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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

Selected Category: 義大利麵食譜 (234)

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【極致義大利麵】日籍岡村光晃主廚-義式手工肉丸螺旋麵

日本主廚【岡村光晃Mitsuaki Okamura】來台與莫凡彼合作所辦的新書發表餐會,

也在這次的餐會親手料理書中食譜,因食譜為50人份

如想在家自行烹煮可各人喜好減量料理

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【極致義大利麵】日籍岡村光晃主廚-和風旗魚義大利麵佐香炸圓茄醬汁

 

日本主廚【岡村光晃Mitsuaki Okamura】來台與莫凡彼合作所辦的新書發表餐會,

 

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【義大利主廚食譜】拿坡里傳統肉醬筆管麵

拿坡里傳統肉醬筆管麵

Penne Rigate with Napoletan Ragu’, Beef,

Ppork Bellyand Grated Parmigiano Reggiano

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極致義大利麵

極致義大利面出中文版囉!!!!

這次很榮幸邀請到極致義大利麵著寫的其中一位日本主廚【岡村光晃Mitsuaki Okamura】,

來台參與極致義大利麵推廣活動,並親自示範書裡料理。

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極致義大利麵

極致義大利面出中文版囉!!!!

這次很榮幸邀請到極致義大利麵著寫的其中一位日本主廚【岡村光晃Mitsuaki Okamura】,

來台參與極致義大利麵推廣活動,並親自示範書裡料理。

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海鮮櫛瓜薄荷青醬麻花捲麵材料4人份:

百味來麻花捲麵  350公克

旗魚, 切薄片 200公克

蛤蜊 500公克

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海鮮義大利鳥巢麵 (Tagliatelle with Squid and Prawn)

材料:

Recipe for 4 people

3/4磅鳥巢麵、1/2小顆洋蔥、2瓣蒜仁、7盎司蕃茄醬汁、1/2杯烹調白葡萄酒、1大匙巴西利末、5/8磅透抽、5/8磅鮮蝦、2大匙特級冷壓橄欖油、鹽巴

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【手工義大利麵】北義vs南義因為北義和南義產的麵粉不一樣, 所以他們做手工義大利麵的材料也不一樣.

做手工義大利麵很簡單, 大家可以在家裡做做看.

Because of the different productions of wheat in Northern Italy and Southern Italy,

the ingredients of hand made pasta are different. 

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Chef James Perry

Chef James Perry來自紐西蘭的NMIT - Nelson Marlborough Institute of Technology(技術學院)
以一道豬肉丸與鮮蝦香蒜醬細扁麵與煙燻蕃茄燉肉(Bavette with Pork and prawn, fennel pesto and smoked cherry tomato ragout)參賽

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Chef Anthony Borgo

Chef Anthony Borgo來自加拿大Georgian大學
以一道 Pennette rigate with Borgonzola, mushrooms and peas 參賽

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 Chef Gustavo Fonso Carrillo

Chef Gustavo Fonso Carrillo來自於阿根廷Buenos Aires的IAG Instituto Argentino de Gastronomía餐廳
以一道Conchiglie with grilled aubergines sauce and confit cherry tomatoes參賽

材料:

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Chef Lino Montaruli

Chef Lino Montaruli來自上海的Portofino餐廳
以一道 Cappellini with crab and bottarga 參賽

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Chef Fabio Cappellano

Chef Fabio Cappellano來自荷蘭台夫特的Il Tartufo熟食店
Sheperd’s pastina, with Midolline Barilla 參賽

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Chef Silvia Bernardini

Chef Silvia Bernardini來自於Nonna Mina
Spaghetti alla chitarra with rabbit sauce 參賽

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Chef Stefano Carta 

Chef Stefano Carta來自西班牙馬德里的Trattoria Don Lisander餐廳
以一道小牛膝燉飯(Risotto with ossobuco reduction)參賽

材料:

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Spaghetti quadrati with garlic, extra virgin olive oil with raw squid, zucchini and bloody San Marzano

材料

Recipe for 4 people

直麵400公克、蒜仁1瓣、特級冷壓橄欖油500毫升、巴西利100公克、辣椒、San Marzano品種蕃茄480公克、花枝1支、櫛瓜200公克、胡椒、辣椒醬、薄荷、檸檬、蘿勒

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Reginette cartoccio style with Sicilian red prawn

材料

Recipe for 4 people

200公克緞帶麵、2尾西西里紅蝦、250公克蕃茄碎、1瓣蒜仁、20公克豬肉、1/2杯Prosecco氣泡酒、巴西利、鹽巴、胡椒、特級冷壓橄欖油、200公克披薩麵糰

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Chef Mario Caramella

Chef Mario Caramella來自於新加坡的義大利餐廳
Risoni Barilla mantecati with Porcini mushrooms and Prosciutto “ciccioli”參賽

