永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

永心鳳茶的的用心小巧思,讓更多年輕人願意吃台菜。
比如這道原本是排骨肉;改用五花肉片,就可以讓客人優雅地吃。
主廚達哥說
魷魚螺肉蒜,一點都不難!真要說難度,也只有泡魷魚比較難…><
他掛保證,照著他的作法作,一定會成功!
接下來《永心鳳茶》會在門店有魷魚遊戲相關活動,大家可以追蹤餐廳的粉絲頁,follow相關活動。

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

材料:

內容物- 泡發阿根廷公魷魚、泡好的冬菇、芹菜段、蒜苗、五花肉100g、南海螺肉罐頭、竹筍塊、蒜苗油、白胡椒、南海螺肉罐1罐、蒜苗油35毫升

高湯- 水1公升、醬油40毫升、蔭油12公克、柴魚粉4公克、白砂糖6公克、白胡椒3公克

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

㊙主廚說:公魷魚身形較細長、肉質較厚較適合做魷魚螺肉蒜。盡量選有起霜的,味道較甜。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

㊙主廚說:1000g常溫水(25°C以下):3g鹽巴,調成鹽水,浸泡至少2~4小時。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

㊙主廚說:建議選購出產後至少三個月罐的罐頭,因為裡頭除了螺肉外,只有醬油、砂糖,所以需要時間,讓螺肉與醬汁浸泡入味。

但也不要放超過有效期限喔。

 

作法:

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

1. 剝去泡發魷魚的表面薄膜後,切長條狀。
㊙主廚說:魷魚身上的薄膜一定要剝掉,這樣吃起來,整體口感才會好。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

2. 蒜苗切斜段、中芹切段、冬菇切塊。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

3. 取一個容器,將五花肉片、一點罐頭螺肉的醬汁抓醃。
㊙主廚說:也可以再加點五香粉,會更有台味。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

4. 取一個平底鍋,以蒜苗油先爆香冬菇。
㊙主廚說:蒜苗油也很簡單,只要將葵花油從冷油開始煸蒜苗,先將蒜苗水分煸掉,再慢慢煸倒蒜苗變深色,就可以囉。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

5. 加入五花肉片拌炒。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

6. 加入魷魚段拌炒。
 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

㊙主廚說:如果覺得鍋裡油不夠,可視情況補點蒜苗油。
 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

7. 加入一些蒜白段、竹筍塊拌炒。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

8. 另取一個湯鍋,加入水

 

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

9. 加入螺肉及醬汁、炒好的料。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

11. 以砂糖、柴魚精、白胡椒粉、醬油、蔭油調味。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

12. 煮滾時,撈去浮渣。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

13. 小火煮15-20分鐘。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

14. 中途可以加入2/3的蒜苗段、中芹段。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

15. 盛鍋後,擺上剩下的蒜苗段裝飾即可。

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

是不是步驟很簡單~
跟著達哥一起煮,就能簡單完成一道大菜囉~

 

永心鳳茶-魷魚螺肉蒜

保師傅試吃也覺得好吃, 魷魚也很有口感。

 

 

永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar

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