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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

Selected Category: 義大利餐廳 (88)

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【高雄】好市集手作料理-Le Bon Marche

走出高雄捷運「西子灣站 2號出口」,一眼就能看到鼓山一路,步行約5分鐘 即可到達。
保留傳統建築重新粉刷裝潢後,以市集方式呈現餐廳風格,將與餐飲有關的書籍、食品、器具、飲品、食譜等等....聚集起來就像市集一樣,能與客人有交流的餐廳,老闆與老闆娘也十分親切,也會大方與客人分享食材可以怎麼作烹煮,今天就要來介紹「好市集手作料理-Le Bon Marche」。

【高雄】好市集手作料理-Le Bon Marche

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充滿義大利氛圍,有著懷舊的裝飾,像是古典的歐洲風情,那麼令人陶醉的夜晚,

美味的義大利菜餚搭配一瓶紅酒,這樣浪漫的情景有如電影在我腦海放映。

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禾園葉舍禾園葉舍

話說有天,同事說要帶我們到南部走走,列出了幾家要帶我們去的餐廳名字。其中一家就是「禾園葉舍」,大概谷哥了一下...帶著滿肚子的疑問... 到底它是餐廳(麻豆地區的素食餐廳)?它是農場?它是網購食品?

到了目的地,剛好店家對面就有一家複合式全聯超市,很方便停車。店內佈置得十分溫馨,迎接我們的是三位可愛的女孩,沒多久...老闆娘也出現了,原來這是一家子共同經營的事業。從祖父母那代開始從事調味醬料的生產,到了父母親接手時將生產品項擴展得更多元,直到第三代三千金接手,更架設網路下單、有了實體的餐廳提供客人在店內用餐。

禾園葉舍

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Solo Pasta

Let's Party Night~

舉辦托斯卡尼之夜,主廚王嘉平將呈現,

來自 Mamma Emilia的傳統家常菜食譜,讓人彷彿來到義大利托斯卡尼。

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Living one

LivingOne明達館位於人文薈萃的台大校園內,秉持分享幸福的理念,

佔地80坪,挑高9米的寬敞空間,可容納100人,適合舉辦導生會、各式聚餐及包場活動。

Living oneLiving one

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F'ede義大利餐廳

台中的朋友有天說要帶我們到「F'ede義大利餐廳」吃午餐,還事先拍來餐廳菜單讓我們參考。
心想店名一樣,但菜單怎麼一整個大變?和我印象中的內容不同呢?
原來「F'ede義大利餐廳」主廚經歷二個月的進修,開發出整套全新口味的菜餚。

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美味拼圖 

堅持使用最好新鮮的食材,不僅抓住客人的胃也留住客人的心

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世界沒有任何國家的料理能像義大利那麼的普及全球,

除了烹飪方式簡單以外,

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薄多義桃園店

 在南部名氣頗旺的「薄多義」,繼台北市府店後,今年陸續在板橋、桃園有了新駐點。
5月12日開始試營運的桃園站前店,想說在正式開幕前來去打個卡,原本傻個兒不想先訂位,幸好...

我們在營運第五天來報到,還未走到店門口,就看見"某店家"騎樓上的椅子坐滿了人...

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義麵愛 Pasta Love

 

在文章的一開始,讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚,曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修,回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳,首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市?還是台南縣?經歷一番苦思後,決定在當時較少異國餐廳的麻豆,開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始,當時菜單定位走中低價位,想當然而在可運用的食材成本上就有侷限,可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年,主廚做了一般廚師不會做的決定,從裝潢到菜單大大改造一番,反而把菜單價格拉高,有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材,做出達他個人標準的料理,因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素,包含食材、店內風格。

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三二行館客座活動 米其林三星名廚Massimo Bottura

      三二行館這回再度邀請世界名廚Massimo Bottura (馬西默.博圖拉)來台客座,Chef Massimo今年榮登由英國Restaurant雜誌主辦的「全球50家最佳餐廳」 (The Worl’s 50 Best Restaurants)評比中,其主掌的Osteria Francescana榮獲全球第三名,很替Chef感到開心,卻也有些擔憂... 因為有人傳言,這次有可能是Chef最後一次客座三二行館。因為相較去年的名次,今年躍昇二個名次,相信明年成績一定更優秀,但也因次... Chef的客座費可能會更貴,怕到時候三二行館請不起...(希望這一切都只是傳言才是!)

