義大利廚房

敲碗要看《永心鳳茶》主廚來直播的粉絲們，我們真的完成大家的願望囉！
詹智偉(達哥)主廚一口氣示範三道菜，道道都是經典菜色。
再過一個半月就要過年了，剛好為大家新年桌上有新色菜可以發揮！
而其中這道「蜜汁咕咾肉」，就連平常也可以在家煮來吃，當便當菜更是很推薦的唷～

材料：
醃肉- 梅花肉塊600公克、蛋黃60公克、細砂糖5公克、白胡椒粉2公克、玉米粉18公克
醬汁- 蕃茄醬120公克、細砂糖100公克、五賢醋50公克、白醋50公克
配菜- 黃櫛瓜3塊、綠櫛瓜3塊、紫洋蔥、鍋巴
 

作法：

1. 切適當大小的梅花肉塊斷筋。 每塊約15~20公克
㊙主廚說：因應現代人飲食習慣不喜歡吃太油，所以沒選用五花肉。但也不用擔心會不好咀嚼，因為會先做斷筋處理。
如果沒有照片上的工具, 達哥說可以以刀尖取代。
 

2. 與白砂糖、胡椒粉抓醃。

3. 加入蛋黃液抓醃。

4. 加入玉米澱粉抓醃。

5. 另取一個容器，將五賢醋、白醋、細砂糖、蕃茄醬拌勻調成咕咾肉醬汁。

6. 綠櫛瓜切半圓形厚片、紫洋蔥切三角形片狀、鳳梨切厚片。
 

7. 醃漬好的梅花肉塊沾附玉米澱粉，稍靜置約5分鐘，讓它反潮。
油炸時, 麵衣才不會脫落。

8. 起一個油鍋，將奧利塔高溫專用葵花油加熱至160°C，放入肉塊，先炸一次後撈起。

9. 將油鍋加熱至180°C，再下鍋炸第二次至金黃色(約15~20秒)後撈起。

10. 另取一個平底鍋，鍋裡倒少許奧利塔高溫專用葵花油，將綠櫛煎上色。

11. 將咕咾肉醬汁倒入鍋裡。

12. 將鳳梨厚片、炸好的肉塊放入鍋裡，小火慢慢收汁。
㊙主廚說：因為醬汁裡有加糖，所以不用勾芡。

13. 起鍋前加入紫洋蔥片，拌炒一下。

14. 盛盤。
 

15. 上頭以米香裝飾即可。

㊙主廚說： 加米香除了可以解膩、擺盤上看起來也好看。

也謝謝副主廚今天一同前來幫忙~~

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記得要先訂位唷！

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