【跟台灣媽媽學做菜】燻魚 by王媽媽－義大利廚房

【奧利塔食譜】跟台灣媽媽學做菜 by王媽媽

燻魚

材料：

草魚中段 600公克、蔥 60公克、薑 35公克、八角 3顆、花椒 2公克、桂皮 4公克、米酒 75毫升、醬油 50毫升二砂糖 30公克、奧利塔高溫專用葵花油 500毫升

作法：

1. 草魚切成一公分厚魚片後，洗淨擦乾水分。
2. 蔥輕拍，切成3公分段、薑以斜刀切薄片後輕拍、八角剝碎、桂皮剝大塊。
3. 取一保鮮盒放入魚片、米酒、醬油、二砂、蔥、薑、八角、花椒、桂皮，放冰箱冷藏醃漬(醃汁需蓋過魚片)二小時，一小時拿出來翻面一次。
4. 起一油鍋，以約160℃奧利塔高溫專用葵花油，將魚片炸至縮水變硬後撈起即可。

小貼士：

這道菜需要長時間炸魚片直到魚片變乾，奧利塔高溫專用葵花油經波隆那大學認證，發煙點230℃，長時間高溫油炸，廚房也無油臭味。

奧利塔高溫專用葵花油500ml