      餐期從8月2日至8月7日,Chef Massimo以「環遊全世界」Travel With Me 為主軸,立足義大利放眼全球,淋漓盡致地詮釋結合廚藝技術!午間套餐6600元+10%(不含酒)、晚間套餐1萬1000元+10%(不含酒)。 

三二行館客座活動 米其林三星名廚Massimo Bottura

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 五右衛門義大利麵01.jpg

先前至日本考察義大利麵市場,

就曾經拜訪過洋麵屋五右衛門

對於他們的和風義大利麵印象深刻。

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Bo innovation

(照片來源:網路)

       自稱「Demon Chef(廚魔) Alvin Leung-梁經倫出生在倫敦,在多倫多長大,並在倫敦念大學。第一份工作是餐廳服務生,後來轉行當工程師,之後某一年搬到香港,以3000英鎊買下一家酒吧-Bo Inosaki,將其轉型為「Bo Innovation」,並於2009年獲得米其林二星的殊榮,今年依然保持二星紀錄,並排進「聖貝勒格利諾亞洲50大餐廳排行榜」第15名。

       年過四十才決定要開餐廳,沒有上過廚藝學校他,這些精湛的廚藝都是自學而來。他的「X-Treme

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 斑馬.騷莎美義餐廳 Zebra Salsa Dining Bar

 今天探訪六月剛開幕的是斑馬2店,1店走溫馨小品、2店則是人文簡約。
為什麼取名「斑馬」呢?除了牠夠可愛外,也因為店內餐點有美式也有義式,和斑馬的黑白條紋一樣顯著。
那麼「騷莎」呢?當然是因為我們擁有一群充滿活力及熱情的工作夥伴囉~

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Creole Pasta 克里歐義式廚房

和店老闆娘(Dabi)因「美食」認識,成了不僅是客戶關係,更因對美食的「堅持」,而成了無話不談的朋友。
Dabi說們提供的食物,都要是她會吃、敢吃的,才會成為店內的用料。
不使用味精、速成粉、不用偷吃步,堅持餐點的品質。

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薄多義台南店01.jpg

 

在高雄及台北都有分店的薄多義手工披薩在台南開設第一家新店,

 

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       傑米奧利佛(Jamie Oliver),這些年他以顯著的個人特質,逐漸擁有大票粉絲。想當然而,鋒芒越大,越會吸引反對他的群眾。最具聲名大噪的負評,即是,他對拯救英國小學生午餐。然而對於忠實粉絲的我而言,來到倫敦當然要來朝聖。「Fifteen算是一間慈善餐廳,希望能降低年輕人失業、濫藥和犯罪等問題。Jamie Olive 覺得「廚師這個職業不講學歷,只要喜歡食物肯努力就行」。

        Jamie  Oliver有個節目是他開著一台破爛福斯麵包車,由南義旅行到北義,一路一直煮飯給當地義大利人吃,一路一直被義大利人嫌。昨天中午特地帶一位住倫敦的義大利朋友一起去吃「Fifteen,我的義大利朋友一聽到要吃英國人煮的義大利菜一度想要拒絕。「Fifteen的菜好有Jamie Oliver的風格,你會吃到他在節目上愛用的甜菜根、法式酸奶油、木頭桌椅、木頭盤子呈裝現烤的麵包。Waiter告訴我們Jamie本人每2~3週到餐廳檢查一次品質。來消費的客人排序如下:德國、美國、日本、韓國...最後才是英國人見Jamie在TLC節目的威力。

        我的義大利朋友一整個吃下來只對鋪在墨魚下面的青醬有意見,Fifteen餐廳以薄荷葉取代羅勒葉打青醬,身為Liguria人的Pietro非常不能苟同…

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台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

高齡67歲的 Chef Jean-Claude Herchembert,近期應老東家台北亞都飯店之邀回台做客座。
許多老饕立馬踴躍booking何肯伯主廚的餐點,一解記憶中的思愁。

2013/06/14-30

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IMG_6755

彼刻......

一個以義大利文「」(Piccola)為名字的餐酒館,

希望能以最微小細心的地方開始

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PapaMia09

有人跟我說,台灣人最為接受的外來食物,

除了日本料理以外,就是義大利麵

在台灣有一千家的義大利餐廳,

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Delizia 得義家洋食坊

翻開menu
藉由老闆娘撰寫的一段話

來首義大利情歌,雋永的歌聲令人魂牽夢縈;來盤義大利料理,多變的形式令人嘖嘖稱奇;踏進得義家這專屬義大利麵的家裡,讓熱情、浪漫的美味,安慰每個渴望美食的靈魂,請抓緊時間好好享用!趁熱入口的,最美妙的味道,就出現在最適當的時刻。『得義家』歡迎您的到來!

