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你吃過廈門炒麵線嗎?廈門炒麵線是廈門獨具色的一道傳統美食,也是當地的宴會上必備的菜品之一。

炒麵線,不容易,關鍵在炸麵線和炒的功夫上,若能掌握好火侯,炒出來的麵線必能Q彈爽口,而且香甜鮮美。

身為廈門人的柯老師首次來到奧利塔學院,還原這道特色美食,趕快跟著直播筆記來做看看吧!

 

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材料

麵線(手工麵線)300公克

洋蔥100公克

香菇50

蝦干(大蝦米)50公克

雞蛋4

蚵仔300公克

青蔥50

韭黃150公克

奧利塔玄米油  適量

 

調味料:

奧利塔高溫專用葵花油 500公升

高湯 100毫升

醬油 適量

白胡椒粉 適量

Jimmy義大利白松露風味特級初榨橄欖油 適量

 

作法:

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1. 將麵線拆散後、剪短。

 

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2. 將麵線以手用至膨鬆。

 

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3. 起一油鍋,奧利塔高溫專用葵花油加熱至150度,將麵線放入油鍋內油炸至表面微黃。

 

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4. 取出並瀝乾油脂。

 

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5. 放入沸水汆燙過。

 

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6.再瀝乾水分備用。

 

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7.另取一個鍋子,撈一匙炸過麵線的奧利塔高溫專用葵花油至鍋內。

 

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8. 倒入雞蛋。

 

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9. 將雞蛋炒散備用。

 

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10. 取出備用。

 

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11. 再加入一匙奧利塔高溫專用葵花油。

 

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12. 爆香香菇、蝦米。

 

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13. 香味出來後,加入豬肉條拌炒。

 

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14. 再加入洋蔥。

 

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15. 倒入高湯。

 

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16. 加入醬油,增加醬香味。

 

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17. 以白胡椒調整風味。

 

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18. 放入蚵仔。

 

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19. 放入韭黃。

 

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20. 放入麵線、炒好的蛋。

 

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21. 放入青蔥

 

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22. 以筷子拌炒至湯汁收乾。

 

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22. 以筷子拌炒至湯汁收乾。

 

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24. 柯老師以義式手法擺盤,看起來又高級又美味

 

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25. 最後淋上Jimmy松露風味特級初榨橄欖油即完成。

 

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『廈門風味炒麵線』完成

麵線口感Q彈、每一口麵線都吸收了香菇、豬肉與蚵仔的精華,還吃的到嫩嫩的雞蛋以及脆脆的韭黃、蔥,

最後畫龍點睛淋上Jimmy松露風味橄欖油,實在好味道!

 

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