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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前分類:義大利麵學堂 (11)

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千層麵  

千層麵 Lasagne

「波隆那」是一個古老的城市,悠久的歷史孕育出世界聞名經典美食;

波隆那肉醬千層麵可以充分展現這個城市的熱情。

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Liguine  

細扁麵 Linguine

義大利麵由拿坡里流傳到義大利北部主要港口熱內亞,

義大利直麵開始發展出扁平的麵型,

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中空的長圓條直麵,是羅馬當地常見的麵型,

取名自義大利文Buco,帶有「孔洞」的意思。

由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計,口感非常有彈性,也增加了咀嚼的樂趣。

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煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則

1. 義大利麵都一樣

。所有的義大利麵都不一樣。義大利麵的品質取決它使用的原料。告訴您一個簡單的小實驗,煮麵水在煮沸時若無法保持清澈,或者煮好的義大利麵不能維持金黃色,建議您該開始使用Barilla義大利麵。 

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提起義大利麵,就會讓人想起「Barilla百味來」這個牌子。「Barilla」是義大利最著名的食品公司,他在澳洲「悉尼」開設了一家專門教人烹調義大利麵的學校,如果你對義大利麵感興趣,或者想豐富一下自己的日常生活,那麼就隨我們去學幾手吧!

主廚叮嚀:

1. 煮麵水加鹽:水煮過程中,義大利麵需要吸收水,此時加入鹽可以增加味道,使其味道更好。

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義大利人製作「義大利麵」已有百年以上經驗與技術,加上義大利人對於食品加工的天份,以至於市售的義大利麵條產品大多來自義大利,這些工廠很多都是「無人」的全自動生產設備,以精細的工藝產出上百款的義大利麵型產品。讓我們跟著Discovery的影片,一起進入義大利食品工業的神奇世界。

 

影片內容

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義大利麵_前8強_01.jpg

義大利麵發展至今是世界最受歡迎的食物之一,但是義大利法律規定,唯有使用「100%杜蘭小麥粉」製成的麵條,才能稱為「義大利麵
義大利麵依麵型(尺寸大小、有無刻痕、擠壓方式、有無含蛋或蔬菜汁)可分為1,000多種,但也可以就麵型長短簡單分為「長麵」及「短麵」(有人稱為造型麵),長麵以直麵、細扁麵為代表;短麵則以筆管麵、螺旋麵為主,無論哪一種分類方法,不同的義大利麵型也有不同的學問在裡面。

尺寸大小:

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低GI_01.jpg

GI(Glycemic IndexGI)升糖指數,是指「食物讓血糖上升的速度」。
學者以白米飯或白麵包使血液的葡萄糖上升速度設定為100,其它食物的升糖速度的比值稱為GI值。
除了食物熱量以外,食物的GI值也很重要。

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位於基隆的經國管理暨健康學院-餐飲管理系舉辦「創意香料義大利麵料理比賽」
經國管理學院餐飲管理系為了鼓勵學生發揮創意,以義大利麵為主題,在食材及口味加以變化,呈現完全不同風貌的義大利麵,保證沒看過也沒吃過。

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如果您是義大利麵的愛好者,一定要知道一個品牌-義大利Barilla百味來義大利麵。

The choice of Italy-來自義大利的選擇

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義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。
其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前
100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物,走到哪裡都能吃到義大利麵,而且滲透力有點誇張,從五星級飯店的菜單,到夜市的牛排都有義大利麵。義大利麵的義大利文是Pasta,意思是「麵泥」或「麵團」。

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