【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

3/4的晚餐,東京米其林二星,2021年Asia Best 50第三名的DEN在台灣的姊妹店-承SHO

謝謝高雄地方有力人士R董幫忙訂到位子。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

R董實在是太有力了,除了訂到位子、還拿到包廂。

包廂訂位確認後,要先匯$20000訂金。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

藤本主廚嚴僅以外,其實又年輕又可愛!

最高興的是,當晚幫我們包廂服務的廚師,陪藤本主廚進來打招呼翻譯的廚師,

都是Ellen2年前在高餐上過品油課的西餐系同學!看他們在業界表現得這麼好、真是以他們為榮!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

我們當晚吃的套餐菜單【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

Ellen還多付了$1500選了搭酒(五杯)。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

揚物

澳洲谷飼牛舌/有馬山椒

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

 

 

第一杯酒是難得出現在米其林餐廳的啤酒,

但是是很高級的Suntory Premium,所以搭配的食物是炸物!!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

南非白鮑

生湯葉/白菜/絲瓜

油炸的娃娃菜出現了很奇妙的海苔的香味(類似韓國芝麻海苔)。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

第一次吃標榜南非的白鮑,一般高級餐廳都會標榜日本黑鮑。

詢問海鮮專業人士後,才知道白鮑比黑鮑軟嫩口感細緻

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

海老素麵

甜蝦出汁/櫻花蝦/柚子胡椒

油油香香的屏東東港的櫻花蝦,Ellen以前吃過炸櫻花蝦,但沒吃過一隻一隻分開裹粉分開油炸的。

咬下去油脂與蝦香直接充滿整個口腔!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

油油香香、香氣豐富的炸櫻花蝦搭配清爽幽雅的素麵。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

刺身/鹿兒島真鯛

經過三天熟成的鹿兒島的天然真鯛,

魚皮以湯霜手法處理過,以熱水燙魚皮,讓魚皮的油質出現香氣。

Q彈Q彈的鯛魚搭配胡麻醬與靜岡的新鮮山葵。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

燒物/地雞乘燒

黑羽桂丁雞、蕪菁、銀杏

雞肉Q彈,皮薄而脆,以無花果醃漬蒸煮後再燒烤。

最下面是蕪菁泥,與以奶油熬煮的高湯醬汁,最上面是烤過的羽衣甘藍。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

野菜沙拉

米其林二星餐廳DEN的招牌菜【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

不同於一般餐廳,DEN和SHO不將此溫沙拉當前菜,

反而是以主菜在整套餐的最中間出現,稱為中皿

聽起來簡單的菜名,盤子裡的20多樣蔬菜用了:

油炸、新鮮、醃漬、蒸、煮、煎、烤…等約10種烹飪方法,

調味,烹調方法都承襲東京本店,只有野菜的使用作調整,以台灣可取得的野菜為主。

調味以鹽昆布白胡麻油為主。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

牡蠣豆腐碗

日本廣島牡蠣、台灣牡蠣、皇宮菜、舞菇

清爽的湯頭是日本柴魚高湯魚腥草一起熬煮。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

釜飯

富山銀烏賊,台灣過貓釜飯。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

海味十足的螢烏賊泡過高湯的過貓,搭配乾乾香香的用醬油煮的越光米飯粒上面是甜薑菜心

Ellen吃兩碗, (SHO)的釜飯可以續碗

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

搭配釜飯的漬物傳統的日本偏酸鹹沒甜味的漬物。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

澳洲和牛

這道釜飯的米飯比較Q,烤過的和牛搭配新鮮山葵,非常好吃!!

包廂裡的每一個人這道飯都追加一碗!!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

兩種釜飯搭配漬物與紅味增湯。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

抹茶/豆腐冰/萬丹紅豆

甜點的餅皮讓我們想起小時候的叭布!

微苦的抹茶搭配較甜的紅豆泥。

 

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

老紅茶的蜜香味、花香味好香!!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

當天除Suntory Premium以外的4款酒:

男山株式會社的大吟釀

Duckhorn Decoy Sonoma Couont Chardonay

大山酒造 十水 特別純米

鈴音和雅 發泡清酒

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

藤井主廚,又嚴謹又可愛!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

餐廳的很多角落都插著優雅的花藝。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

每位客人回家前,還收到主廚以釜飯捏的飯糰。

讓Ellen覺得好像收到日本媽媽的飯糰一般的溫暖!!

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

藤本主廚站在門口目送我們。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

外面的座位區。

 

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

幽靜神秘的一樓入口。

 

承SHO

餐廳地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓,入口位於建盛街上,國城賦格大樓管理室正對面。

訂位:https://inline.app/....../-MNLtf_-xCRXME4US9m7......

(僅接受官方網站訂位系統預約用餐, 恕不接受經由Facebook, Instagram, 電話或E-mail 留言或私訊訂位。)

營業時間:

◆週三至週日 18:30 ~ 22:00 (統一於18:30一齊出餐);並僅限週六日開放中午時段 12:00~14:00

◆2021年十月起公休日更改為每週一、二

◆不定期店休日以官網, 官方粉絲專頁及官方Instagram公告為主

粉絲頁: 承SHO

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH

購物網站【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁【高雄前鎮】東京米其林二星「傳 Den」的台灣姊妹店〔承SH https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

arrow
arrow

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()