，微苦的黑巧克力、白巧克力，最後又回到味道淡的鳳梨水果軟糖！
檸檬冰沙與黑巧克力
氣泡酒公司送的狼，偶爾出現在各米其林餐廳
餐廳旁蓋了一個全黑的實驗室
右一是做乾燥生蠔、香蕉的機器；中間是把15g巧克力抽成50g的體積電機器；左一是蒸餾機，可以把巧克力、蕃茄蒸餾成水狀，但味道保留！
Madonnina del Pescatore
地址：Lungomare Italia, 11, 60019 Senigallia AN, Italy
電話：+39 071 698267
營業時間：12:15-14:30、19:30-22:30，每周三公休
官網： http://www.morenocedroni.it/
FB：Madonnina del pescatore Senigallia
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