奧利塔學院大來賓─
『麵食主義』蕭麒麟主廚&蕭鴻主廚！
表演項目: 檸香時蔬鯛魚麵
表演重點:
1. 讓義大利麵保留最高蛋白質，麥香味之義大利麵預煮法。
2. 夏天可以大量做起來，跟義大利麵、炒蔬菜、排餐很搭的檸檬醬。
3. 把魚煎恰恰的粗粒杜蘭小麥。
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■ 照片中有食材與做法。
■ 這麼搞工的「檸香時蔬鯛魚麵」才賣$135！大家說這樣合理嗎？！
■ 麵食主義全台北、新北共五家分店、 Uber Eats外送吃的到！請大家多多支持好餐廳！
請Google搜尋: 麵食主義Kirin Pasta！！
■ 老樹特級初榨橄欖油、茉莉義大利直麵、奧利塔高溫專用橄欖油這邊買
: https://shop.hseiyi.com/
今天來到奧利塔學院(Accademia Olitalia）的大來賓是：
麵食主義的蕭麒麟主廚(爸爸)、蕭鴻主廚(兒子)!!!
麵食主義全台北、新北有五家分店，疫情前每天必須排隊只少30分鐘才可以吃得到，
疫情期間歡迎多多利用外送，打到店裡訂餐也可以，Uber Eats也有喔!!
檸香醬與預煮義大利麵食材：
檸檬皮100g
檸檬汁65ml
老樹特級初榨橄欖油65ml
鹽 1g
茉莉義大利直麵500g
其他食材:
茉莉杜蘭小麥(粗) 10g
高筋麵粉 100g
鯛魚片6片 (先醃鹽、義大利綜合香料至少半小時)
老樹特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
義大利綜合香料 適量
黑胡椒 適量
黑橄欖 4顆 (切片)
毛豆仁 20粒
辣椒醬 一小匙
鮮香菇 3朵 (切片)
蒜泥 一大匙
高麗菜 1/4顆 (切長條)
麵食主義特殊預煮麵法:
煮一大鍋滾水(不加鹽)，放入整包茉莉義大利直麵，煮4分鐘。
蕭麒麟主廚解說，麵食主義特地不幫煮麵水加鹽，因為煮麵水如果有鹽，麵體的小麥香味、
蛋白質容易流失到煮麵水，另外一般餐廳預煮麵會以包裝建議時間除以2
(如茉莉義大利直麵包裝上標示11分鐘，其他餐廳預煮時會煮6分鐘)，
麵食主義只會煮4分鐘，讓麵在煮麵水裡面的時間縮短，也是為了避免麵體的麥香味、
蛋白質流失到煮麵水裡。
煮好4分鐘的麵，要馬上倒入濾網將水濾乾。
濾好的預煮麵放在盆中。
蓋上防熱塑膠袋。
蓋上毛巾。
靜置8分鐘(一定要用計時器，不能超過時間，否則麵會過軟，失去Al dente口感。)
8分鐘一到，馬上幫義大利麵沖涼降溫。
完全降溫後，要將義大利麵瀝乾。
將一人份一人份的麵分裝進去塑膠袋，倒入老樹特級初榨橄欖油。
蕭老闆交代，倒入老樹特級初榨橄欖油、奧利塔高溫專用葵花油都可以，但不建議倒入沙拉油，因為容易有油耗味。
油倒入後，輕輕搖晃塑膠袋，讓油均勻分布，將每一條麵分開。
將空氣擠出，塑膠袋綁緊，預煮麵就完成了。如此的預煮麵、麵食主義當天就會用完。
家庭主婦們可以大量做起來，放冷藏兩個禮拜吃完即可。
蕭主廚交代，空氣一定要擠出來，否則麵會氧化、產生油耗味。
檸檬醬製作
檸檬皮不能有白膜，否則會苦。蕭主廚建議可以趁檸檬便宜的時候大量購入大量製作檸檬醬，放冷凍可以放一年。隨時炒菜、煮海鮮、煎排餐都可拿出來使用。
