目前分類:美味食譜 (294)

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和風鮑魚燉飯

材料:

紅蔥頭10公克、蕃茄乾適量、A高湯200毫升、B高湯200毫升、C高湯100毫升、奧利塔高溫專用葵花油 適量、Riso Scotti義大利米- Arborio米種70公克、Cantine Ronco白葡萄酒20毫升、鮑魚唇適量、蒸後的鮑魚肉1顆、醬油適量、無鹽奶油10公克+15公克、鮑魚肝醬汁適量、鹽巴適量、現磨帕達諾起司適量、奧利塔特級初榨橄欖油適量

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蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

材料:

百味來千層麵4片、奧利塔純橄欖油適量、青蒜1根、鹽巴適量、水100毫升、紅蘿蔔1根、菠菜2株、新鮮莫札瑞拉起司200公克、白味噌適量、青紫蘇葉1片、肉醬200公克現磨帕達諾起司適量、白花椰菜1顆

肉醬- 豬肩肉(含油脂)400公克、鹽巴適量、奧利塔純橄欖油適量、水適量、蒜仁2瓣、紅蘿蔔(小)1根巴洋蔥(中)1顆、西芹 2根、新鮮迷迭香 2支、新鮮鼠尾草 2支、Cantine Ronco白葡萄酒 100毫升、ORO去皮整顆蕃茄200公克、白胡椒粉適量

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米蘭香料肉丸

材料:

白吐司20公克、牛奶50毫升、新鮮巴西利5公克、洋蔥1/5個、蒜仁2瓣、豬絞肉150公克、松子15公克、葡萄乾15公克、雞蛋1個、鹽巴、黑胡椒、佩克里諾羊奶起司(Pecorino)5公克、奧利塔高溫專用葵花油250毫升

作法:

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 <青醬 Pesto Sauce> 

【實作】一次學會大利主廚配方~ 青醬、白醬、蕃茄紅醬

材料:

義大利蘿勒葉50公克、奧利塔特級初榨橄欖油100公克、蒜仁2瓣、松子15公克、刨絲帕瑪森乳酪70公克、刨絲佩克里諾薩達諾乳酪30公克、鹽巴2公克

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地中海式豬里肌 Pork Fillet with Mediterranean Style

 

材料:

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香蒜鯷魚熱沾醬Bagna Càuda

 

材料:

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【奧利塔食譜】跟台灣媽媽學做菜 by湯媽媽

材料:

米漿糰-糯米300公克、蓬萊米300公克、清水適量
油蔥酥- 紅蔥頭75公克、奧利塔玄米油適量

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【奧利塔食譜】跟台灣媽媽學做菜 by湯媽媽

 

材料:

粿葉數張

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【奧利塔食譜】跟台灣媽媽學做菜 by湯媽媽

 

材料:

豬大腸875公克、麵粉或太白粉適量、鹽巴適量、蒜仁適量、嫩薑55公克、酸菜90公克、去芯鳳梨肉125公克、奧利塔純橄欖油適量、白砂糖適量、熱水1鍋、醋精30毫升

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油炸甜麵包

Recipe for 4 people

材料:

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海鮮沙拉

Recipe for 4 people

材料:

鮮蝦500公克、章魚700公克、透抽400公克、新鮮巴西利3束、黑胡椒粒4粒

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Recipe for 4 people

材料:

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蕃茄湯

Recipe for 4 people

材料:

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墨魚黑與白(Squid in Black and White)

Recipe for 4 people

材料:

奧利塔特級初榨橄欖油500毫升、新鮮辣椒10支、奧利塔葵花油500毫升、直麵4支

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跟台灣媽媽學做菜-米嬤

材料:

泡魷魚200公克、鮮鮑魚10顆、花椰菜200公克、薑, 切末25公克、蒜仁, 切細末25公克、青蔥, 切細末7公克、紅辣椒, 切細末7公克、奧利塔摩典那巴薩米克醋100毫升、奧利塔特級初榨橄欖油10毫升、醬油膏150毫升、蕃茄醬50毫升、砂糖30公克、米醋20毫升

 

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海鮮沙拉佐蕃茄醬汁與蘿勒油

Recipe for 4 people

材料:

奧利塔特級初榨橄欖油適量、蛤蜊4顆、全殼淡菜4顆、Cantine Ronco白葡萄酒適量、鯛魚片1尾、透抽2尾、鮮蝦4尾、西洋芹40公克、ORO去皮整顆蕃茄1罐、奧利塔葡萄籽油20毫升、新鮮蘿勒葉60公克、奥利塔摩典那巴薩米克醋適量、砂糖10公克、平葉巴西利葉40公克、鹽巴適量、現磨黑胡椒適量

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布拉塔起司鮮蔬菜沙拉

Burrata Cheese with Vegetable Salad

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你知道熬高湯時要從冷鍋冷水開始嗎?為什麼?

讓前台北寒舍艾麗酒店行政主廚Riccardo教你正確得熬高湯方式!

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惡魔烤雞

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