米嬤就是Ellen媽，Ellen媽就是你媽!!!
米嬤真是國際化，Ellen昨天回到嘉義馬上跟米媽懺悔、把她的雜菜麵的油麵改成義大利麵。
沒想到她很淡定的跟Ellen回答：“你這樣是對的!” 嚇Ellen一大跳!!!
米媽的雜菜麵Ellen從小吃到大，只要乖乖地跟著她教的步驟做，就可以炒出一模一樣的味道了！！
照片中有食材與做法。
■ 喬凡尼玄米油、茉莉直麵、奧利塔巴薩米克醋這邊買
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★材料(4人份)
鮮蝦 4隻，去殼去頭留尾
透抽 1隻，切圈
豬肉 300g，切絲
蛤蠣 12顆
蒜瓣 4辦，切末
蝦米 1大匙，泡軟
青蔥 2支，切段
高麗菜 1/3顆，切絲
胡蘿蔔 1/2支，切絲
洋蔥 1顆，切絲
鹽 適量
香油 1小匙
奧利塔巴薩米克醋 1大匙
喬凡尼玄米油 5大匙
茉莉義大利直麵 320g
製作健康油麵
煮一大鍋水，加入0.7%的鹽。一公升水要加7克鹽。煮好的煮麵水要有喝湯的鹹度，因為義大利麵的成分沒有鹽，煮麵水如果不加鹽，煮好的麵無法與炒麵的料，味道融合再一起。
水滾後，放入義大利直麵。
因為要模仿台灣油麵的口感，依照包裝上建議的11分鐘再加2分鐘，煮13分鐘。
煮好的麵撈起來後，拌大量的喬凡尼玄米油。自製健康油麵即完成！
做好的健康油麵放涼後可以分裝起來冰冰箱可存放半個月，隨時要吃炒麵，義大利麵就可以拿出來使用，非常方便。一包茉莉直麵500公克，可以做出5~6人份的麵。
所有的蔬菜都要切絲，其中的胡蘿蔔一定要以米嬤教的方式切，切斜片，再斜切成絲。
斜片再以斜刀切絲，才可以把胡蘿蔔的纖維切斷，炒好的胡蘿蔔才會軟，口感才會好。
開蛤蠣。(取一鍋子，倒入玄米油。)
米嬤交代炒雜菜麵一定要用玄米油，因為玄米油才夠油夠香，炒好的雜菜麵才會好吃。
放入蛤蠣，倒入Ronco白葡萄酒。
蓋上鍋蓋。
蛤蠣開了以後連湯汁從鍋中倒出，米嬤交代蛤蠣的湯汁不能浪費，待會的麵吸收了蛤蠣的湯汁才會好吃！
炒蛤蠣的鍋子洗乾淨後，再倒入喬凡尼玄米油，放入蒜末、洋蔥絲、蒜末和洋蔥絲要留一半，待會還要使用。
放入小卷、鮮蝦、倒入Ronco白葡萄酒。
放入剛才忘記放的蔥段，蔥段剛才應該跟蒜末、洋蔥絲一起下鍋的，蔥段也要留一半，待會還用得到。
炒好的海鮮連湯汁油鍋中取出，海鮮湯汁很重要，不能浪費。
鍋子洗乾淨後，倒入喬凡尼玄米油，放入蝦米、蒜末、洋蔥絲、蔥段爆香。
再放入豬肉絲。
炒到豬肉變白後，倒入高麗菜絲。
放入胡蘿蔔絲。
高麗菜、胡蘿蔔炒到半軟。
蔬菜炒到全軟後，把蛤蠣連湯汁倒回鍋中。
海鮮連湯汁也倒回來。
加入自製健康油麵。
充分拌炒約兩分鐘，讓麵吸收鍋中的湯汁，此時茉莉義大利麵做的油麵吸收了蛤蠣、海鮮、蔬菜的甜味。
起鍋前，沿鍋邊倒入奧利塔巴薩米克醋，稍微翻炒一下把酸味炒掉，只留巴薩米克醋的香味。
關火，撒入芹菜末，稍微再拌一下。
倒入少許香油提香。
全部拌勻即完成，準備擺盤。
用義大利直麵取代傳統油麵，讓米嬤雜菜麵吃起來不糊，而且沒有化學味，大家可以試試看喔！
米嬤今年73歲，是奧利塔台灣總代理協憶有限公司董事長。
年輕時是裁縫師，上了年紀後還走在時代的尖端，將義大利玄米油、巴薩米克醋、白葡萄酒、義大利麵入台灣菜，堪稱是婦女的楷模!!!
米嬤手寫雜菜麵(材料)
米嬤手寫雜菜麵(做法)
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