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材料：
Recipe for 4 people
可生食牛臀肉480公克、脫鹽酸豆40公克、脫鹽油漬鯷魚40公克、牛膝草1枝、檸檬1顆、奧利塔特級冷壓橄欖油20公克、莫札瑞拉水牛乳酪250公克、青蘋果300公克、薑60公克、鹽巴適量、胡椒適量
作法：
1. 青蘋果去核後，與薑打成汁後過濾，做成青蘋果醬汁備用。
2. 瀝乾莫札瑞拉水牛乳酪水分後，拌鬆。
3. 去除牛臀肉的脂肪後，再切成碎丁狀，與酸豆碎、油漬鯷魚碎、牛膝草碎、檸檬皮屑、奧利塔特級冷壓橄欖油、鹽巴及胡椒混合拌勻。
4. 將肉餡填入碗內後倒扣在餐盤上後，擺上莫札瑞拉水牛乳酪、青蘋果片、牛膝草裝飾，最後淋上醬汁，即可。
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