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【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

北部每天下雨 ,嘉義陽光普照。

Ellen特地情商南投苦茶油小農小島大果

Ellen觀摩學習苦茶油製程的第3.4階段:『剝果皮,曬籽』

苦茶油全部製程:採收--> 曬果 --> 剝果皮--> 曬籽 --> 乾燥 --> 壓榨

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【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

有看過這麼漂亮的剝皮婦嗎?

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

Ellen已經當五年台灣苦茶油評審,總是以看橄欖油的視角在看苦茶油。

雖然有點類似,但還是不盡相同。所以Ellen從今年開始想辦法親自到產地現場看所有採收壓榨流程,

本來預計10月底前往南投山區看採收,不料颱風來亂,苦茶果已經在10月中被搶收,

所以跳過採收,11月初來嘉義看曬籽。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

10月中颱風前搶收的油茶果,種在南投山區,採收後必須搶時間馬上運到嘉義曬果。

 因為嘉義1011月少雨,還有陽光。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

陽光下曝曬的油茶果,必須不時翻面,以防接觸地面的部分

曬不到太陽發霉、腐爛。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

油茶果經陽光曝曬後裂果,必須快速的將果皮剝,以防果皮內的濕氣讓茶籽發霉變質。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

今年颱風很多,剝果皮進行到一半颱風又來了,移到室內。

庭院裡的油茶果,大約需要每天五個人工,7~10內完成。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

經果陽光曝曬的油茶果會裂開,小島大果位於南投山間,濁水溪以南大多產大果。

大果的果皮剝開後會有大約5~6顆茶籽。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

謝謝生慶、致甫保留兩袋未剝皮的油果

Ellen體驗剝果皮

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

濁水溪以北種植的小果,果皮薄,小小顆,經陽光曝曬自然就會脫殼,每顆油果裡面大約只會有一顆茶籽

右:濁水溪以南種植的大果,果皮厚,經太陽曝曬只會裂果,需靠人工將外皮去除,每顆油果大約會有5~6顆茶籽

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

左:大果的茶籽,因濁水溪以南陽光充足,茶籽顏色較深,榨出來的油偏堅果味。

右:小果茶籽,因濁水溪以北多雨,茶籽顏色偏淡,榨出來的油偏青草味。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

這兩顆都是大果

茶樹是一種很特別的植物,每年的10月左右果實成熟,同時樹上已開始開花,

10月就開的花,因為有足夠時間生長吸收養分,就會結出如左邊的大尺寸果實,

右邊較小顆的是過年前後才開的花的果實,偏小顆。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

天氣好的時候在戶外剝果皮

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

剝完果皮的茶籽需經曝曬,將水分曬乾,預防茶籽發霉。

傳統曬茶籽會鋪在水泥地或柏油地面,如此的方法地層的茶籽接觸地面會有水氣容易發霉,

小島大果特地研發網子木架,讓茶籽不接觸地面,還特地架高讓茶籽通風,如此才會作出沒缺點的苦茶油。

架子上的水泥管是蓋塑膠布用的,生慶說,當天晚上如果滿天星星,隔天早上一定有露水,

睡覺前一定要幫茶籽蓋上塑膠布,晚上如果天空有雲,茶籽即不必蓋塑膠布睡覺。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

茶籽的下面是網子,像住在高級套房一樣,享受嘉雲南陽光的洗禮。

經過實驗,經日曬的茶籽、壓出來的茶油,維生素E較高。

 

【小島大果】苦茶油製油工藝之『剝果皮,曬籽』

表皮曬乾的茶籽再來就要送進工廠剝殼,黃黃綠綠的就是茶籽。

苦茶油就是以這樣的籽壓榨,所以橄欖油是果仁油Fruit oil,苦茶油是種籽油 Seed oil

但製法都是最天然健康的。

 

 

 

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