永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

敲碗要看《永心鳳茶》主廚來直播的粉絲們,我們真的完成大家的願望囉!
詹智偉(達哥)主廚一口氣示範三道菜,道道都是經典菜色。
再過一個半月就要過年了,剛好為大家新年桌上有新色菜可以發揮!

而其中這道「蜜汁咕咾肉」,就連平常也可以在家煮來吃,當便當菜更是很推薦的唷~

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

材料:
醃肉- 梅花肉塊600公克、蛋黃60公克、細砂糖5公克、白胡椒粉2公克、玉米粉18公克
醬汁- 蕃茄醬120公克、細砂糖100公克、五賢醋50公克、白醋50公克
配菜- 黃櫛瓜3塊、綠櫛瓜3塊、紫洋蔥、鍋巴

 

作法:

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

1. 切適當大小的梅花肉塊斷筋。 每塊約15~20公克
㊙主廚說:因應現代人飲食習慣不喜歡吃太油,所以沒選用五花肉。但也不用擔心會不好咀嚼,因為會先做斷筋處理。
如果沒有照片上的工具, 達哥說可以以刀尖取代。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

2. 與白砂糖、胡椒粉抓醃。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

3. 加入蛋黃液抓醃。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

4. 加入玉米澱粉抓醃。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

5. 另取一個容器,將五賢醋、白醋、細砂糖、蕃茄醬拌勻調成咕咾肉醬汁。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

6. 綠櫛瓜切半圓形厚片、紫洋蔥切三角形片狀、鳳梨切厚片。
 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

7. 醃漬好的梅花肉塊沾附玉米澱粉,稍靜置約5分鐘,讓它反潮。
油炸時, 麵衣才不會脫落。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

8. 起一個油鍋,將奧利塔高溫專用葵花油加熱至160°C,放入肉塊,先炸一次後撈起。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

9. 將油鍋加熱至180°C,再下鍋炸第二次至金黃色(約15~20秒)後撈起。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

10. 另取一個平底鍋,鍋裡倒少許奧利塔高溫專用葵花油,將綠櫛煎上色。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

11. 將咕咾肉醬汁倒入鍋裡。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

12. 將鳳梨厚片、炸好的肉塊放入鍋裡,小火慢慢收汁。
㊙主廚說:因為醬汁裡有加糖,所以不用勾芡。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

13. 起鍋前加入紫洋蔥片,拌炒一下。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

14. 盛盤。
 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

15. 上頭以米香裝飾即可。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

㊙主廚說: 加米香除了可以解膩、擺盤上看起來也好看。

 

永心鳳茶-蜜汁咕咾肉

也謝謝副主廚今天一同前來幫忙~~

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記得要先訂位唷!

 

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