義大利廚房

Ellen上禮拜特地搭高鐵往返來高雄米其林一星Haili找William主廚吃晚餐喬事情，

服務人員一句: 歡迎回來。Ellen感覺心暖暖。

廚房的左邊是烹飪區，每道菜都由William主廚親自完成。

右邊則是擺盤區，可以看到廚師們細心的為料理裝點再上菜。

喜歡烹飪的朋友們，非常建議訂Haili的Counter區。

邊吃飯邊看主廚做菜，Wiliiam主廚偶爾還會湊過來聊兩句。

 

和廣告公司的Emma去找William主廚聊七月拍片內容，

 期待William主廚七月的短影音上架。

 

連續兩年榮獲米其林一星的William主廚，William的料理為法餐，

因長時間與日本主廚合作，William的法餐有日本魂。

Ellen個人認為，日本元素的法餐、義大利餐最符合台灣人的口味了，大家一定要來試試看!!

 

牛角貝 燕巢蜜棗 洋甘菊

搭配醃漬過，脆口的大頭菜，非常爽口的開胃菜，醬汁上的紅色小點點是日本的七味粉。

 

愛玉本人

因為很多人沒看過愛玉的果皮， Ellen就真的沒看過。Haili特地把完整的愛玉展示給客人看。

 

間八/奇異果醋/ 無花果

奇異果醋的醬汁，點上去的是無花果葉做的香料油，透明的是愛玉，光是視覺就很春夏帶清涼感！

 

每日現做 酸種麵包搭配鹽之花奶油

鹽之花奶油外面裹著法式可麗餅碎片。

 

Counter的位子可以看到安靜卻忙碌的廚房，非常有趣!!

 

Haili的招牌菜: 早點 鍋燒意麵 Hollandaise 茶碗蒸

最底下有沙茶炒的芥蘭菜，食材豐富多樣，味道非常豐富的一道料理。

高雄的鍋燒意麵，不就是這樣嗎?

 

Haili的招牌菜

早點 鍋燒意麵 Hollandaise 茶碗蒸

話說William主廚初次來到高雄，驚覺高雄人早餐竟然在吃鍋燒意麵!!! 這就是這道招牌菜的發想。

意麵的海鮮做成餃子、意麵的雞蛋做成蒸蛋!!!

 

鮑魚/酪梨/花蓮26號

Ellen公司與農改所合作的花蓮26號突然出現!! 好驚喜!!

北義Verona產的Vialone Nano與台東30號雜交所生出來的花蓮26號!!!

保留義大利米煮完燉飯一顆一顆彈牙的口感，又帶有台灣米容易糊化的creamy質地。

這道料理上的鮑魚實在是太鮮嫩了，那口感和甜味還留在Ellen的腦海中，

搭配兩種海苔，裹在炸酪梨的是青海苔，放在料理上的是我們常吃的海藻海苔。

 

有看到魚的斷面，閃著光嗎?

聽說刀子如果夠利就會產生這樣的效果!

東星石斑/苦艾酒醬/青蔥

旁邊搭配的配菜為各種蕈菇與九層塔，吃起來讓Ellen想起嘉義文化夜市的炒蝸牛。

 

胭脂鴨 青梅 孜然

熟成兩週的彰化胭脂鴨搭配青梅醬，鴨皮有刷過蜂蜜，產生酥脆的焦糖化效果，

再搭配孜然與咖哩調味過的胡蘿蔔泥。

 

宜蘭金棗/Vanilla/檸檬葉

最上面是香草口味冰淇淋和做漿草

 

燉草莓/薰衣草/六龜蓮霧

燉煮過的熊本草莓，薰衣草口味的冰淇淋，底下是新鮮的蓮霧丁。

還搭配了帶一點點鹹度的橄欖丁。

 

廚房的左邊是擺盤區

 

Ellen當天因為要談事情，所以只搭配單杯的清酒。

 

Haili神秘的入口。

 Haili就在成功路的漢神百貨隔壁，購物用餐一次完成。

Hai就是日本廚房裡常聽到的是(はい)，表達的是William主廚長期與日本廚師合作的經歷

Li，代表主廚媽媽與太太的名字。

 

2023年剛開幕不到半年就拿米其林一星，2024年再連續榮獲米其林一星殊榮。

 

餐桌擺設與廚房

 

當天菜單

 Haili的2025年春季菜單

 

Haili

餐廳地址:      高雄市前金區成功一路264-1號2樓

營業時間：週二至每週六，17：30～22：00（定休日為週日、週一）

連絡電話：07-2150559

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