義大利廚房

「開心果咖啡燉飯搭薄荷紅酒肉汁伊比利帶骨豬小排」

咖啡入燉飯一點都不突兀，反而可以讓燉飯吃起來油層次感，

大家一定要跟著蔡主廚做做看!!

 

布納咖啡行政主廚蔡主廚。

蔡主廚說布納咖啡餐點以聚會行料理為主，

除個人餐點外，還有很多適合聚餐，分享，充滿歡樂感的料理。

布納咖啡沒有限制客人用餐時間，

希望客人多利用布納咖啡的舒適場所與朋友，家人相聚暢談

 

食材：（一人份）
蔬菜高湯 2公升
Riso Scotti Arborio義大利米 60g
義大利濃縮咖啡 50cc
牛骨肉汁 100cc
培根 2片
開心果 適量
生菜 適量
洋蔥 1/4顆
Ronco 紅葡萄酒 100ml
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
鮮奶油 30cc
奧利塔高溫專用葵花油 適量
伊比利豬排 2片
奧利塔濃縮巴薩米克醋 適量

薄荷葉醬  適量

 

先將伊比利豬的表面抹鹽，黑胡椒，少許的奧利塔高溫專用葵花油。

把條紋烤盤燒熱，放上去炙燒產生焦香味。

蔡主廚說如果沒條紋烤盤，用平底鍋就可以了

 

表面煎上色的豬排以錫箔紙包起來，放進已預熱好235度的烤箱烤8-10分鐘。

蔡主廚提醒烤的時間要視豬排厚度調整

 

取一個深鍋、倒入奧利塔高溫專用葵花油、放入培根丁炒香。

蔡主廚提醒

因為這道料理是咖啡燉飯

為了不搶咖啡的味道

燉飯不要使用有味道的橄欖油

 

培根丁炒香後、加入洋蔥末、洋蔥末要炒到透明、讓香味和甜味出來

 

洋蔥香味炒出來後加入Riso Scotti義大利米（Arborio品種）

 

煮頓飯時一定要有另外一個湯鍋

裡面放蔬菜高湯持續加熱。

義大利米炒到表面有點透明

開始加入高湯

每次只加到蓋到米的量。

高湯快被米吸乾之前、再加入第二批的高湯

這樣的動作要重複大約三次

直到大約六分熟

 

米煮到六分熟後把鍋子移離開爐火

讓鍋內的餘溫將米繼續悶熟。

菜主廚提醒、如果嫌煮燉飯太花時間

可以將整包米都煮到這樣的程度

放涼後冰在冰箱

要吃食再加入高湯跟喜歡食材

就可以很快速的煮出好吃的燉飯

 

稍微放10分鐘後的燉飯再拿回爐火上

加溫繼續再加一次高湯

加鹽黑胡椒調味

 

煮到米完全熟時 加入帕馬森起司

 

再加入主角-義大利濃縮咖啡快速攪拌

讓空氣和起司的脂肪結合在一起產生乳化。

讓燉飯吃起來有creamy的口感

 

將煮好的燉飯盛盤

畫上奧利塔濃縮巴薩米克醋

 

將烤好的伊比利豬排切片

 

擺好盤後、豬排上淋濃縮牛骨高湯、撒上開心果碎、生菜、即完成

 

蔡主廚的燉飯先煮到6分熟

再以餘溫悶熟

這種做法的燉飯吃起來帶有台灣米飯的Q感非常特別

大家可以試試看
咖啡入燉飯一點都不突兀

反而讓燉飯多了一股香氣及層次感

 

取另一個鍋子倒入牛骨高湯

 

開火煮沸、倒入Ronco紅葡萄酒，

煮到酒精味完全揮發。

蔡主廚提醒葡萄酒入菜一定要煮到酒精味揮發

否則料理會帶有苦味或澀感

 

再加入奧利塔濃縮巴薩米克醋

 

牛骨高湯濃縮到剩3分之一

關火後加入薄荷葉醬

蔡主廚提醒

沒有薄荷葉醬的人直接加薄荷葉碎即可

 

布納咖啡在桃園，新北，台北有6家店!!

歡迎去吃飯，喝咖啡，聊是非（用餐時間沒限制)

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