義大利廚房

你也常常覺得自己煮的義大利麵，總是少了點什麼嗎？那就一起來了解料理義大利麵時的一些小撇步吧！

這樣在家你也可以輕鬆煮出健康美味的義大利麵喔！

千層麵 Lasagne

「波隆那」是一個古老的城市，悠久的歷史孕育出世界聞名經典美食；

波隆那肉醬千層麵可以充分展現這個城市的熱情。

細扁麵 Linguine

義大利麵由拿坡里流傳到義大利北部主要港口熱內亞，

義大利直麵開始發展出扁平的麵型，

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，

取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。

由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則

1. 義大利麵都一樣

錯。所有的義大利麵都不一樣。義大利麵的品質取決它使用的原料。告訴您一個簡單的小實驗，煮麵水在煮沸時若無法保持清澈，或者煮好的義大利麵不能維持金黃色，建議您該開始使用Barilla義大利麵。 

提起義大利麵，就會讓人想起「Barilla百味來」這個牌子。「Barilla」是義大利最著名的食品公司，他在澳洲「悉尼」開設了一家專門教人烹調義大利麵的學校，如果你對義大利麵感興趣，或者想豐富一下自己的日常生活，那麼就隨我們去學幾手吧！

主廚叮嚀：

1. 煮麵水加鹽：水煮過程中，義大利麵需要吸收水，此時加入鹽可以增加味道，使其味道更好。

義大利人製作「義大利麵」已有百年以上經驗與技術，加上義大利人對於食品加工的天份，以至於市售的義大利麵條產品大多來自義大利，這些工廠很多都是「無人」的全自動生產設備，以精細的工藝產出上百款的義大利麵型產品。讓我們跟著Discovery的影片，一起進入義大利食品工業的神奇世界。

影片內容

義大利麵發展至今是世界最受歡迎的食物之一，但是義大利法律規定，唯有使用「100%杜蘭小麥粉」製成的麵條，才能稱為「義大利麵」。
義大利麵依麵型(尺寸大小、有無刻痕、擠壓方式、有無含蛋或蔬菜汁)可分為1,000多種，但也可以就麵型長短簡單分為「長麵」及「短麵」(有人稱為造型麵)，長麵以直麵、細扁麵為代表；短麵則以筆管麵、螺旋麵為主，無論哪一種分類方法，不同的義大利麵型也有不同的學問在裡面。

尺寸大小：

GI值(Glycemic Index，GI)升糖指數，是指「食物讓血糖上升的速度」。
學者以白米飯或白麵包使血液的葡萄糖上升速度設定為100，其它食物的升糖速度的比值稱為GI值。
除了食物熱量以外，食物的GI值也很重要。

位於基隆的經國管理暨健康學院-餐飲管理系舉辦「創意香料義大利麵料理比賽」。
經國管理學院餐飲管理系為了鼓勵學生發揮創意，以義大利麵為主題，在食材及口味加以變化，呈現完全不同風貌的義大利麵，保證沒看過也沒吃過。

如果您是義大利麵的愛好者，一定要知道一個品牌－義大利Barilla百味來義大利麵。

The choice of Italy-來自義大利的選擇

義大利麵的由來有個說法，意指13世紀的馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。
其實早在十二世紀（馬可波羅東遊前100左右）就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物，走到哪裡都能吃到義大利麵，而且滲透力有點誇張，從五星級飯店的菜單，到夜市的牛排都有義大利麵。義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。