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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

Selected Category: 義大利餐廳 (76)

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義麵愛 Pasta Love

 

在文章的一開始,讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚,曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修,回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳,首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市?還是台南縣?經歷一番苦思後,決定在當時較少異國餐廳的麻豆,開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始,當時菜單定位走中低價位,想當然而在可運用的食材成本上就有侷限,可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年,主廚做了一般廚師不會做的決定,從裝潢到菜單大大改造一番,反而把菜單價格拉高,有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材,做出達他個人標準的料理,因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素,包含食材、店內風格。

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三二行館客座活動 米其林三星名廚Massimo Bottura

      三二行館這回再度邀請世界名廚Massimo Bottura (馬西默.博圖拉)來台客座,Chef Massimo今年榮登由英國Restaurant雜誌主辦的「全球50家最佳餐廳」 (The Worl’s 50 Best Restaurants)評比中,其主掌的Osteria Francescana榮獲全球第三名,很替Chef感到開心,卻也有些擔憂... 因為有人傳言,這次有可能是Chef最後一次客座三二行館。因為相較去年的名次,今年躍昇二個名次,相信明年成績一定更優秀,但也因次... Chef的客座費可能會更貴,怕到時候三二行館請不起...(希望這一切都只是傳言才是!)

      餐期從8月2日至8月7日,Chef Massimo以「環遊全世界」Travel With Me 為主軸,立足義大利放眼全球,淋漓盡致地詮釋結合廚藝技術!午間套餐6600元+10%(不含酒)、晚間套餐1萬1000元+10%(不含酒)。 

三二行館客座活動 米其林三星名廚Massimo Bottura

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 五右衛門義大利麵01.jpg

先前至日本考察義大利麵市場,

就曾經拜訪過洋麵屋五右衛門

對於他們的和風義大利麵印象深刻。

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Bo innovation

(照片來源:網路)

       自稱「Demon Chef(廚魔) Alvin Leung-梁經倫出生在倫敦,在多倫多長大,並在倫敦念大學。第一份工作是餐廳服務生,後來轉行當工程師,之後某一年搬到香港,以3000英鎊買下一家酒吧-Bo Inosaki,將其轉型為「Bo Innovation」,並於2009年獲得米其林二星的殊榮,今年依然保持二星紀錄,並排進「聖貝勒格利諾亞洲50大餐廳排行榜」第15名。

       年過四十才決定要開餐廳,沒有上過廚藝學校他,這些精湛的廚藝都是自學而來。他的「X-Treme

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薄多義台南店01.jpg

 

在高雄及台北都有分店的薄多義手工披薩在台南開設第一家新店,

 

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台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

高齡67歲的 Chef Jean-Claude Herchembert,近期應老東家台北亞都飯店之邀回台做客座。
許多老饕立馬踴躍booking何肯伯主廚的餐點,一解記憶中的思愁。

2013/06/14-30

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IMG_6755

彼刻......

一個以義大利文「」(Piccola)為名字的餐酒館,

希望能以最微小細心的地方開始

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PapaMia09

有人跟我說,台灣人最為接受的外來食物,

除了日本料理以外,就是義大利麵

在台灣有一千家的義大利餐廳,

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Delizia 得義家洋食坊

翻開menu
藉由老闆娘撰寫的一段話

來首義大利情歌,雋永的歌聲令人魂牽夢縈;來盤義大利料理,多變的形式令人嘖嘖稱奇;踏進得義家這專屬義大利麵的家裡,讓熱情、浪漫的美味,安慰每個渴望美食的靈魂,請抓緊時間好好享用!趁熱入口的,最美妙的味道,就出現在最適當的時刻。『得義家』歡迎您的到來!

