林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

今天來到「奧利塔學院」的是經常出現在烹飪節目的美慧老師!!!

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

說到宜蘭美食,大家一定會提到的是「卜肉」。
今天幫大家科普一下,「卜」在蘭陽地區的台語是「
」的意思。
源自客家話浮(po)的發音,是宜蘭福佬客遺留下的客家話念法。
如果蔬菜沾麵糊炸,便是「卜菜」。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

材料- 大里肌或小里肌肉10兩、奧利塔高溫專用葵花油
麵糊- 雞蛋2顆、奧利塔玄米油4大匙、七喜汽水半杯、低筋麵粉1杯

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

調味料- 米酒2大匙、醬油4大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1又1/2大匙、烏醋1大匙
沾粉- 紐奧良綜合香料粉少許

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

作法:
1. 豬小里肌肉要先去除筋部、油脂後,再切厚片,

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

接著切成粗條。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

2. 加入米酒去腥。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

3. 加入醬油、白糖,可以讓肉吃起來甜甜的。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

4. 加入白胡椒粉。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

5. 加入五香粉。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

6. 加入蒜泥、烏醋。

 

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

7. 將肉醃入味,至少醃20-30分鐘。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

8. 先各別確認雞蛋沒有壞掉,再將雞蛋放進大盆裡,以打蛋器打散。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

9. 加入奧利塔玄米油拌勻。
美慧老師說:麵糊裡加油,可以讓麵衣更酥。

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

10. 接著加入汽水, 
㊙美慧老師說:汽水要在使用前才開罐,讓氣泡多一點。炸好的麵衣才會膨起來,吃起來輕盈清爽。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

以打蛋器打出氣泡。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

11. 分次加入麵粉拌勻,

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

直到成稠稠糊狀的粉漿。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

12. 將醃漬好的肉條,放進麵糊裡,

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

均勻裹上粉漿。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

13. 放入已加熱至170℃的奧利塔高溫專用葵花油油鍋中,先炸第一次。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

14. 待表面呈現金黃色澤時,撈起瀝油。

 

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15. 將油鍋加熱至180℃,卜肉回鍋炸第二次搶酥逼油。

 

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16. 撈起瀝油。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

17. 盛盤。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

18. 趁熱撒上紐奧良綜合香料粉。沒有紐奧良綜合香料粉的話,可以撒胡椒鹽。

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

一旁以香菜點綴裝飾即可。
 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

炸好的卜肉膨膨的好可愛!!

 

林美慧老師傳授「宜蘭卜肉」

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