大家下午好!!
Ellen要來推薦一家"我給他一分面子，他還我10分面子"的高雄老新台菜！！
我只是曾經去幫老新近100位員工上過2小時品油課而已，
老新的品牌長，主廚們，服務人員以最高規格回報我,讓我好感動!!
也讓我在朋友面前好有面子!!
老新的服務，料理品質，本來就很好、這次又突破自己、在我預期之上!!
左: 老新台菜九如創始店的主廚:簡世賢.
右: 老新台菜20年資深主廚-賴寶元
秋分三弄: 蓮藕，蜆仔，玉女番茄
玉女番茄搭配的是奧利塔六年巴薩米克醋。
非常高級，將本來就很好吃的玉女番茄增添國際感
蜆仔故意燙到9分熟，殼要開不開的程度。
所以每顆蜆仔撥開時，肉都是飽滿的。
而且因為殼沒全開跟醬油接觸太多或太久，蜆仔只有鮮甜，不會死鹹
經典台味盤: 鮑魚，大卷，鱘丸。這不就是台灣辦桌一定會出的第一道冷盤嗎?
尚青海釣魚
世賢主廚解說這是當天早上才釣到的鮮魚。
魚肉新鮮不必多說，問題是這擺盤根本就是一幅畫!!!
周圍的鳳螺也是早上剛補到的鳳螺。
鳳螺好新鮮，不必沾醬就很好吃
當天的第二隻魚，魚臉好可愛，當然也要把它吃下去。
主廚把魚臉收回廚房變換成其他料理等一下才會送上來
牛老二溫體牛肉湯: 溫體牛，生薑
對高雄熟悉的朋友都知道高雄有一家生意很好的溫體牛肉火鍋店，牛老大。
Ellen認識的日本主廚都很愛吃這家，因為日本吃不太到溫體牛。
溫體牛的鮮甜在一般牛身上是找不到的。
老新很幽默地說，因為有老大，他們當老二就好。這道菜對牛老大致敬
麻油蝦：皇宮菜，牡丹蝦.
把一般辦桌會用得麻油打成泡沫，讓麻油吃起來較優雅。
把辦桌會有的大草蝦改成牡丹蝦，更甜更高級了!!
澎湖絲瓜: 澎湖絲瓜，北海道干貝，東港櫻花蝦.
一般都吃到乾燥干貝與絲瓜搭配，先干貝少了乾干貝的香氣，
但多了甜度，但又很巧妙的以櫻花蝦補足香味。
非常好的安排.
火龍果醋飲: 海藻，火龍果.
吃到一半來一杯醋飲，讓剛才吃的料理味道在口中清除一下。
繼續下半場.
躲在醋飲的海藻不突兀, 像在吃白木耳的頭的口感
三杯雞子: 台灣土雞，雞子，九層塔.
保師傅說這是親子丼，不是雞肉與雞蛋，是雞肉與蛋蛋 (雞蛋的更之前)
金瓜炒米粉,：金瓜，油蔥，新竹米粉，魷魚，蛤蠣.
油蔥，魷魚讓道菜味道好濃郁。
小小的器皿其實裝了大量炒的QQ的，吸滿所有食材香味的新竹米粉。
在南部吃飯，不能讓客人吃剛剛好飽，一定要讓客人吃過飽，這才是待客之道
白雪桂花: 桂花翅，銀芽，竹筍，土雞蛋，蝦米，扁魚.
剛吃完一大碗炒米粉，這道清爽的菜來得正是時候。
大量的蔬菜水分，午宴已到尾聲不會讓客人吃了有負擔.
魚臉，魚鰭的邊邊肉被送去煮炊飯。
很奇怪的是，大家竟然還是把飯吃光光!!!
所以沒有吃不下，只有不夠好吃所以我吃不下了!!!
桌邊服務的下港費南雪，鹹蛋黃，美濃菜脯.
加了香菇，菜脯的費南雪，以58度的高粱的火焰燒過。
再撒上鹹蛋黃，烏魚子。
第一次吃到這種味道，吃完R員外說想打包100個回家!!!
盛裝杏仁茶的鐵壺是古董。
因為老新的老闆是老件收藏家
裝杏仁茶的杯子也是古董。
喝起來更有感覺了
謝謝老新品牌長招待我們喝Weightstone
我們當天中午喝的酒，因為才中午，沒完全喝完
老新台菜九如創始店門口
入口處一大個牆面都是老件收藏品
老新九如店大多是包廂位子，入口右邊有一些四人座位。
所以人數不多也可以來享用老新台菜
當日菜單
一定要誇獎一下老新資深寶元師傅。
幫老新員工上品油課時,寶元師傅的品評分數竟然可以跟我一模一樣!!!
這種人我又喜歡又討厭 (多出了一位厲害人物)。
我讓寶元選禮物，他竟然還是要沒味道的pure等級橄欖油!!!
不愧是台菜主廚，不喜歡有味道的特級初榨，情有可原
難得拍照可以這麼自然、歡樂
歸功於老新臺菜的服務人員，幫客人拍照時還會指揮客人、帶動氣氛。
這種服務好貼心
我們當天使用的包廂
餐桌擺設，沒注意到老新台菜四個字的話，會以為走進法國餐廳
祝老新團隊心想事成! 目標達成!!
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