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不知道大家有沒有發現,從去年到現在,台中開了不少家披薩店
有的標榜「拿坡里認証」,或是主打義大利進口專業烤爐,各有各有特色
不過,今天這集「發現義大利」,我們要介紹一間連義大利人都讚不絕口的披薩店!
喜歡披薩的朋友千萬不要錯過這集囉~~


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▲ 帕里歐窯烤披薩

開於台中近郊大坑附近,在東山路上
營業到現在大約一年半,不太起眼的裝潢外觀,竟也聚集了不少饕客前往


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店家裝潢很素雅,白色+綠色系的感覺還蠻溫馨的
大約可以坐40席,一到假日就是高朋滿座


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不過最大的特色還是在於這個超大的「手工窯
一般都是手工披薩,沒想到他們連窯都是手工的!?

原因就是陳老闆以前還是背包客,在印度打工渡假的時侯認識了
義大利好朋友Matteo (跟M主廚同名),多年之後希望在台中開一家道地的披薩店
就請Matteo來台灣幫他打造手工窯,耗費25個工作天才完成
其中的一磚一木都是他們依照義大利古老手法打造的。

這個窯具有超好的保熱性!陳老闆說烤披薩的時侯高溫達400度,
晚上休店的時侯會蓋上木板,使其內部缺氧而熄火,不過溫度還可以保持到隔天
甚至早上還可以直接用來烤麵包,你看有多厲害!


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此店的另一大特色就是可以看到廚師表演現做披薩~


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低溫發酵的麵團,看起來真可愛(?)
裡面也放了我們奧利塔的橄欖油喔~


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不用棍子去桿平,全靠手拍
他說這樣才最好吃!


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上面黃色的粉末是「杜蘭小麥粉


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來啦~!飛天披薩
廚師熟練地透過拋甩動作,來讓披薩整型


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接著就要放上食材囉~


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之後就用鏟子放進窯中


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窯中的樣子,大家一定沒見過吧!?透過鏡頭來看真的蠻酷的!
火真的很大,燃燒產生的黑煙都透過排煙系統排出去,店內是不會聞到的

對了,這種柴燒用都是龍眼木、荔枝木,並不是因為燒出來有龍眼味或荔枝味喔~
是因為這種木頭比較耐燒,而且比較沒那麼重的味道,不然可是會影響披薩風味的


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店的後面還有一塊空地存放這些龍眼木,真是壯觀!
老闆說他們用量很大,這些一下就燒完了XD


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披薩在400度下,大約烤3分鐘就好了
因為這個手工窯沒有溫度計,廚師必需要靠經驗去判斷熟度,真的很厲害!


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▲ 煙燻鮭魚蛤蜊披薩   350元

店內的人氣菜色,上面放上蛤蜊,只要烤一下蛤蜊就打開了
然後裡面的汁就流下來,天啊~ 怎麼有這麼邪惡的披薩?!也太好吃了吧


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他們的披薩都蠻大片的,每張都可以切成8片


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我覺得披薩最好吃的部份不是上面的食材!
而是餅皮!是的,如果沒有好吃的餅皮,那放什麼料都不算是好披薩~

帕里歐的披薩並沒有標榜是「南義風味(拿坡里)
餅皮口感介於「」跟「Q」之間,真的很棒,
我覺得這餅皮可以說是我吃過的好吃披薩中前三名,完全不輸拚圖披薩!


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中間薄外圍厚,背後有漂亮的烤紋,因為烤前杜蘭小麥的沾黏
我覺得更酥了,好吃啊~~~


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這時老闆居然拿出了殺手鐗?!
天啊,我這個人就是無法克制辣椒
這個辣椒目前是沒有對外販賣的,因為成本太高,
用了半瓶白酒、加上初榨橄欖油去泡漬辣椒


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帶有一點鹹味及微辣的辣椒,讓披薩更好吃了!
(老闆說如果他能拿到更便宜的原料,就可能會販售了,大家快一起祈禱)


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▲  磨菇節瓜披薩 270元 素食可

節瓜在台灣並不常見,只有義大利菜比較會看到


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節瓜切成薄片之後,撒在上面
吃起來脆脆的,沒想到大火之下還保有水份
一咬開還有一點湯汁跑來,非常爽口的披薩


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▲ 牛肝菌菇義大利麵  280元

裡面有牛肝菌、柳松菇跟洋蔥
牛肝菌台灣也蠻少見的,M主廚說在義大利是很常見的食材,
傳統市場都有賣,也很常入菜


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用的是比鉛筆麵更大管的「水管麵
這種麵型我沒吃過,我覺得口感比較硬一點~


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調味還不錯,如果可以換成寬扁麵我會更愛,哈~~


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▲ 馬鈴薯青蒜蛤蜊湯 50元

蛤蜊都還幫忙去殼了,真是貼心
蠻濃郁的口感,喜歡馬鈴薯的人可以試試~


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▲ 隱藏菜單--白披薩 80元

這道是老客人才會點的披薩,也沒有寫在菜單上
上面撒上自己種的新鮮迷迭香,再淋上橄欖油,沒有其他配料稱之


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我覺得因為沒有加上配料,所以中間較薄處就更加酥脆!
這道是專門給喜歡口感的人吃的,真的還蠻好吃的~



食後總評論:

1) 沒有華麗的裝潢,純以披薩口感、廚師火侯功力見真章
非常適合愛吃披薩的朋友~

2)
目前甜點種類比較少,不過老闆下個月要去義大利學做冰淇淋
可以期待以後會有甜披薩(冰淇淋+披薩)的菜單

3) 現場披薩表演真的蠻酷的!

◎ 適合:兩人以上、小家庭聚餐、同事聚餐
◎ 不適合:一人
◎ 推薦度:★★★★ (值得再去)


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帕里歐窯烤披薩

地址:東山路一段410之1號
電話:(04) 2439-0168
營業時間:11 am-2 pm (週末至2:30 pm),
5-8 pm (週末至8:30 pm)
週一店休
無刷卡、不收服務費


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