義大利廚房

非常適合夏天的西西里島「生鮪魚酪梨塔塔」！
西西里島的藍鰭鮪魚(Pinna Gialla)品質很高，90%都被日本人收購走， 西西里島人很怨嘆...!

正值酪梨盛產的季節，跟著日本東京米其林餐廳『Piatto Suzuki』的鈴木主廚
在台唯一一本，手把手示範的《鈴木主廚の義大利料理》
我也能有模有樣做出這道料理

但記得最後要擺撮生菜在最上面，會比較好看
(鈴木主廚有擺)

材料：
生食級鮪魚400公克, 切0.7cm小丁、熟酪梨 1顆, 切0.7cm小丁、小蕃茄 5顆, 切1/4小丁、洋蔥40公克, 切末、綜合嫩葉生菜 適量、奧利塔西西里橄欖油 20毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、奧利塔濃縮葡萄醋 適量、黃檸檬皮屑 適量

作法：

1. 洋蔥末放入冰水裡浸泡30分鐘

2. 小蕃茄一開四

3. 酪梨去皮與籽切0.7cm小丁

5. 酪梨、洋蔥、鮪魚末放入盆中

以鹽巴、黑胡椒調味

加些奧利塔西西里橄欖油

輕輕拌勻，即成鮪魚沙拉

另取一個乾淨的碗，放入綜合嫩葉生菜，再以鹽巴、黑胡椒、奧利塔西西里橄欖油調味。

拌好的生菜葉放於盤中

放上圓形幕斯圈

作法鮪魚沙拉填入模型內

以湯匙稍微輕輕壓實

鈴木主廚的美味秘訣：
在壓入鮪魚沙拉時，不可太過用力，以免破壞鮪魚與酪梨的形狀和口感，只能稍壓成型即可

最上方擺上小蕃茄

將幕斯圈拿起

淋上奧利塔濃縮葡萄醋

最後刨些黃檸檬皮屑，增加風味即可

生鮪魚酪梨塔塔堪稱是一道可以在餐廳賣的高級開胃菜，其實自己在家裡操作很簡單。

鮪魚和酪梨真的很對味，配上強烈風味的西西里橄欖油，讓整體更加平衡。
濃縮葡萄醋，雖然加的不多，但會在某幾口品嚐時，感受到酸甜的滋味。

書名：鈴木主廚の義大利料理

作者：鈴木彌平

自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今，連續十年獲得一星的榮耀。
現任日本義大利料理協會的執行委員長。
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外，全部由主廚親自演繹示範，詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書！！！

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