你吃過廈門炒麵線嗎？廈門炒麵線是廈門獨具色的一道傳統美食，也是當地的宴會上必備的菜品之一。
炒麵線，不容易，關鍵在炸麵線和炒的功夫上，若能掌握好火侯，炒出來的麵線必能Q彈爽口，而且香甜鮮美。
身為廈門人的柯老師首次來到奧利塔學院，還原這道特色美食，趕快跟著直播筆記來做看看吧！
■ 材料：
麵線(手工麵線)300公克
洋蔥100公克
香菇50公
蝦干(大蝦米)50公克
雞蛋4顆
蚵仔300公克
青蔥50克
韭黃150公克
奧利塔玄米油 適量
■ 調味料：
奧利塔高溫專用葵花油 500公升
高湯 100毫升
醬油 適量
白胡椒粉 適量
Jimmy義大利白松露風味特級初榨橄欖油 適量
■ 作法：
1. 將麵線拆散後、剪短。
2. 將麵線以手用至膨鬆。
3. 起一油鍋，奧利塔高溫專用葵花油加熱至150度，將麵線放入油鍋內油炸至表面微黃。
4. 取出並瀝乾油脂。
5. 放入沸水汆燙過。
6.再瀝乾水分備用。
7.另取一個鍋子，撈一匙炸過麵線的奧利塔高溫專用葵花油至鍋內。
8. 倒入雞蛋。
9. 將雞蛋炒散備用。
10. 取出備用。
11. 再加入一匙奧利塔高溫專用葵花油。
12. 爆香香菇、蝦米。
13. 香味出來後，加入豬肉條拌炒。
14. 再加入洋蔥。
15. 倒入高湯。
16. 加入醬油，增加醬香味。
17. 以白胡椒調整風味。
18. 放入蚵仔。
19. 放入韭黃。
20. 放入麵線、炒好的蛋。
21. 放入青蔥。
22. 以筷子拌炒至湯汁收乾。
22. 以筷子拌炒至湯汁收乾。
24. 柯老師以義式手法擺盤，看起來又高級又美味！
25. 最後淋上Jimmy松露風味特級初榨橄欖油即完成。
『廈門風味炒麵線』完成！
麵線口感Q彈、每一口麵線都吸收了香菇、豬肉與蚵仔的精華，還吃的到嫩嫩的雞蛋以及脆脆的韭黃、蔥，
最後畫龍點睛淋上Jimmy松露風味橄欖油，實在好味道！
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