義大利廚房

烹蝦段

材料：

蔥 22公克、薑 12公克、二砂糖 45公克、白醋 60毫升、米酒 15毫升、日本太白粉 45公克、黃魚 15兩、鹽巴 3公克、麵粉 適量、奧利塔頂級芥花油 500毫升

作法：

1. 蔥切蔥花、薑切碎。
2. 調製調味料：取一個碗將蔥花、薑碎、二砂糖、白醋、米酒、日本太白粉拌勻。
3. 黃魚去魚麟及內臟、魚頭及魚嘴上方的皮要撕掉，才不會腥。
4. 黃魚洗淨後以鹽巴、米酒略醃5~10分鐘，再擦乾水分。
5. 拿刀子在魚身上劃直刀，直到碰到骨頭，再把刀子轉90度，順著魚骨往左邊，以L字形橫剖但不能斷，一面約可劃4~5刀。
6. 輕輕的抓著魚尾巴讓魚倒吊，將麵粉均勻地沾在魚皮、魚肉各處，讓魚肉呈現開花狀。
7. 以奧利塔頂級芥花油起一油鍋，輕輕的抓著魚尾巴、慢慢的沿著鍋邊將魚放入油中，先將魚頭炸至定型後，再將整尾魚放進油鍋中，炸約三分鐘後，將魚翻面再炸至兩面金黃色後，起鍋放於盤上。
8. 將鍋內多餘的油倒出，只留少許的油，將調味料炒熟成芡汁後，淋在魚身上即可。

小貼士：

奧利塔頂級芥花油除單元不脂肪酸接近橄欖油外，有淡淡的甜味，讓這道菜健康又好吃!

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