義大利廚房

你喜歡水耕菜還是土耕菜？

有著英國牛津電子材料碩士學歷、也曾在德國工作過的農場主人陳韋宇(Frank)，選擇回到家鄉，進口歐洲的蔬菜種子，以土耕、有機、自然農法，種在好山好水的淡水三芝一帶。

因為需要慢慢種，目前只供應台北、新北地區的高級餐廳。

一月可能會跟奧利塔合作家庭宅配組合，敬請期待！

以下來介紹《德安居有機農場》蔬菜與耕種方法介紹。

 

跟「台北米其林」餐盤推薦的《頁小館》餐廳主廚斌翰一起逛菜園。

 

跟陽明山《BRICK YARD 33 1/3美軍俱樂部》的Lyon主廚一起吃草。

 

英國留學回來的Frank，進口歐洲的蔬菜種子，在自己家族留下來的土地，以土耕、有機、自然農法種蔬菜，實行義大利的慢食理念(慢慢種)，所以Frank的蔬菜吃起來特別有味道。

 

好藍的天，旁邊還有陽明山上留下來的水，用自然的泥土、天然的山泉水種出來的蔬菜，這才是真食物。

 

陽明山上流下來的山泉水。

 

在休耕的農地種植黃豆，因為種完豆類的土地會產生氮，可增加土地的養份。

我第一次看到這種方法是在義大利西西里島，農夫種小麥需要有二塊地：一塊一年種碗豆、一塊一年種小麥，真正的慢食。

順帶一提，毛豆是黃豆、黑豆的前身！不要懷疑我，這是千真萬確的事實。

 

堅持用種子學名採購進口的種子來種植，這是義大利米蘭地區的朝鮮薊的葉子。

 

綠火焰

因為葉子會苦，蟲不太愛吃，可以種在戶外。

 

紅橡木萵苣

跟雜草長在一起的，遵守有機農業規範完全不施農藥、除草劑，只能靠農夫用鏟子一天一點一點的剷掉一些。

 

因為土地有肥沃的養分，生菜長得頭好壯壯。

 

拔蘿蔔

 

長太大的櫻桃蘿蔔，因為蟲不會吃下面蘿蔔，只會吃下面的葉子，所以也可以種在戶外。

 

紅萵苣

 

過獨木橋很害怕的城市人

 

培養土由德國進口來台

 

收成完芝麻葉的土地，需要休耕二個月。芝麻葉必須葉子完整，所以種在溫室裡。

 

打扮入戲，想像自己是農夫的《頁小館》餐廳斌翰主廚。

 

種出快樂的蔬菜的，快樂的Frank，背後是他們家族的古厝，有機農場的名字的由來：德安居。

一月將推出德安居+奧利塔聯名組合，敬請期待。

 

廚師看到好食材，笑容藏不住。

 

拜訪《德安居有機農場》是我公司的教育訓練之一。

 

德安居有機農場

地址：新北市淡水區屯山里6鄰石頭厝2號

電話：02-28222548

粉專：德安居有機農場

 

 

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外，也可以設定搶先看喔！