準備四人份材料:

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 Chef Gustavo Fonso Carrillo

Chef Gustavo Fonso Carrillo來自於阿根廷Buenos Aires的IAG Instituto Argentino de Gastronomía餐廳
以一道Conchiglie with grilled aubergines sauce and confit cherry tomatoes參賽

材料:

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Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper

材料

Recipe for 4 people

340公克直麵、4瓣蒜仁, 切碎、1/2杯特級冷壓橄欖油、紅辣椒, 去籽、巴西利, 切碎

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甜蜜的蝴蝶麵(Pasta dolce, dolce pasta with farfalle Barilla) From Chef Giovanna Marson

Chef Giovanna Marson來自印度Bangalore的The Taj West End餐廳

以一道甜蜜的蝴蝶麵(Pasta dolce, dolce pasta with farfalle Barilla)參賽

材料:

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 Chef Villoni Federico

Chef Villoni Federico 來自於埃及開羅的 Fairmont Heliopolis & Towers 餐廳
以一道豆類與淡菜義大利麵(Pasta, beans and mussels)參賽

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 Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale, dill essence, violet potato chips

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

來自馬爾他廚師Giuseppe Zanotti

以一道Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale,

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鴨肉醬鳥巢麵

材料

Recipe for 4 people

1-3磅鴨子(只取肉)、2匙奶油、1支西芹, 切丁、2根紅蘿蔔, 切丁、1顆中等洋蔥, 切丁、4杯蕃茄紅醬、月桂葉、1根迷迭香、1杯紅酒(Montepulciano d’Abruzzo)、1根紅辣椒、1杯磨碎帕瑪森起司

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Chef Pedro Picciau

 Chef Pedro Picciau來自位於阿根廷Buenos Aires的Italpast餐廳

以一道紅甜椒奶油小貝殼麵(Gnocchetti Sardi with bell pepper cream)參賽

Chef Pedro Picciau

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Chef Carlo Peccenini

材料

Recipe for 6 people

500公克百味來螺紋水管麵

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來自倫敦餐廳Roccopoint (London)的主廚 Marco Bissa 以一道

Mezzemaniche with butter, Parmigiano Reggiano, Sorrento lemons, poppy seeds, thyme, fresh tuna

參加「2014義大利麵世界錦標賽」

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「料理美食王」節目中的健康上菜,由池一明示範鮮甜美味的「青醬蛤蜊絲瓜義大利麵」。

 

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入圍2014年義大利麵世界錦標賽

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

來自義大利麵餐廳的fresca da Salvatore的廚師Armando Capicchioni 

以一道 Rigatoni with Creamy Smoked Cheese Flavoured with White Truffle, Porcini Mushrooms, Cherry Tomatoes and Smoked Ham Powder

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入圍2014年義大利麵世界錦標賽

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

 來自Carne SA義大義麵餐廳(海角城鎮,南非)的主廚Giorgio Nava

 以一道Capetown peppadew meets the best of Parma

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「料理美食王」節目中的健康上菜,由林秋香示範鮮甜美味的「櫛瓜通心麵」。

作法:

1. 滾水中加入鹽巴,將義大利麵放入滾水鍋中煮軟後,撈起瀝乾水。

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「料理美食王」節目中的健康上菜,由林秋香示範鮮甜美味的「辣豆瓣義大利麵醬」。

作法:

1. 取一鍋,乾鍋先大火炒香豬絞肉至變白後,再依序加入適量橄欖油、紅蔥末、蒜末、手工豆瓣醬、牛絞肉、蘑菇片、蕃茄丁、手工醬油、白酒、味霖、黃椒丁、櫛瓜丁,一起拌煮。熄火,加入起司粉拌勻,起鍋前可再入適量橄欖油增加油脂。

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Mojito西西里鮮蝦義大利麵

材料

350~400公克百味來全麥義大利麵、25尾西西里紅蝦、50公克薄荷、1顆萊姆、特級冷壓橄欖油、鹽巴、黑胡椒、100毫升萊姆酒

作法:

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目中的健康上菜,由詹姆士示範鮮甜美味的「黑鮪魚冷麵」。

作法:

1. 滾水中加入鹽巴,將天使細麵放入滾水鍋中煮熟。

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「美食鳳味」節目中的健康上菜,由詹姆士示範鮮甜美味的「娃娃菜義大利麵」。

作法:

1. 滾水中加入鹽巴,將義大利麵放入滾水鍋中煮熟。

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「美食鳳味」節目中的健康上菜,由詹姆士示範鮮甜美味的「蒜香蘆筍義大利麵」。

作法:

1. 滾水中加入鹽巴,將義大利麵放入滾水鍋中煮熟。

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義式肉腸鳥巢麵

作法:

