目前分類:美味食譜 (328)

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奧利塔學院》2023年的第一堂課程,為迎接農曆年的到來,首開「年菜」課程。
邀請國宴名廚保師傅來教大家四道料理
今天和大家分享其中一道「瓜仔肉拌麵

 

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【鈴木主廚の義大利料理】米蘭炸豬排 (Cotoletta alla Milanese)

人說「教學相長」
上週直播時,利用鈴木主廚教的低溫油炸(130~150℃),將原本沒油脂的豬里肌肉,炸得澎澎的、含肉汁,吃起來
juicy~juicy!

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【鈴木主廚の義大利料理】溫鯷魚醬沙拉%2F熱水澡沙拉(Bangna Cauda)

厚!整個做菜的過程,Ellen都被金光閃閃的Tagiasca 塔橄欖油,閃到眼睛!
奧利塔Tagiasca單一品種橄欖油》來自義大利北義,果香味偏淡、有淡淡的甜味及百合花的香味,用來打
熱水澡沙拉」(Bangna Cauda)的醬汁,讓醬汁吃起來很溫和。

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這是我吃過最好吃、味道層次最多的「松露獵人燉雞」

因為綜合菇用乾鍋煸乾、煸香!!

因為鍋底焦糖化的精華都有刮一刮入鍋

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公司來了新產品: Tartufi Jimmy義大利黑松露切片

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【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

日本人用茶包煮章魚,可以讓章魚上色且帶香氣;義大利人則是用葡萄酒軟木塞。
趕緊學起來! 不必蹲在海邊的岩石上摔章魚,東京米其林餐廳教你煮出軟而不爛的章魚!!
跟著米其林主廚教做 章魚馬鈴薯沙拉

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【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

非常適合夏天的西西里島「生鮪魚酪梨塔塔」!
西西里島的藍鰭鮪魚(Pinna Gialla)品質很高,90%都被日本人收購走, 西西里島人很怨嘆...!

正值酪梨盛產的季節,跟著日本東京米其林餐廳『Piatto Suzuki』的鈴木主廚

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蕃茄覆盆子優格冰棒

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喬凡尼插畫食譜-酥炸魷魚圈

酥炸魷魚圈

材料:

魷魚圈 1尾、鹽巴 適量、白胡椒粉 適量、生薑 10公克、蒜仁 15公克、麵粉 適量、蛋液 適量、麵包粉 適量、GIURLANI老樹純橄欖油 800毫升

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喬凡尼插畫食譜-鹹蛋四季豆

鹹蛋四季豆

材料:

四季豆 200公克、紅辣椒 15公克、蒜仁 10公克、鹹蛋黃 45公克、鹹蛋白 40公克、義大利GIURLANI老樹特級初榨橄欖油 60毫升、鹽巴 適量、白胡椒 適量

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秉文主廚這次來奧利塔學院,介紹海味廚房』這本食譜工具書,透過詳細的圖文說明講解海鮮烹調知識,讓我們在家也可以完成一道道美味滿分的料理。

今天示範的這道「黑蒜薑燒鱘龍魚」,以薑燒的方式讓魚肉快速入味,很適合做便當菜唷!

 

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米嬤就是Ellen的媽媽, 也就是奧利塔台灣總代理協憶公司的董娘

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Ellen家過年必吃炸花枝丸,跟大家分享米嬷創新的杜蘭小麥粉酥炸花枝丸

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『炸醋肉』是福建非常有特色的閩南小吃,製作過程不同的是用大量的醋來醃製,讓這道炸物吃起來一點也不油膩、酸甜解膩又開胃!

這次柯老師教我們這道簡單又好吃的料理,絕對要學起來,保證吃了人人愛!

 

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你吃過廈門炒麵線嗎?廈門炒麵線是廈門獨具色的一道傳統美食,也是當地的宴會上必備的菜品之一。

炒麵線,不容易,關鍵在炸麵線和炒的功夫上,若能掌握好火侯,炒出來的麵線必能Q彈爽口,而且香甜鮮美。

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深受日本與台灣人喜愛的粉紅醬,同時擁有鮮奶油的濃郁與蕃茄醬汁的清爽的特性!

這次Ellen跟著東京米其林一星主廚-鈴木彌平(Suzuki Yahei)的《鈴木主廚的義大利料理》食譜做『粉紅醬鮮蝦義大利麵』

粉紅醬是大約30年前,日本落合務為了降低成本以番茄醬加鮮奶油調製的醬汁, 以模仿海膽的質地與風味,所以粉紅醬只能搭配蝦子、螃蟹、干貝、海膽等海鮮。

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親和力十足的美慧老師來奧利塔學院囉!這次示範『金沙松子玉米』,不只食材易採買、操作簡單、色香味也滿分;很適合拿來宴客或是當作過年菜,豐富又澎湃喔!

 

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南臺灣老牌老新台菜姐妹店: 超人氣餐飲品牌『永心鳳茶』主打台式餐點、台灣精選茶飲和手工甜點,

把復古又創新的元素注入品牌,讓這個世代的年輕人更能體會台菜魅力。

感謝詹智偉主廚(達哥)百忙之中,抽空前來奧利塔學院教做~人氣必點的『鮮蝦紅油抄手』,皮薄且帶有Q勁,有興趣的朋友可以照著筆記挑戰看看唷!

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精通豬肉料理的大肚皮主廚在國父紀念館附近有間「豬跳舞Dancing Pig小餐館」,創意料理多元又美味,很適合朋友聚餐!

今天大肚皮主廚來到奧利塔學院用『豬跳舞噴水香腸』做出這道鮮嫩又juicy的填餡豬里肌,有別於一般烹調手法,大家一定要認真學、試著做看看喔!

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好評加場!奇美食品Andy主廚再次帶來暖冬時令煲湯『黑蒜雞湯』,溫暖你我的心與胃。

正港黑蒜頭雞湯,充滿膠質、溫醇又回甘,加熱即可享用,您一定要試試看!

而且更重要的是!每包都是『單盅蒸煮』,保留了每一口的原味精華。

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「奇美熟水餃」升級吃法「金沙地獄煎餃」

 

當Andy主廚說要做煎餃時,我還傻傻的問要做冰花是嗎、要準備麵粉水嗎?

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