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【鈴木主廚の義大利料理】米蘭炸豬排 (Cotoletta alla Milanese)

人說「教學相長」
上週直播時,利用鈴木主廚教的低溫油炸(130~150℃),將原本沒油脂的豬里肌肉,炸得澎澎的、含肉汁,吃起來
juicy~juicy!

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【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

厚!整個做菜的過程,Ellen都被金光閃閃的Tagiasca 塔橄欖油,閃到眼睛!
奧利塔Tagiasca單一品種橄欖油》來自義大利北義,果香味偏淡、有淡淡的甜味及百合花的香味,用來打
熱水澡沙拉」(Bangna Cauda)的醬汁,讓醬汁吃起來很溫和。

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這是我吃過最好吃、味道層次最多的「松露獵人燉雞」

因為綜合菇用乾鍋煸乾、煸香!!

因為鍋底焦糖化的精華都有刮一刮入鍋

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公司來了新產品: Tartufi Jimmy義大利黑松露切片

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香橙鮭魚 Orange Salmon

 

跟義大利媽媽學做菜-香橙鮭魚

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跟義大利媽媽學做菜-茄子莫札瑞拉起司漢堡

茄子莫札瑞拉起司漢堡 Eggplant and Mozzarella Burger

 

跟義大利媽媽學做菜-茄子莫札瑞拉起司漢堡

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跟義大利媽媽學做菜-醃烤雞肉串

醃烤雞肉串 Marinated Chicken Skewers

 

跟義大利媽媽學做菜-醃烤雞肉串

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跟義大利媽媽學做菜-章魚搭南瓜奶油

章魚搭南瓜奶油 Octopus on Cream of Pumpkin

 

跟義大利媽媽學做菜-章魚搭南瓜奶油

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跟義大利媽媽學做菜-豬里脊佐摩典那巴薩米克醋

豬里脊佐摩典那巴薩米克醋 Pork Medallion with Balsamic Vinegar of Modena

 

跟義大利媽媽學做菜-豬里脊佐摩典那巴薩米克醋

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跟義大利媽媽學做菜-白芝麻鮪魚排

白芝麻鮪魚排 Marinated Tuna Steak with Sesame

 

跟義大利媽媽學做菜-白芝麻鮪魚排

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【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

日本人用茶包煮章魚,可以讓章魚上色且帶香氣;義大利人則是用葡萄酒軟木塞。
趕緊學起來! 不必蹲在海邊的岩石上摔章魚,東京米其林餐廳教你煮出軟而不爛的章魚!!
跟著米其林主廚教做 章魚馬鈴薯沙拉

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【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

非常適合夏天的西西里島「生鮪魚酪梨塔塔」!
西西里島的藍鰭鮪魚(Pinna Gialla)品質很高,90%都被日本人收購走, 西西里島人很怨嘆...!

正值酪梨盛產的季節,跟著日本東京米其林餐廳『Piatto Suzuki』的鈴木主廚

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跟義大利媽媽學做菜

潘妮多尼Panettone

材料:

A. (中種麵糰)- 啤酒酵母或酵母粉1公克、冷水20公克、高筋麵粉200公克

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跟義大利媽媽學做菜

 

米蘭香料肉丸 Polpette alla Milanese

 

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跟義大利媽媽學做菜

 

葡萄汁燉雞 Faraona all’Uva

 

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跟義大利媽媽學做菜

 

羊奶起司餃 Cavajoli

 

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蕃茄覆盆子優格冰棒

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跟義大利媽媽學做菜-by Mamma Laura

維內托水煮牛肉 La Pearà e Bolliti

 

材料:

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跟義大利媽媽學做菜-by Mamma Laura

 

提拉米蘇 Tiramisu’

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跟義大利媽媽學做菜-by Donatella

托斯卡尼風味普切塔 Bruschetta alla Toscana

 

材料:

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