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La Festa 菲斯塔披薩屋

餐廳成功的要件之一
便是要有好的location

今年四月

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TIAMO義大利窯烤餐廳1

不曉得有沒有人和我一樣最近迷上了三立電視劇-Ti Amo巧克力
Ti Amo」是義大利文,中文則是我愛你

這天特地從台北搭火車到新竹車站再轉計程車

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法蜜樂義大利餐廳11

「法蜜樂」坐落於竹科三期
在地人說:"只隔一面牆"(哈哈)
它在俗稱餐廳街的金山十街可是赫赫有名

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Dario01

Dario Cecchini在義大利佛羅倫斯經營小小的牛肉舖,

基於他對於牛肉的熱情,

以誇張的方式販賣牛肉,

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 Padano 帕達諾義廚

落於中國醫藥大學附近的一級戰區
開幕至今四個多月
如何維持著一致好評

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義式屋 古拉爵

一提到「古拉爵」很少人不知道吧
對它的印象就是:聚餐、幾大百貨公司內一定有
雖然「古拉爵」一開始訴求是以年輕族群為主

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日本卡布里喬莎15

卡布里喬莎」(Capricciosa)義大利食堂

在全世界有140家分店,

台灣的「卡布里喬莎」我也吃過!

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AW12

日本正吹起"野菜料理風"!

人們對蔬菜料理十分喜愛,

以野菜為主題的食譜書也大賣!

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五右衛門10

參加東京Foodex食品展時,

在台場「水廣場」找到以和風義大利麵為主的「五右衛門」義大利麵店!

菜色樣式與餐盤皆採日式風格,

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凱薩帝01

凱薩帝義式餐廳 Casa de Pasta Ristorante

Casa」在義大利文的意思是「

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駁二餐廳22.jpg

高雄市政府為了提升城市光觀,

利用台糖古早的倉庫改建為駁二特區

時常在此舉辦藝文展覽,

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鏟子_01.jpg

鏟子_02.jpg

台中LA Pala PIZZERIA「鏟子義大利餐廳」最近在勤美綠園道開幕!

他們的裝潢風格簡約低調,

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California_09.jpg

最近台灣延燒一股披薩風潮

有義大利羅馬披薩拿坡里披薩較勁!

上個月在台北信義區又加入一個世界級的玩家,

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 邦喬諾01.jpg

上次在「蘋果日報」看到一篇台南的義大利餐廳報導,餐廳裡提供多種義大利在地的義大利麵料理,義大利麵所使用的麵款也很特別,還有「小帽子麵」。報導寫著餐廳主廚是位漂亮的女生,餐廳也提供女主廚親手製作的手工義大利麵。這家被報導的餐廳是「邦喬諾」,位在台南市裕農路上,由高速公路仁德交流道下來往台南市區方向,看到裕農路右轉就到了。

 

邦喬諾06.jpg

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 VAPIANO01.jpg

歐洲知名義大利餐廳「VAPIANO」來自德國,在台北信義區ATT 4 FUN開設大中華區第一家分店。「VAPIANO」餐廳耗資6,000元萬元打造,座落在ATT 4 FUN頂樓空間,是最近人氣很高的義大利餐廳。 

 

VAPIANO02.jpg

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最近台灣為了這塊披薩吵的火熱!大家都想追求正統的義大利披薩作法,又要分羅馬披薩拿坡里披薩,事情搞得有點緊張。在台中的氣氛更為明顯,現在追求拿坡里披薩正統作法的餐廳已有三家以上(PIZZERIA 1942、天堂小店、小蝸牛等)。何謂正統的拿坡里披薩?有幾個條件一定要符合:

※柴燒窯爐(增加披薩的香氣,所以不能使用電力或燃燒瓦斯的烤爐)

※義大利"00"級小麥粉(義大利00級小麥粉蛋白質含量15.5%,比一般麵粉的蛋白質含量13%高出許多,所製作的披薩餅皮延展性佳)

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老屁股01.jpg

上次在「至尊美食王節目中看到「謝昌軒」師傅介紹美國安格斯沙朗牛排,看起來好好吃。剛好最近「謝昌軒」師傅在台中開一家新的餐廳「老屁股德州牛仔牛排館」。餐廳裡有提供他在節目中介紹的頂級牛排。因為老屁股是「謝昌軒」師傅在攻讀靜宜大學EMBA時,與幾位要好同學小團體的名稱,因為有趣所以拿來當作餐廳的名字。

 

