目前分類:美味食譜 (342)

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『炸醋肉』是福建非常有特色的閩南小吃,製作過程不同的是用大量的醋來醃製,讓這道炸物吃起來一點也不油膩、酸甜解膩又開胃!

這次柯老師教我們這道簡單又好吃的料理,絕對要學起來,保證吃了人人愛!

 

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你吃過廈門炒麵線嗎?廈門炒麵線是廈門獨具色的一道傳統美食,也是當地的宴會上必備的菜品之一。

炒麵線,不容易,關鍵在炸麵線和炒的功夫上,若能掌握好火侯,炒出來的麵線必能Q彈爽口,而且香甜鮮美。

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深受日本與台灣人喜愛的粉紅醬,同時擁有鮮奶油的濃郁與蕃茄醬汁的清爽的特性!

這次Ellen跟著東京米其林一星主廚-鈴木彌平(Suzuki Yahei)的《鈴木主廚的義大利料理》食譜做『粉紅醬鮮蝦義大利麵』

粉紅醬是大約30年前,日本落合務為了降低成本以番茄醬加鮮奶油調製的醬汁, 以模仿海膽的質地與風味,所以粉紅醬只能搭配蝦子、螃蟹、干貝、海膽等海鮮。

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親和力十足的美慧老師來奧利塔學院囉!這次示範『金沙松子玉米』,不只食材易採買、操作簡單、色香味也滿分;很適合拿來宴客或是當作過年菜,豐富又澎湃喔!

 

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南臺灣老牌老新台菜姐妹店: 超人氣餐飲品牌『永心鳳茶』主打台式餐點、台灣精選茶飲和手工甜點,

把復古又創新的元素注入品牌,讓這個世代的年輕人更能體會台菜魅力。

感謝詹智偉主廚(達哥)百忙之中,抽空前來奧利塔學院教做~人氣必點的『鮮蝦紅油抄手』,皮薄且帶有Q勁,有興趣的朋友可以照著筆記挑戰看看唷!

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精通豬肉料理的大肚皮主廚在國父紀念館附近有間「豬跳舞Dancing Pig小餐館」,創意料理多元又美味,很適合朋友聚餐!

今天大肚皮主廚來到奧利塔學院用『豬跳舞噴水香腸』做出這道鮮嫩又juicy的填餡豬里肌,有別於一般烹調手法,大家一定要認真學、試著做看看喔!

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好評加場!奇美食品Andy主廚再次帶來暖冬時令煲湯『黑蒜雞湯』,溫暖你我的心與胃。

正港黑蒜頭雞湯,充滿膠質、溫醇又回甘,加熱即可享用,您一定要試試看!

而且更重要的是!每包都是『單盅蒸煮』,保留了每一口的原味精華。

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「奇美熟水餃」升級吃法「金沙地獄煎餃」

 

當Andy主廚說要做煎餃時,我還傻傻的問要做冰花是嗎、要準備麵粉水嗎?

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大師上菜!保師傅來了!示範「葡萄酒醋雞丁」,菜名看似簡單,但看看保師傅手寫的作法就知道~

其實魔鬼出在細節裡。讓我們來趕快學學這道充滿果香味的糖醋好料理吧!

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imagePassatelli是義大利媽媽利用沒吃完乾掉麵包做的智慧料理!

imagePassatelli手工麵製做起來比其他純麵粉的麵快速又簡單。

image搭配Kuni主廚熬的新鮮蕃茄角蝦高湯,讓這道麵吃起來有番茄的清爽,

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這是一道北義Emilia Romagna傳統前菜.

每次在摩典那(Modena), 波隆尼亞(Bologna)參加派對, 都會出現這道前菜.

麵團的配方很簡單、炸好後看起來好可愛!除了搭帕瑪火腿、也可以灑糖粉,

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今天來到奧利塔學員的來賓是 來自日本大阪的萩本郡大主廚~~~!!

Kuni主廚擁有15年義大利廚藝經驗 居住義大利8精通英語 義大利語,

前年底因為與台灣籍太太結婚 始定居台灣

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因為米嬤來自嘉義縣,布袋鎮,好美里,所以米媽的鹹粥有肉也有海鮮。

新鮮菜場買的五花肉、蛤蠣、蚵仔、竹筍煮一煮湯就很鮮甜,不需要雞高湯、魚高湯!!

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奧利塔學院大來賓-台北赤峰街網紅打卡名店『Pai Pai Cannoli』的Scott主廚喔!!!

表演項目: 不會爆炸的卡諾里水管捲

表演重點:

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奧利塔學院大來賓─『麵食主義』蕭麒麟主廚&蕭鴻主廚!

表演項目: 檸香時蔬鯛魚麵

表演重點:

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米嬤就是Ellen媽,Ellen媽就是你媽!!!

米嬤真是國際化,Ellen昨天回到嘉義馬上跟米媽懺悔、把她的雜菜麵的油麵改成義大利麵。

沒想到她很淡定的跟Ellen回答:“你這樣是對的!” Ellen一大跳!!!

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緊急分享!!因為只賣到本週末!!!

沒基本廚藝技能的不要買,沒耐心的不要買。

Kuni主廚教的方式烤後,家裡竟然出現柴燒窯烤的香味!!! Mamma mia!!! 實在是太神奇了!!!

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貝殼麵好可愛,用湯匙就可以吃!很適合小小朋友!!

貝殼麵好像小湯匙,可以把醬汁和料挖起來,讓義大利麵吃起來更有味道!!

!嘛的肯瓊粉雞腿肉完全無腥味,已調味好烤一烤、煎一煎就很好吃,非常方便!!

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西西里島米飯糰(Arancini)Arancini在義大利文就是小橘子的意思,因為炸好的米飯糰呈現帶金黃橘色, 真的很像一顆一顆可愛的橘子!!

Arancini是義大利媽媽將吃不完的燉飯再利用的料理。所以台灣媽媽們,吃不完的隔夜飯不要只是拿來炒飯、熬粥。Arancini將是你隔夜飯另一個很好的出路!!

把它快速煮成義大利燉飯,放涼,包起司,炸成長得像橘子的米飯糰吧!

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Ellen的自煮居家管理─LA ONE eshop防疫箱!!

新冠肺炎好可惡,害我們都要關在家裡,不能跟高雄的朋友們去LA ONE Cafe聚餐!!

沒關係!! 也因為這個疫情,我們住北部的人可以吃到南部名店的料理,住南部的人,可以吃到北部名店的料理!!

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