成為披薩大師，從選對麵粉開始!!
上半年度，台中一場、台北兩場披薩大師活動
PIZZA MASTER Class 大受好評
專業麵粉顧問Giordano
介紹CASSILLO麵粉特色 小麥胚芽提升成品口感柔軟、且易於消化
Casillo麵粉12.5公斤獨家真空技術
節省倉儲所需空間
保存期限2年 防潮 易搬運
不只理論知識
麵粉分類、Casillo麵粉分析、
何時用?怎麼用? 披薩好吃的關鍵 ? 使用什麼酵種 ?
還有拿坡里披薩Giuseppe Sellitto技師
手把手指導開皮、舖料、鏟披薩爐等眉角
拿坡里Pizza職人 Giuseppe Sellitto / Vesuvio Pizzeria想義廚房主廚
示範 Napoletana拿坡里披薩麵糰、CONTEMPORANEA當代披薩麵糰
打麵糰的注意事項
披薩麵糰理想的溫度應維持在 22-24度 左右
密切注意麵團溫度也是美味披薩的關鍵要素
將打好的麵糰揉成圓形
什麼是BIGA酵頭? 什麼是Poolish?
此為披薩好吃的關鍵!! 預先發酵法，更能增加風味和質地
Biga聞起來帶有酸味，是正常的
剛做的Biga 與 發酵20小時候的Biga差異
(剛打好的，比已發酵好的酸)
透過實際感受披薩麵糰手感 (不黏手、光滑度、延展性..等)了解差異性
技師 Giuseppe 開皮手法示範
如何拉、甩、拍，迅速將麵皮展開，以維持麵皮最佳狀態
實際操作與技師教學
吃吃看自己做的和Giuseppe Sellitto技師做的有什麼不一樣
當代披薩和拿坡里披薩，口感差異處在哪裡
See ?! Pizza Napoletana
正宗拿坡里披薩的餅皮特色之一
每個細節都充滿講究的拿坡里披薩
透過PIZZA MASTER Class、CASILLO高品質專業麵粉，
滿足麵粉專業人士的各種需求。
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