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義利廚房01.jpg

大家是否有感覺到台灣現在吹起義式披薩風,就算把小貨車改造成披薩窯烤屋,也一定要賣義大利薄皮披薩。

上個月在彰化市家樂福旁開幕的「Eazy Pizza 義利廚房」是彰化第一家窯烤披薩餐廳,試賣期間就天天客滿,平均每天有100位客戶擠不進餐廳用餐,所以建議前往用餐的朋友要提早訂位。

  

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Mr.Onion_09.jpg

開業超過20年的「洋蔥牛排餐廳」應該是台北人熟悉的品牌,他們的第一家餐廳在天母的小巷子裡,因為生意很好每天客滿,他們所座落的巷子又稱「洋蔥巷」。

他們竄紅的的原因可能是首創「法式七道菜組合餐」的吃法,但是他們的裝潢也應是特色之一。創辦人盧氏兄弟出身於嘉義木材業的後代,對於木質建材有相當的研究與喜好,所以餐廳內大量採用原木裝潢,使得餐廳富有濃厚的鄉材風格,與他們所販售的餐點相呼應,形成強烈的品牌特色。

 

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P1110934.JPG

不知是否有人期待著這篇的誕生

努力孵啊孵啊

終於...

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德國sansone義大利餐廳02.jpg

正值Anuga食品展的科隆,每到晚餐時間的鬧區,各家餐廳總是擠滿食品展的工作人員前來用餐。

當義大利人聽到我們要在德國的義大利餐廳用餐,他們一定以不屑的口氣問:「好吃嗎?」。在每個人都是美食家的義大利國度裡,一直認為德國人的廚藝不怎麼樣!況且是在德國吃義大利菜,更是無法接受的事!

 

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這晚是百味來夜
Barilla原廠經理Anna、Chef Luca Ciano
和台灣代理商及百味來之友們

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向日葵_13.jpg

朋友馬克說:「從事餐飲的人,應該把每個月薪水的十分之一,拿來吃美食」。

如此煽動人心的說法,我非常認同,也為自己的愛吃找到藉口。所以我跟馬克每隔一段時間,就會約一家不同的餐廳吃飯,順便找餐廳的主廚聊天,談一些餐飲業的八卦是非!(誤)

我跟同事Amy說我要跟馬克去向日葵餐廳吃飯,她第一句話就說,那家餐廳上過新聞耶!是好新聞或壞新聞呢?她說有某女名星和老公發生的新聞!原來這樣也可以炒新聞!(有興趣的人可以自己上網查,我們就不在這裡八卦了!)

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Va_Bene_10.jpg

永遠記得五年前第一次踏進Va Bene義大利麵專賣店的情景。

 

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最近經過慶城街1號

有發現好像有什麼不一樣嗎

沒錯

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 【MORITA CAFE】25

午茶時分

在永康街的巷弄中

左轉右轉總會有不同的驚奇

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Eataly_21.jpg

上個月同事Amy在「義大利廚房」臉書上分享一段「Eataly」紐約分店超市的影片(如下),讓我感到非常感興趣。「Eataly」超市發源地在義大利,老闆是道地的義大利人,現在在日本及紐約都有分店,超市裡販售義大利食材與料理書藉,也可以在「Eataly」享用道地的麵食與咖啡,平時還會開班授課教料理與品酒,把義大利的飲食文化融入其中。進入到「Eataly」,仿佛到了義大利一般。「Eataly」的老闆Oscar表示,每天有30,000人來到紐約分店的超市,會有約5,000人在這裡用餐,可想而知「Eataly」受歡迎的程度。

 

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義麵坊_09.jpg

CASA DELLA PASTA義麵坊」是台北知名的義大利餐廳,每到用餐時間都要排隊才能進場。義麵坊有4家分店,在各個重要商圈都有聚點。

義麵坊」電視媒體相關報導。 

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那天在FACEBOOK上,大肚皮主廚(照片右)問我要不要去la FESTA?他說上次去澳門參加廚藝交流,認識的米其林主廚Igor Macchia現在與台北維多麗亞酒店合作開設義大利餐廳,8月13日才正式開幕。

