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團體照

 

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小小的DiVino義大利餐廳位於台北市安和路二段小巷子內,Ellen第一次聽到Di Vino餐廳名字是由義大利在臺協會的朋友那。

2016年11月義大利紅蝦認證首次來台發表會上,DiVino得到了一蝦認證!

一蝦認證的意義是,輕鬆、正統、擁有完整酒單的義大利餐廳!

Di Vino是台北義大利人圈公認最好吃,最道地的義大利餐廳!

 

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9/20(五)我們帶Enrico主廚前往中廣<王瑞瑤的超級美食家>Live節目,教作手工義大利麵!

Enrico主廚雖然只有27歲但非常敬業,準備得非常詳盡!

 

09/20(五) 中廣<王瑞瑤的超級美食家>

直播連結:https://www.facebook.com/eatfans/videos/638623939960650/?epa=SEARCH_BOX

以下麵團及各式手工麵製作方法可參考此直播連結

 

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00號麵粉麵團-北義常見麵糰,適合做長麵

材料:

義大利00號麵粉200公克、紅心雞蛋2顆

做法:

1.將00麵粉倒入鋼盆,挖一個火山口的形狀,將蛋液倒入火山口中。

2.先以手指畫圓將麵粉及蛋液慢慢融合至蛋液都被麵粉吸收,再反覆搓揉至麵糰表面光滑。

3.麵糰靜置30分鐘,將麵團桿成透光麵皮,即可製作成各種手工義大利麵。

 

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杜蘭小麥粉麵糰-南義常見麵糰,適合做短麵

材料:

杜蘭小麥粉200公克、水100毫升

做法:

1.將杜蘭小麥粉倒入鋼盆,挖一個火山口的形狀,將水倒入火山口中。

2.先以手指將杜蘭小麥粉及水稍微攪拌至水都被杜蘭小麥粉吸收,再反覆搓揉至麵糰表面光滑。

3.麵糰靜置30分鐘,即可製作成手工義大利麵。

4.製成手工麵後,需乾燥1-2天(因台灣天氣較潮溼,乾燥方式可採不蓋保鮮膜直接放冰箱的方式)。

 

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上:00號麵粉麵團,比較軟Q

下:杜蘭小麥粉麵糰,比較硬、彈牙

 

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做手工麵必備材料-麵粉

左:義大利杜蘭小麥粉

右:義大利00號麵粉

 

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Cavatelli貝殼麵

直播影片30分50秒

可搭配蔬菜蕃茄醬

 

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Orecchiette貓耳朵麵

直播影片35分07秒

可搭配花椰菜醬加一點辣椒粉

 

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Strascinati 長卷麵

直播影片52分20秒

 

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Farfalle蝴蝶麵

直播影片45分27秒

將透光麵皮切3x3公分,由麵皮中間抓捏成蝴蝶結的結,適合涼拌義大利麵料理

 

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Fagiolini 豆莢麵

直播影片44分10秒

 

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Trofie 特飛麵

直播影片42分54秒

可搭配青醬

 

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左上:Fettuccine 鳥巢麵

直播影片18分05秒

將透光麵皮,由兩側分別向中心方向折,再以刀子切約1公分寬的麵條,可搭配牛肝菌菇醬汁

左下:Tagliatelle 細扁麵

直播影片18分37秒

將透光麵皮,由兩側分別向中心方向折,再以刀子切約2公分寬的麵條,可搭配一般豬肉肉醬

右上:Pappardelle 寬扁麵

直播影片20分00秒

將透光麵皮,由兩側分別向中心方向折,再以刀子切約3公分寬的麵條,可搭配野豬肉肉醬

右下:Tajarin 超細扁麵

直播影片17分45秒

將透光麵皮,由兩側分別向中心方向折,再以刀子切約0.3公分寬的麵條,可搭配松露醬汁

 

 

紅蝦認證 一蝦

DiVino Taipei

地址:台北市安和路二段71巷15號

營業時間:18:00-22:30 , 星期一& 星期天公休

電話:(02) 2732 2552

FB:DiVino Taipei

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