義大利廚房

成為披薩大師，從選對麵粉開始!!

上半年度，台中一場、台北兩場披薩大師活動

PIZZA MASTER Class 大受好評

專業麵粉顧問Giordano

介紹CASSILLO麵粉特色     小麥胚芽提升成品口感柔軟、且易於消化

Casillo麵粉12.5公斤獨家真空技術

節省倉儲所需空間

保存期限2年      防潮     易搬運

不只理論知識

麵粉分類、Casillo麵粉分析、

何時用?怎麼用? 披薩好吃的關鍵 ? 使用什麼酵種 ?

還有拿坡里披薩Giuseppe Sellitto技師

手把手指導開皮、舖料、鏟披薩爐等眉角

拿坡里Pizza職人 Giuseppe Sellitto / Vesuvio Pizzeria想義廚房主廚

示範  Napoletana拿坡里披薩麵糰、CONTEMPORANEA當代披薩麵糰

打麵糰的注意事項

披薩麵糰理想的溫度應維持在 22-24度 左右

密切注意麵團溫度也是美味披薩的關鍵要素

將打好的麵糰揉成圓形

什麼是BIGA酵頭? 什麼是Poolish?

此為披薩好吃的關鍵!! 預先發酵法，更能增加風味和質地

Biga聞起來帶有酸味，是正常的

剛做的Biga 與 發酵20小時候的Biga差異

(剛打好的，比已發酵好的酸)

透過實際感受披薩麵糰手感 (不黏手、光滑度、延展性..等)了解差異性

技師 Giuseppe 開皮手法示範

如何拉、甩、拍，迅速將麵皮展開，以維持麵皮最佳狀態

實際操作與技師教學

吃吃看自己做的和Giuseppe Sellitto技師做的有什麼不一樣

當代披薩和拿坡里披薩，口感差異處在哪裡

See ?!  Pizza Napoletana

正宗拿坡里披薩的餅皮特色之一

每個細節都充滿講究的拿坡里披薩

透過PIZZA MASTER Class、CASILLO高品質專業麵粉，

滿足麵粉專業人士的各種需求。

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