地瓜葉義大利湯麵
Soup Pasta with Sweet Poteto Leaves
食材(2人份):
地瓜葉.............................100公克
蒜仁....................................2瓣
義大利蕃茄罐頭......................200公克
海鹽..................................適量
奧利塔葡萄籽油..........................40毫升
百味來義大利直麵 .......................160公克
水.....................................400毫升
現磨黑胡椒.................................適量
Pecorino羊奶乳酪..........................適量
作法:地瓜葉洗淨後,取葉子、嫩莖。蒜仁切片、罐頭蕃茄捏碎。
↑煮一鍋滾水,加入適量海鹽、5毫升的葡萄籽油,放入地瓜葉。
↑蓋上鍋蓋,燜煮至軟後撈起瀝乾。
↑將義大利直麵折成5公分長,放入滾水內煮約6分鐘後(比外包裝建議時間少2 分鐘)。
↑撈起瀝乾。
↑取一平底鍋,以奧利塔葡萄籽油爆香蒜片。
↑依序加入蕃茄及煮軟的地瓜葉。
↑加入水。
↑以海鹽、現磨黑胡椒調味,熬煮3分鐘。
↑加入燙好的義大利直麵,再一起煮約3分鐘,讓麵吸收湯汁。
盛盤,淋上奧利塔葡萄籽油、刨Pecorino羊奶乳酪,即完成。
小貼士:
1. 義大利人愛橄欖油、法國人愛葡萄籽油,因為葡萄籽油清爽耐高溫,且其中的花菁素為高抗氧化物,可讓煮好的菜保持顏色與養分。
2. 此道菜在西西里島是使用櫛瓜葉,因考量到台灣買不到櫛瓜葉,所以改以台灣的地瓜葉取代。
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