1. 去除義式豬肉香腸的腸衣,將香腸肉弄碎,放入平底鍋中以橄欖油炒至金黃。再加入青蒜絲、白酒略煮一會讓酒精蒸發。再以鹽巴、黑胡椒調味。
2. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入鳥巢麵,煮約6分鐘後,撈起瀝乾水。

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【Bambino義大利麵篇】「火腿青豆義大利麵」飽餐一頓~

早餐沒吃完的火腿塊該怎麼變化呢?
不如把它炒成一盤義大利麵吧~
今天嘗試白醬口味的火腿青豆義大利麵

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Pasta with Bacon Sauce

作法:

1. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來螺紋水管麵,煮約8分鐘後,撈起瀝乾水。
2. 一平底鍋,以橄欖油爆香蒜頭後,放入培根碎炒至金黃色。接著加入白酒,燒至酒精蒸發。

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Spaghetti with clams

作法:

1. 取一平底鍋,以特級冷壓橄欖油炒蛤蜊直到殼開。以細紗布過濾蛤蜊汁液,並取出蛤蜊肉。
2. 新鮮蕃茄去皮去籽切丁。

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Penne with Chicken, Mushroom and Tomatoes

作法:

1. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來筆管麵,煮約10分鐘後,瀝乾水。
2. 取一平底鍋,以特級冷壓橄欖油爆香洋蔥絲後,加入對切的磨菇炒至軟,再以鹽、黑胡椒調味。接著加入雞胸肉片炒熟,再倒入蘿勒紅醬,小火煮滾。

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Penne Alla Norma with Ricotta Cheese

作法:

1. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來筆管麵,煮約10分鐘後,瀝乾水。
2. 取一平底鍋,以特級冷壓橄欖油炒香茄子丁至外表金黃後,以鹽、黑胡椒稍調味。接著加入百味來起司紅醬、新鮮蘿勒葉碎,以小火煮滾。

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Minestrone Soup with Spaghetti Napoletana

作法:

1. 取一湯鍋,先以橄欖油、奶油爆香洋蔥碎後,依序加入培根丁、青蒜丁、紅蘿蔔丁、青豆、罐頭白腰豆、馬鈴薯丁、高麗菜碎、百味來拿坡里紅醬,炒約5分鐘。稍以鹽、黑胡椒調味。
2. 加入清水或高湯,以小火煮滾。再加入折斷的百味來直麵,煮至你喜愛的口感。並確認味道鹹度。

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Fusilli Pasta Salad with Pesto, Chicken & Tomatoes 

作法:

1. 取一大碗,放入青蔥片、紅辣椒片、對切的小蕃茄,拌上特級冷壓橄欖油,並以鹽巴、黑胡椒調味。
2. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來直麵,煮約10分鐘。

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 Spaghetti Nasi Goreng 

作法:

1. 煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來直麵,煮約7分鐘後,撈起瀝乾水。平鋪於大盤上,並拌上少許蔬菜油,備用。
2. 取一平底鍋,以少許油煎蛋皮,再將蛋皮捲起後切絲。

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Bavette Aglio e Olio with Fresh Clams

作法:

1. 取一平底鍋,先以特級冷壓橄欖油爆香蒜碎、紅辣椒圈至蒜碎金黃。加入海瓜子、高湯,並蓋上鍋蓋燜煮。
2. 同時煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來細扁麵,煮約5分鐘後,瀝乾水。

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Tom Yum Soup with Bavette

作法:

1. 取一湯鍋,放入泰式酸辣醬、魚高湯、清水、薑切細條、拍扁的檸檬香茅、撕碎的萊姆葉、百味來細扁麵,一同滾煮。
2. 以糖、魚露調味,並放入海鮮料,煮至海鮮變熟。起鍋前加入新鮮檸檬汁。

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Bavette Carbonara

作法:

1. 取一平底鍋,以橄欖油爆香培根細條。
2. 同時煮沸一鍋滾水,加入鹽,放入百味來細扁麵,煮約5分鐘後,瀝乾水。

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落合 務主廚-青醬海鮮細扁麵

Recipe for 2 people

材料:

蒜頭2片、乾辣椒1本、蛤蜊12個、淡菜6個、水少許、蝦仁8尾、花枝20公克、鮮干貝2個、百味來細扁麵140公克、鹽適量、義大利巴西利適量、蘿勒青醬40公克

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Recipe for 2 people

材料:

蒜頭少量、純橄欖油30毫升、聖女蕃茄3個、蕃茄汁300毫升、百味來筆管麵100公克、鹽適量、Parmigiano Reggiano起士20公克、裝飾用羅勒或九層塔適量、Ricotta起士60公克、Mascarpone起士60公克、無鹽奶油10公克

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