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3/4的晚餐,東京米其林二星,2021年Asia Best 50第三名的DEN在台灣的姊妹店-承SHO

謝謝高雄地方有力人士R董幫忙訂到位子。

 

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R董實在是太有力了,除了訂到位子、還拿到包廂。

包廂訂位確認後,要先匯$20000訂金。

 

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藤本主廚嚴僅以外,其實又年輕又可愛!

最高興的是,當晚幫我們包廂服務的廚師,陪藤本主廚進來打招呼翻譯的廚師,

都是Ellen2年前在高餐上過品油課的西餐系同學!看他們在業界表現得這麼好、真是以他們為榮!

 

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我們當晚吃的套餐菜單

 

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Ellen還多付了$1500選了搭酒(五杯)。

 

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揚物

澳洲谷飼牛舌/有馬山椒

 

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第一杯酒是難得出現在米其林餐廳的啤酒,

但是是很高級的Suntory Premium,所以搭配的食物是炸物!!

 

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南非白鮑

生湯葉/白菜/絲瓜

油炸的娃娃菜出現了很奇妙的海苔的香味(類似韓國芝麻海苔)。

 

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第一次吃標榜南非的白鮑,一般高級餐廳都會標榜日本黑鮑。

詢問海鮮專業人士後,才知道白鮑比黑鮑軟嫩口感細緻

 

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海老素麵

甜蝦出汁/櫻花蝦/柚子胡椒

油油香香的屏東東港的櫻花蝦,Ellen以前吃過炸櫻花蝦,但沒吃過一隻一隻分開裹粉分開油炸的。

咬下去油脂與蝦香直接充滿整個口腔!

 

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油油香香、香氣豐富的炸櫻花蝦搭配清爽幽雅的素麵。

 

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刺身/鹿兒島真鯛

經過三天熟成的鹿兒島的天然真鯛,

魚皮以湯霜手法處理過,以熱水燙魚皮,讓魚皮的油質出現香氣。

Q彈Q彈的鯛魚搭配胡麻醬與靜岡的新鮮山葵。

 

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燒物/地雞乘燒

黑羽桂丁雞、蕪菁、銀杏

雞肉Q彈,皮薄而脆,以無花果醃漬蒸煮後再燒烤。

最下面是蕪菁泥,與以奶油熬煮的高湯醬汁,最上面是烤過的羽衣甘藍。

 

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野菜沙拉

米其林二星餐廳DEN的招牌菜

不同於一般餐廳,DEN和SHO不將此溫沙拉當前菜,

反而是以主菜在整套餐的最中間出現,稱為中皿

聽起來簡單的菜名,盤子裡的20多樣蔬菜用了:

油炸、新鮮、醃漬、蒸、煮、煎、烤…等約10種烹飪方法,

調味,烹調方法都承襲東京本店,只有野菜的使用作調整,以台灣可取得的野菜為主。

調味以鹽昆布白胡麻油為主。

 

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牡蠣豆腐碗

日本廣島牡蠣、台灣牡蠣、皇宮菜、舞菇

清爽的湯頭是日本柴魚高湯魚腥草一起熬煮。

 

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釜飯

富山銀烏賊,台灣過貓釜飯。

 

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海味十足的螢烏賊泡過高湯的過貓,搭配乾乾香香的用醬油煮的越光米飯粒上面是甜薑菜心

Ellen吃兩碗, (SHO)的釜飯可以續碗

 

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搭配釜飯的漬物傳統的日本偏酸鹹沒甜味的漬物。

 

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澳洲和牛

這道釜飯的米飯比較Q,烤過的和牛搭配新鮮山葵,非常好吃!!

包廂裡的每一個人這道飯都追加一碗!!

 

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兩種釜飯搭配漬物與紅味增湯。

 

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抹茶/豆腐冰/萬丹紅豆

甜點的餅皮讓我們想起小時候的叭布!

微苦的抹茶搭配較甜的紅豆泥。

 

 

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老紅茶的蜜香味、花香味好香!!

 

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當天除Suntory Premium以外的4款酒:

男山株式會社的大吟釀

Duckhorn Decoy Sonoma Couont Chardonay

大山酒造 十水 特別純米

鈴音和雅 發泡清酒

 

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藤井主廚,又嚴謹又可愛!

 

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餐廳的很多角落都插著優雅的花藝。

 

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每位客人回家前,還收到主廚以釜飯捏的飯糰。

讓Ellen覺得好像收到日本媽媽的飯糰一般的溫暖!!

 

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藤本主廚站在門口目送我們。

 

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外面的座位區。

 

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幽靜神秘的一樓入口。

 

承SHO

餐廳地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓,入口位於建盛街上,國城賦格大樓管理室正對面。

訂位:https://inline.app/....../-MNLtf_-xCRXME4US9m7......

(僅接受官方網站訂位系統預約用餐, 恕不接受經由Facebook, Instagram, 電話或E-mail 留言或私訊訂位。)

營業時間:

◆週三至週日 18:30 ~ 22:00 (統一於18:30一齊出餐);並僅限週六日開放中午時段 12:00~14:00

◆2021年十月起公休日更改為每週一、二

◆不定期店休日以官網, 官方粉絲專頁及官方Instagram公告為主

粉絲頁: 承SHO

 

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