時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。
Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」
「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。
這次《奧利塔學院》特派員Fabio(右二)，來到了義大利南部的Marche，拜訪Sunny媽媽(中)。
Fabio與Sunny媽媽、兩位兒子合影。
Sunny媽媽出生於比利時，在第二次世界大戰期間，全家移民至義大利馬爾凱(Marche)。
戰後，為了生計，全家人跟著父親離開馬爾凱，到外地的礦坑工作。
儘管是如此艱困的時期，她的母親仍喜歡做馬爾凱的傳統菜，邀請客人到家裡吃飯。
Sunny媽媽從她的母親那邊學到了做菜的技能，而在數年後，她決定回到家鄉馬爾凱，並定居於美麗的城鎮Ascoli Piceno。
在那裡，她接管了當地歷史最悠久的餐廳「Vittoria」，這間餐廳創立於1924年，而今年即將慶祝100周年。
在這個具有歷史意義的建築中，他們的目標是展現馬爾凱料理的傳統，不僅僅只做馬爾凱傳統料理，還只使用馬爾凱當地食材。這種方式使他們與當地值得信賴的農夫們建立良好的食物供應短鏈。
Sunny媽媽的料理手藝也傳給了兩位兒子Daniele和Marco，目前他們也在幫忙經營餐廳。
拜訪Vittoria餐廳時我們發現，Sunny媽媽想堅持傳統，兩位兒子想帶點創新、標準化改善餐廳。
看來，全世界的代代傳承都有一樣的問題。
當天Sunny媽媽教我們的料理之一
油炸鑲肉橄欖 OLIVE ALL’ASCOLANA
材料(4人份)：
大的綠色橄欖 40顆
野茴香 適量
牛肉 150公克
豬肉 75公克
雞胸肉 25公克
紅蘿蔔 1/4根
西洋芹 1/4株
洋蔥 1/4顆
帕瑪森起司 25公克
月桂葉 2~3片
檸檬 3片
雞蛋 1顆
丁香 1顆
肉荳蔻 適量
Cantine Ronco白葡萄酒 30公克
奧利塔特級初榨橄欖油 10毫升
鹽巴 適量
黑胡椒適量
茉莉00號麵粉 適量
雞蛋 1顆
細麵包粉 適量
鹽巴 適量
奧利塔FRIENN高溫專用葵花油 800毫升
作法：
1. 將綠橄欖、新鮮茴香浸泡在水中12小時。
2. 牛肉、豬肉、雞胸肉切小塊備用。
3. 鍋中倒入奧利塔特級初榨橄欖油，加入紅蘿蔔碎、西洋芹碎、檸檬片、洋蔥碎、丁香炒香後，再加入牛肉和豬肉拌炒，並以黑胡椒調味，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。
4. 接著加入雞胸肉、Cantine Ronco白葡萄酒、鹽巴拌炒，蓋上鍋蓋，繼續燉煮一小時後，關火降溫。
5. 取出檸檬、丁香後，將鍋內所有食材放進絞肉機內絞碎。
6. 絞好的肉餡放入碗中，與帕瑪森起司、蛋液、肉荳蔻拌均成肉泥。
7. 將橄欖切開不切斷、去核。
8. 把肉泥填入橄欖中，壓緊。
9. 蛋液加點鹽巴調味。將鑲肉橄欖依序沾上茉莉00號麵粉、蛋液、麵包粉，放在烤盤上備用。
10. 加熱奧利塔FRIENN高溫專用葵花油至180°C，放入鑲肉橄欖，炸約2分鐘至表面金黃後，撈起放在
廚房紙巾上瀝油，即可趁熱享用。
義大利馬爾凱Marche地區地圖
圖片來源：Britannica
義大利馬爾凱Marche地區 介紹
馬爾凱位於義大利中部、東邊靠海的位置，是一個充滿藝術的大區，以製鞋工業聞名，根據聯合國教科文組織記載，馬爾凱有多座美術館與大量的歷史建築。
馬爾凱其實跟華人世界有點淵源，在明朝時，當地有一位Matteo Ricci傳教士(漢名：利瑪竇)曾到中國宣傳基督教喔！
在食譜中，Sunny媽媽示範了馬爾凱最知名的傳統菜—油炸鑲肉橄欖(Olive all’Ascolana)，這是一道非常適合下酒的開胃菜，歡迎大家在家裡試著做做看！
馬爾凱東邊緊靠亞德里亞海(Adriatic Sea)，西邊為亞平寧山脈(Apennines)，當地的食材豐富，有大量的新鮮海鮮，最普遍的吃法就是做成海鮮湯，也可從山裡獵到野豬，製作成當地知名的火腿Prosciutto di Carpegna DOP。
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