乾炸丸子
材料：
八角 3顆、土雞腿 600公克、醬油 40公克、紹興酒 15毫升、蔥 35公克、薑 15公克、奧利塔純橄欖油 500毫升、太白粉 5公克、水 80毫升、香油 適量、香菜 適量
作法：
1. 八角剝碎。
2. 土雞腿洗淨後，剁成3x4公分大塊。
3. 取一保鮮盒放入雞腿塊，以醬油、紹興酒、蔥、薑、八角醃漬二小時。一小時拿出來翻面一次。
4. 起一油鍋，以約160℃奧利塔純橄欖油，將雞塊炸至熟後撈起瀝油。
5. 取數個碗，雞皮朝下擺進碗內疊滿後，將保鮮盒內剩餘的醃料平均倒進碗裡，接著放進蒸籠裡蒸一小時。
6. 蒸好後，將最上面的蔥、薑、八角取出，整碗雞肉從蒸籠取出後倒扣在盤子上，醬汁則另外倒進小鍋裡，開火煮至小滾後，加入太白粉水勾芡，再淋些香油提香。
7. 將芡汁淋在雞肉上後，擺上香菜點綴即可。
小貼士：
奧利塔純橄欖油為真空脫油煙製作的高溫專用橄欖油，除煎、炒外，還可以油炸。
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