義大利廚房

有當你(妳)還覺得松露很陌生、距離很遙遠
沒問題
今天就和大家分享「10種松露的絕妙使用方法」

年關將近，要送禮、買年貨，還要採買年夜飯高級食材!!

大家有沒有發覺最近開始交通打結，舉步維艱?!

現代人要用現代的方法買菜!! 介紹大家「新鮮便宅配網」、手機上點一點、結帳，三個工作天貨就到了。

你喜歡水耕菜還是土耕菜？

有著英國牛津電子材料碩士學歷、也曾在德國工作過的農場主人陳韋宇(Frank)，選擇回到家鄉，進口歐洲的蔬菜種子，以土耕、有機、自然農法，種在好山好水的淡水三芝一帶。

因為需要慢慢種，目前只供應台北、新北地區的高級餐廳。

古時候的義大利是...
男人種小麥，女人磨小麥

杜蘭小麥在義大利的二大產區，分別是位處於南部沿海的普利亞(Puglia)、西西里島(Sicilia)，因為這裡有充足的地中海陽光、雨量適中、溫暖的海風，很適合杜蘭小麥生長。

義大利銷售第一 百年歷史
Still, Sparkling or Ferrarelle?

法國、義大利的氣泡礦泉水最為有名，這跟法國及義大利料理揚名世界有關，美食走出全世界，其所產的紅酒及礦泉水也較為世人接受。

拿坡里(Napoli)

又稱「那不勒斯」，古代被稱為「新城」，

位於拿坡里灣的北岸，是義大利南部第一大城。

Riso Scotti義大利傳統燉飯專業米

 看到預告片，是不很好奇，這一罐濃郁的醬料是如何製做的呢?

繼續看下去!

氣泡葡萄酒的細緻氣泡帶給人們歡樂的氣氛，

所以常出現在時尚的慶祝派對，

新穎的酒瓶裡，其實是來自古老的釀造方式，

葡萄籽油含68%的「多元不飽和脂肪酸」，「多元不飽和脂肪酸」為人體必需脂肪酸，但人體無法自行製造，需經由優質的食用油中攝取，且葡萄籽油含豐富的「原花菁素」(O.P.C)，如果有家人是長期在電腦前，或有小孩長時間閱讀，我建議要經常攝取葡萄籽油中的「原花菁素」。
每種油都有其不同的特性、養份及必需脂肪酸，身為專業營養師建議為達飲食均衡，好的食用油要多樣化攝取，以達身體健康。

影片內容介紹：

影片以Olitalia奧利塔橄欖油公司現任董事長Angelo Cremonini先生已逝的父親Giuseppe Cremonini先生的畢生事跡為背景，訴說莫里尼家族對這片土地的情感。

義大利北部是羅馬時期貴族的集聚地，有錢有閒的北方人對吃的要求也特別高。在義大利北部出產很多世界知名的經典材，如陳年葡萄醋、帕馬火腿、橄欖油、帕瑪森起司。其中摩典那出產的「25年傳統葡萄醋Traditional balsami Vinegar」最為不可思議。
「25年傳統葡萄醋」以100公升的葡萄汁經久煮濃縮，再依序移放在橡、粟、櫻、桑、梣、杜松等木材製作的木桶中，每年更換一次直至水分完合全蒸散為止，歷時需要25年以上，因為產量稀少，每100ml「25年傳統葡萄醋」市值1萬台幣以上。

這次參觀義大利摩典那「葡萄醋博物館」非常幸運，是由資深「品醋師」親自帶領解說。

內容介紹：
影片中介紹陳年葡萄醋的故鄉-摩典那，有古老的教堂及葡萄園。
在製醋的工廠有一桶桶的釀醋橡木桶，讓您瞭解陳年葡萄醋的製作過程。

義大利人喜歡橄欖油，但法國人偏好葡萄籽油。
法國人認為葡萄籽油沒有橄欖油的特殊氣味，使用葡萄籽油烹調食物時，不會影響食材本身的原味。

1,000公斤的新鮮葡萄只能作出1公升的葡萄籽油。

玄米油又稱「糙米油」，是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。

健康飲食的觀念應多吃全穀類 (如全麥或糙米)食物。
全穀類烹煮時間費時，而且不好吃，所以為了提高全穀類的烹調方便性及嗜口性，將穀類的胚芽及種皮以「精白」的方式去除，得到好煮又好吃的精白穀類(如白米)，但其中最有營養價值的部份也被去除。

義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，是義大利經典食材之一，主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。

 其緣由是在釀造葡萄酒時，一個粗心的釀酒工人，將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶， 等他發現時，葡萄酒已經發酸，因而造就了人類的第一瓶醋。

自從粗心的果農不小心釀出好吃的葡萄醋，義大利「摩典那」地區的家庭衍生出一項傳統。