於是我上網查了一下,原來la FESTA義大利餐廳就是前陣子廚師間流傳的熱門徵才影片的主角。於年底營運即將屆滿五年的維多麗亞酒店,為交通部評選為『五星級飯店』,為了開創多元的餐飲服務提昇餐飲品質,拓展高檔精緻的餐飲版圖,繼成功打造國內首屈一指專業牛排館自有品牌NO168 PRIME STEAKHOUSE之後,此次特別與義大利皮蒙特區備受推崇的米其林一星餐廳La Credenza合作,推出自有品牌「la FESTA」當代義大利餐廳,這也是目前國內唯一一家與米其林餐廳合作共同創造新品牌餐廳的五星級飯店。菜色內容la FESTA設計與La Credenza米其林餐廳相同,由雙主廚Igor Macchia(伊格‧馬夏)與Giovanni Grasso(喬凡尼‧格拉索)共同打造,讓台灣的消費者也能品嚐到具有義大利米其林餐廳的菜色與水準,期望打造國內深具指標性的義式餐廳。

 

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左岸風尚」義大利麵專賣店是嘉義「義大利麵餐廳」的第一品牌,現在共有二家分店,雖然總座位席超過二百個位子,還是無法負荷大量的來店消費的客人,來「左岸風尚」用餐如果沒有事先訂位,則需要在餐廳門口排隊,但是餐廳內的美食,一定值得您的耐心等待。

 

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咦~ 這不是Jason主廚嗎!?
但這場景不像遠企後面那家大肚皮耶...
莫非他跳槽了??????

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夏諾瓦_23.jpg

義大利料理風靡全世界,在台灣的普及度很高,無論是大小城市都有地方的人氣義大利餐廳。桃園中壢市的美食很多元化,在地最受歡迎的義大利餐廳是「夏諾瓦」義大利麵,他們有二家分店,其中一家分店在中央路,另一家分店在熱鬧SOGO商圈,都是需要預先訂位的排隊餐廳。因為生意好,近期更北上在台北市松江路開設分店,一定也會受到歡迎。

 

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在高雄有多家分店的「佐佐義」義大利餐廳,今年六月在台南開設第一家高雄以外的分店。開店位置選在台南火車站前「Focus」百貨公司13樓(新光三越百貨站前店隔壁)。

 

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馬可波羅-綠竹筍P1050769.JPG

每年5月到8月是綠竹筍的"大出",而您知道全台綠竹筍栽植面積最大的區域在哪嗎?
答案就是『新北市』!從八里、五股、泰山、三峽、深坑、平溪到及新店店都有栽種。
這被稱為『綠寶石』的綠竹筍不僅高纖維還低熱量,生食有淡淡的水果清甜,很適合在這炎炎夏日來上一盤。

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La_Pasta_11.jpg

雖然我有說過,台灣的連鎖義大利餐廳或義大利麵屋都是日本人經營的,但也有不少知名的義大利麵屋(Pasta House)是由台灣人所創立的,而且口碑不輸給日本來的義大利餐廳。

LAPASTA成立已滿10年,用10年煮一盤好吃的義大利麵,所以累積的死忠客戶群非常多,也是網度搜尋度最高的義大利麵屋。LAPASTA第一家店開在台北中山北路七段,現在共有三家分店,而且每家分店都天天客滿,如果沒有事先預約的話,是等不到位子的噢!

  

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溫室_02.jpg

很多人都跟我說,台南的義大利餐廳大多集中在成功大學附近巷弄裡。其實,現在台南市新市政府區附近的義大利餐廳及咖啡廳館才是最多的。

溫室烘焙屋」是台南著名餐飲業者「異人館」的第二代店,走向綠色與自然的格調,室內空間設計寬敞明亮。「溫室烘焙屋」供應早餐、午晚餐、輕食、下午茶、蛋糕、飲品。在台南有三家分店,分別在成功路慶東街市政府旁,每家分店的風格走向都不一樣。「溫室烘焙屋」市府店面對著大片綠草地,就在「異人館」隔壁,內部以白色簡約風格呈現。

