時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，
她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。
Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，
也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。
所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」
「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、
馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，
尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，
開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，
把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。
義大利阿布魯佐Abruzzo地區地圖
圖片來源：Britannica
這次《奧利塔學院》特派員Fabio來到了義大利中部的Abruzzo，拜訪Annalisa媽媽。
Abruzzo位於義大利的東南方，東邊靠亞德里亞海，西邊為平寧山脈。
Abruzzo幾乎一半的土地受到國家公園和自然保護區的保護，
比非洲大陸上任何行政區都多，因此被稱為「歐洲最綠色的地區」。
最知名的傳統食物為吉他麵，還有全世界最昂貴的香料番紅花，
這次的Annalisa媽媽就有特別為台灣的讀者示範吉他麵的做法。
阿布魯佐Abruzzo傳統的製麵機：吉他Chitarra
義大利語Chitarra，是英語Guitar (吉他) 的意思，因為它是一座有著吉他弦的製麵機。
以義大利南部盛產的杜蘭小麥混合水揉成麵糰，將麵皮桿薄至透光，義大利媽媽常說：「要把麵皮桿薄到拿起來可以看穿、看到山坡上的教堂。」
擀好的麵皮放在吉他弦上，以桿麵棍用力桿一下，順勢以吉他弦將麵皮切斷，麵條就嘩啦嘩啦掉下來了。
你可能想：我把麵皮摺一摺切成麵條不就也可以？No, No, No！以Chitarra工具切出來的麵條斷面會形成正方形，義大利人說：「就像燙過的西裝褲般筆挺，特殊口感是其他義大利麵吃不到的。」
Chitarra在網路上應該買得到，有興趣的朋友可以買一台來玩玩看！
Annalisa媽媽是來自阿布魯佐(Abruzzo)的傳統媽媽，
出生且成長於名為Penne的小鎮，10歲就開始做飯，
因為當時她的母親生病住院，小小年紀的她認為自己有責任替家人們準備食物。
Annalisa媽媽示範的第一道料理是chitarra pasta（吉他麵），
這是阿布魯佐最經典的義大利麵麵型，以「chitarra（吉他）」命名，
因為製作這款義大利麵所需的工具有個與和吉他相似的弦。
Annalisa媽媽的一生大部分都在義大利高端時尚品牌Brioni擔任裁縫師，
如今，她育有三位漂亮的女兒（其中兩位是雙胞胎），
喜歡在家招待朋友和家人，享用阿布魯佐地區的美食。
Annalisa媽媽的丈夫也已經從軍事航空業退休，
現在對農業充滿熱忱，替自家料理種植蔬菜和雞蛋。
Annalisa媽媽教我們的料理之一
蕃茄起司球
PALLOTTE CACIO E OVA
材料(4人份)：
起司球
現磨帕瑪森起司225公克
現磨佩科里諾起司225公克
大顆雞蛋4顆
蒜仁3瓣
黑胡椒 適量
新鮮巴西利 適量
醬汁
義大利ORO去皮切丁蕃茄300公克
奧利塔特級初榨橄欖油 適量
蒜仁1瓣
奧利塔FRIENN高溫專用葵花油 適量
巴西利葉
作法：
1.取一個碗，加入現磨起司、雞蛋、蒜末、黑胡椒和巴西利末。
2. 將碗中的食材攪拌均勻並成糰後，放入冰箱冷藏30分鐘。
3. 將作法2的起司糰，搓成一顆顆的起司球，再放入冰箱冷藏，讓起司球在油炸時較不易散掉。
4. 起油鍋，以奧利塔FRIENN高溫專用葵花油將起司球炸熟，且外表金黃色後撈起瀝油。
5. 製作醬汁：取一個平底鍋，以奧利塔特級初榨橄欖油炒香蒜仁及義大利ORO去皮切丁蕃茄，熬煮10分鐘。
6. 盛盤，先擺上起司球，接著淋上蕃茄醬汁，最後擺上巴西利葉裝飾即可。
其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。
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