100克的檸檬皮，倒入65ml檸檬汁、65ml老樹特級初榨橄欖油 、1克的鹽。
做檸檬醬一定要用特級初榨橄欖油，因為我們需要它的果香味。
做好的檸檬醬好香，顏色好美！
蕭主廚有交代，如果要拿來沾排餐，還要多調一點鹽進去喔！
鯛魚兩面先醃鹽、義大利綜合香料只少半小時。
倒100g高筋麵粉、10g茉莉杜蘭小麥(粗)入一個盆子拌勻，將醃好的鯛魚片放入沾粉，多餘的粉要抖掉。
倒奧利塔高溫專用葵花油入平底鍋，以大火將鯛魚片煎恰恰。
奧利塔高溫專用葵花油以高單元不飽和脂肪酸葵瓜子壓榨製作，除對身體健康好外，發煙點高達230度，非常適合拿來高溫煎魚。
煎好的鯛魚片放在網子上瀝油，家裡如果沒有這樣的網子，可放在廚房紙上。
取另一個平底鍋，倒入少量的老樹特級初榨橄欖油，
蕭老闆叮嚀，橄欖油倒少少的就好，因為等一下要加進去的蒜泥有油，檸檬醬也有油。
放入香菇片。
再放入黑橄欖、毛豆仁炒香後，加入麵食主義特製奈米研磨蒜醬，沒有蒜醬的朋友，可以加入蒜泥即可。
再加入高麗菜片。
加入一點點水。
高麗菜炒軟後，加入鯛魚片。
預煮麵入鍋前，一定要燙3秒將表面的油燙掉，如此義大利麵毛細孔才會張開，等一下才會吸收醬汁。
將燙三秒的麵，加入炒好其他食材的平底鍋一起拌煮1分鐘，讓義大利麵吸收蔬菜的甜味。
如果發現太乾，還要加一點煮麵水進去調整濕度。
起鍋前關小火，加入一小匙的檸檬醬。
攪拌鍋子做Mante Care的動作，讓空氣、水分、油脂結合產生乳化，如此等一下吃麵時，醬汁才會一起被帶上來，麵醬合一。
蕭鴻主廚表演甩鍋，家庭主婦不會不要輕易嘗試，免得好不容易煮好的麵全掉在瓦斯爐上沒得吃，還要清瓦斯爐。
餐廳的擺盤，將麵捲起來擺高高。
最後撒上黑胡椒。
完成了!!! 
麵食主義夏季最受歡迎料理: 檸香時蔬鯛魚麵(微辣)
這麼搞工的料理，麵食主義只賣$135!! 大家有沒有感動?!!!
檸檬皮的香味，搭上麵食主義的特製奈米研磨蒜泥，
這道義大利麵吃起來讓Ellen想起泰國餐廳大家必點的檸檬魚!! 非常清爽好吃，大家一定要試著做做看!!
麵食主義Kirin Pasta新板店
地址：新北市板橋區縣民大道一段310號
電話：(02)2964-3968
營業時間：周一公休周、二到周六11:30-14:30 、17:00-20:30
麵食主義Kirin Pasta新莊店
地址：新北市新莊區復興路一段13號
電話：(02)2992-6326
營業時間：周一公休周、二到周六11:30-14:30 、17:00-20:30
麵食主義Kirin Pasta微風南京店
地址：台北市松山區南京東路三段335巷15號
電話：(02)2545-7819
營業時間：周日公休、周一至周六11:30-14:30、17:00-20:30
麵食主義Kirin Pasta信義世貿店
地址：台北市信義區莊敬路201號
電話：(02)8786-2168
營業時間：周日公休、周一至周六11:30-14:30、17:00-20:30
麵食主義Kirin Pasta忠孝店
地址：台北市信義區忠孝東路五段181號
電話：(02)2749-1861
營業時間：周一至周日11:30-14:30、17:00-20:30
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