義大利廚房

托斯卡尼是義大利著名景點，美麗的山坡地有如詩畫一般。

由於山坡地擁有良好的排水性，非常適合葡萄樹與橄欖樹的栽種，

造就世界聞名的Chianti產區葡萄酒及Lucca山谷橄欖油。

Lucca山谷是義大利中部少有的橄欖油產區，

現有世界知名的義大利百年橄欖油品牌皆出於這裡。

其中一個百年品牌就是義大利Giurlani老樹橄欖油。

Lucca古城座落在山谷中間，城鎮被約四公里的城牆環繞著，

有如把世間的煩腦也關在城門以外，自成一個小天地。

Lucca只居住約8,000人，是個寧靜小鎮。

但也是歌劇家Puccni的故鄉。

走在Lucca的街上，當地居民大多彼此認識會打招呼。

 開車在Lucca城外，延路風景都是橄欖樹。

感謝住在Lucca的義大利朋友Antonio帶我到山上的古老橄欖油坊參觀。

古老橄欖油坊的主人是義大利橄欖油阿嬤，

阿嬤家族在義大利托斯卡尼Lucca山谷製作橄欖油已達300年之久。

在橄欖油阿嬤家客廳掛著橄欖油女神雅典娜的故事油畫，

在希臘神話裡，智慧女神－雅典娜與海神－波賽冬曾有一場競爭，

希臘眾神表示誰能給人類一件有用的東西，誰就是勝利者。

海神－波賽冬用他的三叉敲了這個城的岩石三下，

隨即從岩石上立即跳出一披戰馬；這是戰爭的象徵。

智慧女神－雅典娜用她的長槍敲一下岩石，

讓岩石長出一顆橄欖樹；這是和平的象徵。

因為橄欖樹對人類的貢獻最大，橄欖油供給人類烹飪及醫療使用。

比賽結果，智慧女神－雅典娜勝利，並將希臘雅典城以她的名字命名。

阿嬤年輕時跟現在一樣漂亮，

當時的義大利總理還參觀她們的橄欖油坊，就是由阿嬤親自接待的。

古老的橄欖油坊保留最早期的橄欖油壓榨設備，

宛如一間橄欖油的博物館。

碾碎橄欖的石磨

品質優良的橄欖油壓榨過程需控制在25度以下冷壓，

為不讓橄欖在碾壓過程中因磨擦而使溫度升高，使用石磨可以避免這個問題。

早期是利用牛或馬等獸力拉動石磨。

把橄欖碾碎後還看不到橄欖油，需要將壓碎的橄欖果泥塞入圓形麻袋中，

放入壓榨機壓榨出帶油跟水的橄欖汁液。

 橄欖油的壓榨

經過碾碎的橄欖果泥需要極大的壓力才能出油，

於是人們利用達文西所發明的轉軸機械，可以把人力增大好幾倍。

橄欖果泥被壓榨所流出的橄欖「果汁」帶著大量的水，

所以橄欖汁液需靜置一夜，較經的橄欖油會浮在水面上，

橄欖油工人利用淺淺的湯匙，

即能撈起所謂的「初榨橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)。

沈睡中的初榨橄欖油

為了維持初榨橄欖油的品質，必須讓橄欖油沈睡在溫度較低，無光害的地窖中。

橄欖油在歐洲擁有千年的文化，

也訴說了每個橄欖油家族的故事，

橄欖油對我來說不只是食用油，

而是帶著豐富人文的傳奇食材。