為了示範還特地搬來了攪拌機，這就是阿光師傅的日本職人的堅持
曾住過北海道，在多家日本當地麵包店工作過的阿光師傅對食材選擇非常用心
結合台灣原住民的香料與小農食材，製作屬於台灣味的佛卡夏
阿光師傅教做→原味馬告佛卡夏、鯷魚佛卡夏、水果佛卡夏
- 佛卡夏麵糰製作
材料:
義大利Mulino Marino 775公克
北海道夢想力 200公克
十八麥全麥 25公克
奧利塔特級初榨橄欖油 150公克
三溫糖 12公克
水 630公克
酵母 6公克
海鹽 10公克
刺蔥 8公克
將義大利Mulino Marino麵粉、北海道夢想力、十八麥全麥麵粉全部混合均勻。
加入三溫糖。
再加入奧利塔特級初榨橄欖油。
接著加入水，混合均勻。
以橡皮刮刀混合均勻成糰，以保鮮膜蓋好，冰冷藏30分鐘。
將冷藏30分鐘後的麵糰取出，以攪拌機(慢速)攪拌1分鐘後加入酵母，再以(慢速)攪拌8分鐘加入海鹽，(快速)3分鐘攪拌；最後加入刺蔥混合均勻。
麵的筋性形成後再加入海鹽，佛卡夏吃起來會更有Q勁與咬勁!!
麵糰經過攪拌產生筋性。(打好的麵糰溫度控制在22~25℃)
取一個保鮮盒，倒入適量的奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。
將麵糰表面均勻抹上奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。
以手指將麵麵糰延展開來，鬆弛麵糰(放在27℃左右的室溫即可)；基本發酵30分鐘後再翻面。
30分鐘後麵糰表面呈光滑，再將麵糰翻面後再鬆弛30分鐘。
翻面的原因為(1)讓麵糰的溫度平均。(2).烤焙時的膨脹性會比較好。
將麵糰分割100公克。
取一個烤盤，鋪上烤焙紙，並淋上奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。放上分割好後的麵糰，在室溫下鬆弛20分鐘。
20分鐘後，將麵糰表面塗抹上奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。
用手指頭在麵糰戳上凹洞。
馬告口味的佛卡夏先灑上海鹽。
放入烤箱以230℃，烤12分鐘。
將烤好的原味佛卡夏塗上馬告油。
馬告佛卡夏，完成！
- 馬告油製作
材料:
奧利塔特級初榨橄欖油 1000毫升
馬告 100公克
取一個鍋子，將奧利塔特級初榨橄欖油加熱至80℃。
將馬告敲打，把裡面的籽稍微敲出來；這樣在煉油的過程，馬告的香味會比較快融入至油裡面。
將馬告倒入已達80℃的奧利塔特級初榨橄欖油中，煮5分鐘。
冷卻後裝瓶，冷藏可保存2個月。
因為馬告油是以80℃低溫煉製，所以奧利塔特級初榨橄欖油的綠、果香味都還很明顯！
- 鯷魚佛卡夏製作
材料:
ORO去皮整顆蕃茄 適量
Rizzoli油漬鯷魚菲力 30公克
莫札瑞拉起司 3片
酸豆 適量
高達起司 適量
奧利塔特級初榨橄欖油 60毫升
將ORO整顆蕃茄以湯匙取適量鋪在佛卡夏上。
放上酸豆、Rizzoli油漬鯷魚菲力。
最上面在放上高達起司、莫札瑞拉起司。
鯷魚佛卡夏，完成！
- 水果佛卡夏製作
材料:
北海道乳酪 300公克
檸檬皮 5公克
奧利塔特級初榨橄欖油 5毫升
酒漬果乾: (1)蔓越莓乾 100 公克，Cantine Ronco紅葡萄酒45毫升
(2)葡萄乾 100公克，Cantine Ronco白葡萄酒45毫升
(3)無花果乾 25公克，Cantine Ronco紅葡萄酒45毫升
將北海道乳酪、奧利塔特級初榨橄欖油拌均勻。
加入檸檬皮。
再加入酒漬果乾。
酒漬果乾: 蔓越莓乾、葡萄乾先蒸5分鐘，再分別倒入Cantine Ronco紅葡萄酒、Cantine Ronco白葡萄酒；再以保鮮膜封好，約20分鐘後即可。
攪拌至讓果乾與乳酪融合在一起，再蓋保鮮膜，放冷藏至少2個小時。
冷藏2小時後切成6*6公分。
夾入佛卡夏麵包即可享用！
水果佛卡夏，完成！
非常感謝阿光師傅來奧利塔學院示範三種口味的佛卡夏！並無私分享淺顯易懂的製作過程。
阿光師傅的佛卡夏多氣孔且濕潤，咬下去時有Q勁，咀嚼的過程，特級初榨橄欖油的果香味源源不絕，再結合義大利麵粉的麥香，令人吃不停!!!
阿光師傅:
◣ 經歷
北海道まいこのマドレーヌ
白老菓子工房まいこ
北海道MAIKO’S BAKE
新瀉石窯パソ日本工房
Saffrom石窯パソ工房
◣ 教學
橙品烘焙廚藝
禾沐生活學苑
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