 

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彼得公雞」是主廚Peter於2006年創立於土城,2011年再成立板橋旗艦店。那時他剛成為一個男孩的父親,內心洋溢著對生命的新鮮與熱情。左手拿畫筆、右手拿鍋鏟的他,很想藉由藝術美學與健康料理,把這份感動傳遞給更多人。生肖屬雞的他,將店名取為「彼得公雞」。他希望用海鹽、橄欖油、等天然調味品及食材,讓人在品嘗美味的同時,也享受健康。(資料來源彼得公雞官方網站:http://petercook.com.tw)

 

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台中知名義大利餐廳「J-Ping」與「K2小蝸牛」,是屬於同一位老闆「王嘉平」(J-Ping)主廚所經營。2010年,「王嘉平」(J-Ping)主廚選擇在競爭激烈的台北東區,開設他的第一家台北義式餐廳「Solo Pasta」,他要以自己對義式料理的堅持與熱情,讓更多台北的義式料理愛好者,為他精心製作的餐點所感動。

王嘉平」(J-Ping)主廚的部落格:http://www.wretch.cc/blog/solopasta

 

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曾經到過義大利旅遊的朋友們,應該都會被當地義大利冰淇淋小舖所吸引,鮮艷可口的義大利冰淇淋是採用新鮮水果原料,以百年傳統製作技術與嚴謹的步驟,用雕塑精品的專注來完成作品,因此義大利冰淇淋絕不是只是解饞的甜點、冰品,當它在口中溶化所創造前所未有的幸福口感,會令您難以忘懷…。

義大利冰淇淋相較於美式冰淇淋訴求「低脂、低卡、低糖」,以新鮮水果製作的冰淇淋不會讓人感到膩口,而且符合健康的飲食觀念。在台灣擁有12家分店的「SEVEN NINE-79義大利藝術冰淇淋」,現在開始發展二代店,加入義大利知名美食,如:義大利麵、咖啡、藝術西點等。

 

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貓下去02.jpg

四月份起,貓下去西餐快炒小館暫不供應午餐,晚餐供應時間照舊,欲訂位煩請三點之後再來電,謝謝!」

登刊在「貓下去西餐快炒小館」官方部落格的一則營業時間調整公告,讓許多「貓下去」的客人或餐飲同業百思不解,這種安排不太符合餐館的商業利益考量,畢竟在台北市的租金很高,餐廳業者無不想盡把法把營業時間拉長,以降低開店營業的成本。但是,「貓下去」的主廚遠赴澳洲進修廚藝,以目前「貓下去」的廚房與外場人場的負荷能力,只能選擇供應晚餐時段,讓供餐品質能維持在一定的水準。為了滿足更多的好奇心,我把「貓下去」部落格的文章全部看完,「貓下去」表示這次營業時間調整,是考量餐館的營業主軸是以「餐飲業」為優先,只好捨棄「服務業」追求滿足供應兩餐的需求,只為了專心做好餐點這件事情上。

 

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我問過許多西餐界的前輩朋友,在中餐界有「阿基師」(鄭衍基主廚)為代表人物,那麼西餐是誰最有代表性呢?

以輩份、以資歷、以知名度來說,主持「法樂琪」法式餐廳的「Jimmy」(張振民主廚)應該是台灣第一人。雖然近幾年來,Jimmy在媒體曝光的機率較少,但Jimmy才是最早期在電視媒體烹飪節目教人作西餐料理的廚師,當時Jimmy把整個烹飪節目拉到空曠的綠色戶外錄影,配合Jimmy的生動教學方式,至今都讓人印象深刻。

法樂琪」是大家最熟悉的法式餐廳,精緻美味的餐點得到前總統「李登輝」先生的讚賞,前總統「李登輝」先生特別喜歡Jimmy親手烹製的「橄欖油慢煎菲力牛排」。在一年前總統「李登輝」先生的生日,前總統「李登輝」先生更邀請Jimmy來到家中料理生日晚宴,當天只有總統的家人出席,可想總統多麼推荐Jimmy的廚藝。

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