豬跳舞-香腸肉醬麵

相信蠻多台北老饕都知道,捷運國父紀念館附近有家「豬跳舞小餐館」,掌廚的便是這位江湖名號是「大肚皮」的林志豪主廚。
廚藝經歷豐富,會煮也會說、更有經營頭腦。疫情前就經營了冷凍料理包的銷售,提前佈局了網購市場,在冷凍料理包的市場經營得有聲有色的。
今天就請主廚用社團夯物「
豬跳舞噴水香腸」,教大家除了「加熱後、張嘴、放進肚子裡」,還有什麼新吃法~~

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

材料:
豬跳舞噴水香腸、洋蔥細碎200公克、紅蘿蔔細碎100公克、西芹細碎 100公克、蒜苗細碎 100公克、蒜碎 30公克、蕃茄糊 50公克、ORO去皮切丁蕃茄1公斤、Cantin Ronco紅葡萄酒120毫升、
高湯(水)500毫升、月桂葉2片、帕瑪森起司粉200公克、義大利巴西利碎、奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油、鹽巴、現磨黑胡椒、茉莉義大利水管麵#37

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

 

作法:

豬跳舞-香腸肉醬麵

1. 豬跳舞噴水香腸畫刀後,以湯匙將內餡刮出。

㊙主廚說: 豬跳舞義大利香腸以夾心肉粗絞,混合約20%肥豬肉製作。
因為含滿滿的肉汁,如果用煎的或烤的,會噴汁!所以取名「豬跳舞噴水香腸」。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

2. 取一個深鍋,倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

3. 小火爆香洋蔥細碎。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

4. 可先加一點鹽巴,在料理一開始就先加一點點鹽巴,可以讓蔬菜的味道、香氣更好的釋放出來。
但這裡不是最終調味,所以此時的鹽巴不要加到足量。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

㊙大肚皮主廚:不要一直翻炒,要讓食材有時間受熱。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

5. 當洋蔥糖分釋放出來了,就可以下紅蘿蔔細碎、西芹細碎、蒜苗細碎拌炒。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

6. 加入蒜碎繼拌炒。
㊙大肚皮主廚:蒜太早入鍋,易炒焦。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

7. 加入月桂葉拌炒。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

㊙大肚皮主廚:因為蔬菜會吸油,如果覺得油不夠多,可以再補一點油。油不能省,要有油,蔬菜才會香、才會有甜味!

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

8. 加入蕃茄糊稍微炒一下。沒有蕃茄糊也沒關係,它的作用是,讓醬的色澤更鮮紅飽和。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

9. 當蕃茄糊與蔬菜碎炒勻了,便可加入絞肉拌炒。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

10. 當肉炒散了

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

加入Cantin Ronco紅葡萄酒,嗆一下,增添香味。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

11. 當酒精味散發了,就可加入ORO去皮切丁蕃茄。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

12. 同時加入高湯。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

13. 煮滾後,轉最小火,燉煮10分鐘。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

14 滾水裡加入適量鹽巴,讓水有鹹味。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

15. 加入茉莉義大利水管麵,水煮11分鐘。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

㊙大肚皮主廚:煮麵時,水一定要滾。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

㊙大肚皮主廚:時不時的攪拌一下醬料,避免燒焦。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

16. 另取一個平底鍋,倒入奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

17. 先小火爆香蒜碎。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

18. 再加入巴西利碎爆香。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

19. 加入熬好的醬料,與爆香的辛香料一起煮一下,讓味道融合。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

20. 時間到,義大利麵瀝乾水。
㊙大肚皮主廚:確實的瀝乾水,才不會稀釋了醬汁。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

21. 拌炒,讓義大利麵與醬汁味道融合、收汁。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

23. 關火,加點奧利塔肉類專用特級初榨橄欖油拌炒。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

㊙大肚皮主廚:水與油的結合,專業名稱是「乳化mante care」,可以讓麵的光澤度、亮度、香味更好。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

24. 盛盤。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

25. 刨點帕瑪森起司、撒點巴西利碎。

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

用香腸肉餡煮肉醬,讓你至少省去4小時熬煮時間。
是忙碌的家庭主婦做料理的好幫手!

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

傳統的以新鮮豬絞肉做的義大利肉醬,必須燉至4~12小時,才會入味。
使用「豬跳舞噴水香腸」取出的肉餡,因為已在腸衣裡與香料熟成數天,肉末已經有足夠的香味,可以讓燉煮肉醬的時間縮短。
豬跳舞噴水香腸做的肉醬可以咬到大塊大塊的肉丁,肉丁裡有濃郁的肉桂與葡萄酒、蒜頭的香味。
非常推薦!!

 

豬跳舞-香腸肉醬麵

皮哥開團購PigUp」社團裡有更多美味、覆熱方便的料理包,歡迎點連結下單選購
https://www.facebook.com/groups/GoodCycle888

 

豬跳舞Dancing Pig

地址:台北市大安區光復南路29048

電話:02-2731-6469

營業時間:周一到周日11:30-14:3017:3022:00

FB豬跳舞Dancing Pig

 

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

    全站熱搜

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()