相信蠻多台北老饕都知道，捷運國父紀念館附近有家「豬跳舞小餐館」，掌廚的便是這位江湖名號是「大肚皮」的林志豪主廚。
廚藝經歷豐富，會煮也會說、更有經營頭腦。疫情前就經營了冷凍料理包的銷售，提前佈局了網購市場，在冷凍料理包的市場經營得有聲有色的。
今天就請主廚用社團夯物「豬跳舞噴水香腸」，教大家除了「加熱後、張嘴、放進肚子裡」，還有什麼新吃法~~
材料：
豬跳舞噴水香腸、洋蔥細碎200公克、紅蘿蔔細碎100公克、西芹細碎 100公克、蒜苗細碎 100公克、蒜碎 30公克、蕃茄糊 50公克、ORO去皮切丁蕃茄1公斤、Cantin Ronco紅葡萄酒120毫升、
高湯(水)500毫升、月桂葉2片、帕瑪森起司粉200公克、義大利巴西利碎、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油、鹽巴、現磨黑胡椒、茉莉義大利水管麵#37
作法：
1. 豬跳舞噴水香腸畫刀後，以湯匙將內餡刮出。
㊙主廚說： 豬跳舞義大利香腸以夾心肉粗絞，混合約20%肥豬肉製作。
因為含滿滿的肉汁，如果用煎的或烤的，會噴汁！所以取名「豬跳舞噴水香腸」。
2. 取一個深鍋，倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。
3. 小火爆香洋蔥細碎。
4. 可先加一點鹽巴，在料理一開始就先加一點點鹽巴，可以讓蔬菜的味道、香氣更好的釋放出來。
但這裡不是最終調味，所以此時的鹽巴不要加到足量。
㊙大肚皮主廚：不要一直翻炒，要讓食材有時間受熱。
5. 當洋蔥糖分釋放出來了，就可以下紅蘿蔔細碎、西芹細碎、蒜苗細碎拌炒。
6. 加入蒜碎繼拌炒。
㊙大肚皮主廚：蒜太早入鍋，易炒焦。
7. 加入月桂葉拌炒。
㊙大肚皮主廚：因為蔬菜會吸油，如果覺得油不夠多，可以再補一點油。油不能省，要有油，蔬菜才會香、才會有甜味！
8. 加入蕃茄糊稍微炒一下。沒有蕃茄糊也沒關係，它的作用是，讓醬的色澤更鮮紅飽和。
9. 當蕃茄糊與蔬菜碎炒勻了，便可加入絞肉拌炒。
10. 當肉炒散了
加入Cantin Ronco紅葡萄酒，嗆一下，增添香味。
11. 當酒精味散發了，就可加入ORO去皮切丁蕃茄。
12. 同時加入高湯。
13. 煮滾後，轉最小火，燉煮10分鐘。
14 滾水裡加入適量鹽巴，讓水有鹹味。
15. 加入茉莉義大利水管麵，水煮11分鐘。
㊙大肚皮主廚：煮麵時，水一定要滾。
㊙大肚皮主廚：時不時的攪拌一下醬料，避免燒焦。
16. 另取一個平底鍋，倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。
17. 先小火爆香蒜碎。
18. 再加入巴西利碎爆香。
19. 加入熬好的醬料，與爆香的辛香料一起煮一下，讓味道融合。
20. 時間到，義大利麵瀝乾水。
㊙大肚皮主廚：確實的瀝乾水，才不會稀釋了醬汁。
21. 拌炒，讓義大利麵與醬汁味道融合、收汁。
23. 關火，加點奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油拌炒。
㊙大肚皮主廚：水與油的結合，專業名稱是「乳化mante care」，可以讓麵的光澤度、亮度、香味更好。
24. 盛盤。
25. 刨點帕瑪森起司、撒點巴西利碎。
用香腸肉餡煮肉醬，讓你至少省去4小時熬煮時間。
是忙碌的家庭主婦做料理的好幫手！
傳統的以新鮮豬絞肉做的義大利肉醬，必須燉至4~12小時，才會入味。
使用「豬跳舞噴水香腸」取出的肉餡，因為已在腸衣裡與香料熟成數天，肉末已經有足夠的香味，可以讓燉煮肉醬的時間縮短。
豬跳舞噴水香腸做的肉醬可以咬到大塊大塊的肉丁，肉丁裡有濃郁的肉桂與葡萄酒、蒜頭的香味。
非常推薦!!
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豬跳舞Dancing Pig
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