公民營: 高中教師赴公民營機構研習營
也就是說高中老師們，暑假、寒假必須要到民營機構學習充實知識，
然後把所學帶回學校教導高中學生。
打從2020年奧利塔學院落成後，我們就開始參與。
因為食育是協憶這15年來的使命，取之社會，回饋之社會。
老師們辛苦了，為了給學生們更豐富的教學內容，犧牲假日。
現在的學生真幸福，想當初Ellen的一些高中老師重複的課本、重複的內容...好催眠...
連續三年主辦者: 陳凱毅老師
任教於國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校
公民營Day 1 上午
Ellen老師的IOC(國際橄欖油協會)標準品油課
30位老師一起體驗全亞洲唯一一座IOC標準品油室
經過Ellen一小時的訓練，有些老師已經可以精準的品出橄欖油風味
果香味、苦味、辣味分數完全答對，獲得一瓶北義Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油
感謝高雄餐旅大學李怡君老師連續三年的參與
學習完橄欖油等級與風味，最後還要學習橄欖油與食物搭配，
如此橄欖油的學習才算完整
Day 1下午
Francesco主廚的義大利麵課
大家一起動手做貝殼麵
以杜蘭小麥、溫水揉杜蘭小麥麵糰
Francesco主廚手把手教導如何做出形狀漂亮的貝殼麵
老師們也可以近距離問問題
雖然已經是下午，老師們精神滿滿，努力學習
等下學期開學就可以把所學帶回學校與學生們分享
教授公民營的教師一定要是業界人士，不能是學校老師
因為教育部希望高中老師們學習業界新知，帶回學校豐富教學內容
紅酒義大利麵
有別於傳統煮法，直接把乾燥的市售麵放入紅酒與蔬菜高湯，
以類似燉飯的煮法將麵煮熟，讓麵條吸收滿滿的紅酒香味
這樣的煮麵法稱之為Risottare.
以雞蛋麵製作的雞蛋細扁麵
這道料理是Francesco主廚家鄉的海鮮雞蛋細扁麵
以杜蘭小麥做的貝殼麵
這道料理是馬扎瑞拉蕃茄貝殼麵
因為使用了Mozarella起司，義大利麵會牽絲，小朋友應該也會很愛
在奧利塔學院參加任何烹飪課都會有試吃
因為吃了才可以真正體會老師的教學
主廚加碼: Chitara 吉他麵
一個杜蘭小麥麵糰，可以變出很多形狀的義大利麵:
貓耳朵、貝殼麵、捲捲麵…等
杜蘭小麥麵糰大多會做成短麵
白色的是杜蘭小麥麵團做的短麵(short pasta)，杜蘭小麥短麵大多出自於南義
黃色的是雞蛋麵糰做出的長麵(long pasta)，雞蛋長麵大多出自於北義
老師們第一次看到吉他製麵工具非常好奇
這個工具因為長得像樂器吉他，所以名字就是Chitara( 吉他)
做出來的麵就叫做吉他麵(Chitara)
做長麵前要先把麵團擀成麵皮
你如果問義大利媽媽要桿到多薄?
他們會回答你: 桿到麵皮拿起來，穿過麵皮，你可以看到山頂上的教堂
在台灣，你要桿到看得到101才行!!
奧利塔學院，平均一個月一堂烹飪課
也可以幫企業、團體客製上課內容
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