時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是 Ellen在烹飪教學的靈感來源。
Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最溫暖、也最值得懷念。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」
「義大利廚房小組」團隊，2024年開始走訪義大利南部的溫布利亞(Umbria)、馬爾凱(Marche)、 阿布魯佐(Abruzzo)、普利亞(Puglia)…等地，尋找美味的義大利料理食譜，並將旅途中得到的靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜，食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。
義大利阿布魯佐Abruzzo地區地圖
圖片來源：Britannica
這次《奧利塔學院》特派員Fabio來到了義大利中部的Abruzzo，拜訪Annalisa媽媽。
Abruzzo位於義大利的東南方，東邊靠亞德里亞海，西邊為平寧山脈。
Abruzzo幾乎一半的土地受到國家公園和自然保護區的保護，
比非洲大陸上任何行政區都多，因此被稱為「歐洲最綠色的地區」。
最知名的傳統食物為吉他麵，還有全世界最昂貴的香料番紅花，
這次的Annalisa媽媽就有特別為台灣的讀者示範吉他麵的做法。
阿布魯佐Abruzzo傳統的製麵機：吉他Chitarra
義大利語Chitarra，是英語Guitar (吉他) 的意思，因為它是一座有著吉他弦的製麵機。
以義大利南部盛產的杜蘭小麥混合水揉成麵糰，將麵皮桿薄至透光，義大利媽媽常說：「要把麵皮桿薄到拿起來可以看穿、看到山坡上的教堂。」
擀好的麵皮放在吉他弦上，以桿麵棍用力桿一下，順勢以吉他弦將麵皮切斷，麵條就嘩啦嘩啦掉下來了。
你可能想：我把麵皮摺一摺切成麵條不就也可以？No, No, No！以Chitarra工具切出來的麵條斷面會形成正方形，義大利人說：「就像燙過的西裝褲般筆挺，特殊口感是其他義大利麵吃不到的。」
Chitarra在網路上應該買得到，有興趣的朋友可以買一台來玩玩看！
Annalisa媽媽是來自阿布魯佐(Abruzzo)的傳統媽媽，
出生且成長於名為Penne的小鎮，10歲就開始做飯，
因為當時她的母親生病住院，小小年紀的她認為自己有責任替家人們準備食物。
Annalisa媽媽示範的第一道料理是chitarra pasta（吉他麵），
這是阿布魯佐最經典的義大利麵麵型，以「chitarra（吉他）」命名，
因為製作這款義大利麵所需的工具有個與和吉他相似的弦。
Annalisa媽媽的一生大部分都在義大利高端時尚品牌Brioni擔任裁縫師，
如今，她育有三位漂亮的女兒（其中兩位是雙胞胎），
喜歡在家招待朋友和家人，享用阿布魯佐地區的美食。
Annalisa媽媽的丈夫也已經從軍事航空業退休，
現在對農業充滿熱忱，替自家料理種植蔬菜和雞蛋。
Annalisa媽媽教我們的料理之一
烤羊肉串
ARROSTICINI
材料(12串/每串約70公克)：
羊肉840公克
奧利塔特級初榨橄欖油30公克
迷迭香1枝
鹽巴 適量
辣油 適量
作法：
- 羊肉修清後，先切成條狀，再切成1公分的塊狀。
2. 用竹籤將羊肉塊串在一起，放在烤肉架上，每一面烤1分鐘。
3. 烤好的肉串以鹽巴調味，淋上奧利塔特級初榨橄欖油提香，搭配辣油享用，也可以依各人喜好，擺上迷迭香。
其他義大利媽媽的故事與料理在Ellen的”跟義大利媽媽學做菜”書裡，歡迎選購。
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