義大利廚房

東京米其林一星Piatto Suzuki義大利餐廳鈴木主廚15分鐘教你義大利麵的正確煮法

非常簡單，歡迎大家在家裡試試看！！！

材料：

橄欖油、奶油、苦苣（可用其他有苦味的蔬菜取代）、鹽、黑胡椒、直麵、義大利生香腸（可用培根替代）帕馬森起司

做法：

1.取一平底鍋，以中小火將橄欖油、奶油放入平底鍋加熱，等待奶油融化時，將苦苣菜梗（較多纖維的地方）切粗絲。

2.,將切粗絲的苦苣（苦味來源）放入平底鍋內拌炒，加入一點點鹽、黑胡椒調味，炒至表面金黃，降低苦味。

3.煮一大鍋滾水，放入水量1%的鹽，將直麵放入，只要在剛放入鍋子後攪拌幾次，之後就不再攪拌。

　備註：不需要放油（鈴木主廚、佐藤主廚從未聽過此方法）

4.剩餘的苦苣切細絲，放入平底鍋拌炒，再放入切丁的義大利生香腸（甜味來源)），關火以餘溫炒香腸。

5.麵條煮到至約9.5分熟時，撈至平底鍋，以鍋內的餘溫拌炒，若鍋內水分不夠，可適時加入煮麵水，讓麵持續吸收醬汁。

6.再加入一些橄欖油、奶油，以油脂讓鍋內所有食材味道融合在一起。

7.起鍋前放入帕馬森起司（鹹味來源），做乳化動作

8.盛盤，灑上些許黑胡椒，即可。