元氣加油站.jpg

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是廚房的基本食材,很多人用「」有迷思,不知道要用哪一種油,而且報導指出有些食用油不純,讓我們由品油師Ellen來為大家說明如何挑選好的橄欖油。

 

橄欖油是大家公認最好的食用油,但是橄欖油有分等級,常讓人不知如何選擇使用。橄欖油中的「Pure」等級可以耐高溫,適合國人高溫熱炒或油炸的烹飪方式,在高溫烹調條件下,也不會變質。而橄欖油中「第一道冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)可以作為涼拌料理的菜色。

 

 

用橄欖油作菜,除了把菜煮好以外,橄欖油可以保留食材中的營養成份,也可以去除食材的腥味,讓菜色更健康美味。

 

好的橄欖油在烹煮過程中不會油爆,油煙也不會卡在廚房廚具及抽油煙機,可以遠離油煙對肺部的傷害。 

示範菜色  椒鹽雞塊(作法詳見影片)

食材

去骨雞腿肉................2隻
酥炸粉.....................200公克
鹽、白胡椒................少許
蔥、蒜頭...................少許
乾辣椒......................約5顆
腰果.........................約10顆
老樹純橄欖油..............300毫升 

 

以橄欖油煎鮭魚,可以讓肉質更鮮嫩多汁,也可以幫助去除鮭魚的腥味。

示範菜色  香煎鮭魚(作法詳見影片)

食材

鮭魚.................2片
麵粉.................少許
鹽....................少許
老樹純橄欖油.......10毫升
 

 

使用100%純度的橄欖油,油煙不會粘粘的,不是一般調合橄欖油(沙啦油+橄欖油)可以取代的。

 

好的橄欖油會用「暗色玻璃瓶」包裝,可以防止光害,雖然包裝成本較高,但是可以幫助保持最多的橄欖油養分。

 

 

新鮮蔬菜的營養成份很多是「油溶性維生素」,一定要透過好油,才能讓人體所吸收。

示範菜色  五色蔬菜羹(作法詳見影片)

食材

紅蘿蔔................1/2根
高麗菜................1/4顆
黑木耳................1朵
王米荀................5支
杏鮑菇................1顆
鹽.....................少許
白胡椒粉.............少許
太白粉................少許
老樹純橄欖油........15毫升

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • Ella
  • 去那買老欉橄欖油
  • 你好,你可以在PCHOME24小時購物買到,或者全省聖德科斯有機店.

    Matteo 於 2013/03/04 11:15 回覆

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