《Orchid Restaurant 蘭》法國餐廳來了新的主廚團隊！
新任主廚Nobu去年底，從紐西蘭帶來了馬來西亞副主廚及法國甜點主廚
幫蘭注入新血、新團隊、新氣象！
迎來新團隊，蘭的老闆Frank趁機將蘭根據8星米其林主廚Yannick的建議，幫餐廳裝潢修改一下下！
＜修改1＞效仿歐洲高級餐廳，餐廳門口放有很正式的菜單供經過的客人，或等待進入餐廳的客人參考
＜修改2＞把原本金色圈圈裝飾去掉，餐廳入口打造了一個客人等待區，現在成為大家拍照的熱點！
＜修改3＞酒櫃與酒櫃中間的走道是通往化妝室的入口，Yannick主廚說：高級餐廳的化妝室入口應該有點隱密，讓使用完化妝室的客人，匆匆忙忙的樣子不被其他客人看到！
＜修改4＞餐桌打著燈光，讓料理成為主角
Ellen當天吃的午餐菜單
餐桌佈置
米其林餐廳常出現的濕紙巾
最愛法國餐廳做的麵包了！
蘭餐廳的法籍甜點主廚每天用四方鮮乳、啤酒酵母現做的麵包，表皮脆脆的，中心好軟好Q！
開胃小點：冬瓜 番茄 海帶
將聖女番茄以真空壓力萃取出精華，番茄味很濃，但看不到番茄的顏色與樣貌，冬瓜以高湯煮熟，再泡進番茄精華六小時，味道非常豐富
開胃小點：鰹魚 柚子胡椒 青海苔
生的鰹魚，搭配最上面是青海苔粉末，隱約還吃得到辣辣的、清新味道的柚子胡椒
前菜：貝類 絲瓜 杏仁
Nobu主廚認為夏天吃貝類最適合，稍微偏橘色的干貝是用煙燻的，鮑魚是用蒸的，蛤蠣幾乎是生的，三種貝類三種烹飪手法！
白色圓形醬汁是杏仁做的，搭配非常清爽夏天的絲瓜醬汁
前菜：花枝 半天筍花 酸豆
烤過的花枝，撒上有檸檬香氣鹽膚木香料，一般高級餐廳都在追求花枝、透抽要吃起來很軟，入口即化！
但Nobu主廚的這道花枝有一種傳統花枝表現出來的嚼勁，越嚼越香！
花枝下面躲著滑滑的美白菇和脆脆的半天筍花
主廚利用特殊手法提煉透明的酸豆水讓這道菜吃起來酸酸的，有酸豆的香味，非常開胃！
前菜：蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮
中間下面紅色的是發酵紅蘿蔔醬汁，吃起來有發酵味，甜甜酸酸的，讓我想起東南亞的味道，像酸酸辣辣的甜辣醬，橘黃色的是蝦蛄熬的醬汁，非常香濃！
蝦蛄與紅蘿蔔片中間，了水蓮與紅椒丁吃起來脆脆的，蝦蛄吃起來QQ的，上面的紅蘿蔔片有發酵過，帶有酸酸、發酵的香味！
前菜：茄子 野米粥 鴨心
完全沒腥味的三分熟鴨心，是主廚將它泡在鹽水，去掉血管，把雜味反覆壓出
Frank老闆形容整個過程好像在做CPR！鴨心吃起來脆脆的！
如果不事先告知是半熟的鴨心，會以為在吃牛肉！搭配的是烤過的茄子，和茄子蜂蜜熬煮而成的黑色醬汁，野心粥以類似爆米花的做法，咬起來硬硬香香的！
前菜：台灣黑豚餡餅 伊莉莎白辣醬
黑豚豬肉碎、韭菜、風乾櫻花蝦粉做成的餡餅，搭配的是酸菜絲與馬來西亞的辣醬！
這一道菜是整套餐唯一的澱粉類料理，主廚特地將它列入前菜，因為他怕客人吃不飽，非常可愛的想法！
主菜：威靈頓牛肉派
美麗的威靈頓牛肉，Ellen第一次吃到圓形的、派皮最薄的，類似國王千層派
主菜：威靈頓牛肉派（保師傅點的主餐）
一天只能做20份，需要訂位時事先預約！
外層酥酥油油的，裡面故意搭配油脂較低的牛菲力，上面還放了鴨肝，其實這道菜正確叫法應該是「國王羅西尼」
主菜：羊里肌 (Ellen點的主餐)
蘭餐廳老闆Frank特別推薦！
全台灣只在蘭吃得到的羊肉，是Nobu主廚特地打給紐西蘭羊主人拜託為了蘭出口到台灣的！
因為羊隻養在紐西蘭最高的山上，羊肉跟油脂完全沒有腥味，而且宰殺之前只能讓羊隻吃稻草淨化，所以Nobu主廚特地放了燒過的稻草在菊芋上，
紅色橄欖型的是熟成過的紅椒醬，盤底的醬汁是紫蘇醬汁，上面放的是烤的蜂蜜菊芋
主菜：石斑魚（瑞瑤姐點的煮餐）
Nobu主廚小時候在台北西區長大，常常去看附近餐廳殺鱉！
用Nobu主廚每天現殺的鱉所熬煮的高湯醬汁，不僅讓石斑魚更好吃，連上面的配菜過貓、紫蘇吃起來也非常順口，無草腥味！
甜點：鳳梨 橄欖油
上層乳白色的是以淡味橄欖油打的醬汁，下面躲著鳳梨做的鳳梨果醬
甜點：芒果 甜椒 羅勒
芒果做的冰淇淋不會太甜，味道也不會太濃，上面兩片的是甜椒做的脆片！
第一次吃到甜椒入甜點，一點都不衝突！盤底是羅勒醬汁
最後，服務生直接推盆栽出來！
這是要製作配甜點的新鮮香草茶，是由陽明山花農每天早上特地送新鮮的盆摘來餐廳，
再把昨天剪過得再回去整理，每天為了這花草茶，來來去去！
現剪的薄荷葉、萬壽菊葉，稍微搗碎出味，沖熱水，放兩分鐘後讓香草的味道釋放出來！
旁邊放著沙漏，沙漏漏兩次後再喝，味道比較足夠！
甜點：放在鳥巢裡的瑪德蓮雞蛋糕
中間會爆漿喔！吃得時候要小心!!
甜蜜蜜的雞蛋糕搭配香草茶剛剛好！
台灣美食界神鵰俠侶瑞瑤姐和保師傅
工作中的瑞瑤姐
瑞瑤姐節目「超級美食家」精彩好聽不是沒道理的！
蘭餐廳的裝潢
葡萄酒區
葡萄酒區
候位區擺飾
餐廳入口擺飾
午間套餐菜單
晚間套餐菜單
吃套餐還有搭酒的選擇
Orchid Restaurant 蘭
地址：台北市安和路二段83號1樓
電話：02-2378 3333
營業時間：周一公休、周二到周日11:30-14:30、18:00-22:30
歡迎追蹤關注
不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理
除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！
留言列表