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La Festa 菲斯塔披薩屋

餐廳成功的要件之一
便是要有好的location

今年四月

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TIAMO義大利窯烤餐廳1

不曉得有沒有人和我一樣最近迷上了三立電視劇-Ti Amo巧克力
Ti Amo」是義大利文,中文則是我愛你

這天特地從台北搭火車到新竹車站再轉計程車

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法蜜樂義大利餐廳11

「法蜜樂」坐落於竹科三期
在地人說:"只隔一面牆"(哈哈)
它在俗稱餐廳街的金山十街可是赫赫有名

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Dario01

Dario Cecchini在義大利佛羅倫斯經營小小的牛肉舖,

基於他對於牛肉的熱情,

以誇張的方式販賣牛肉,

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 Padano 帕達諾義廚

落於中國醫藥大學附近的一級戰區
開幕至今四個多月
如何維持著一致好評

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義式屋 古拉爵

一提到「古拉爵」很少人不知道吧
對它的印象就是:聚餐、幾大百貨公司內一定有
雖然「古拉爵」一開始訴求是以年輕族群為主

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日本卡布里喬莎15

卡布里喬莎」(Capricciosa)義大利食堂

在全世界有140家分店,

台灣的「卡布里喬莎」我也吃過!

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AW12

日本正吹起"野菜料理風"!

人們對蔬菜料理十分喜愛,

以野菜為主題的食譜書也大賣!

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五右衛門10

參加東京Foodex食品展時,

在台場「水廣場」找到以和風義大利麵為主的「五右衛門」義大利麵店!

菜色樣式與餐盤皆採日式風格,

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凱薩帝01

凱薩帝義式餐廳 Casa de Pasta Ristorante

Casa」在義大利文的意思是「

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駁二餐廳22.jpg

高雄市政府為了提升城市光觀,

利用台糖古早的倉庫改建為駁二特區

時常在此舉辦藝文展覽,

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鏟子_01.jpg

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台中LA Pala PIZZERIA「鏟子義大利餐廳」最近在勤美綠園道開幕!

他們的裝潢風格簡約低調,

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最近台灣延燒一股披薩風潮

有義大利羅馬披薩拿坡里披薩較勁!

上個月在台北信義區又加入一個世界級的玩家,

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 邦喬諾01.jpg

上次在「蘋果日報」看到一篇台南的義大利餐廳報導,餐廳裡提供多種義大利在地的義大利麵料理,義大利麵所使用的麵款也很特別,還有「小帽子麵」。報導寫著餐廳主廚是位漂亮的女生,餐廳也提供女主廚親手製作的手工義大利麵。這家被報導的餐廳是「邦喬諾」,位在台南市裕農路上,由高速公路仁德交流道下來往台南市區方向,看到裕農路右轉就到了。

 

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歐洲知名義大利餐廳「VAPIANO」來自德國,在台北信義區ATT 4 FUN開設大中華區第一家分店。「VAPIANO」餐廳耗資6,000元萬元打造,座落在ATT 4 FUN頂樓空間,是最近人氣很高的義大利餐廳。 

 

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最近台灣為了這塊披薩吵的火熱!大家都想追求正統的義大利披薩作法,又要分羅馬披薩拿坡里披薩,事情搞得有點緊張。在台中的氣氛更為明顯,現在追求拿坡里披薩正統作法的餐廳已有三家以上(PIZZERIA 1942、天堂小店、小蝸牛等)。何謂正統的拿坡里披薩?有幾個條件一定要符合:

※柴燒窯爐(增加披薩的香氣,所以不能使用電力或燃燒瓦斯的烤爐)

※義大利"00"級小麥粉(義大利00級小麥粉蛋白質含量15.5%,比一般麵粉的蛋白質含量13%高出許多,所製作的披薩餅皮延展性佳)

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上次在「至尊美食王節目中看到「謝昌軒」師傅介紹美國安格斯沙朗牛排,看起來好好吃。剛好最近「謝昌軒」師傅在台中開一家新的餐廳「老屁股德州牛仔牛排館」。餐廳裡有提供他在節目中介紹的頂級牛排。因為老屁股是「謝昌軒」師傅在攻讀靜宜大學EMBA時,與幾位要好同學小團體的名稱,因為有趣所以拿來當作餐廳的名字。

 

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義利廚房01.jpg

大家是否有感覺到台灣現在吹起義式披薩風,就算把小貨車改造成披薩窯烤屋,也一定要賣義大利薄皮披薩。

上個月在彰化市家樂福旁開幕的「Eazy Pizza 義利廚房」是彰化第一家窯烤披薩餐廳,試賣期間就天天客滿,平均每天有100位客戶擠不進餐廳用餐,所以建議前往用餐的朋友要提早訂位。

  

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Mr.Onion_09.jpg

開業超過20年的「洋蔥牛排餐廳」應該是台北人熟悉的品牌,他們的第一家餐廳在天母的小巷子裡,因為生意很好每天客滿,他們所座落的巷子又稱「洋蔥巷」。

他們竄紅的的原因可能是首創「法式七道菜組合餐」的吃法,但是他們的裝潢也應是特色之一。創辦人盧氏兄弟出身於嘉義木材業的後代,對於木質建材有相當的研究與喜好,所以餐廳內大量採用原木裝潢,使得餐廳富有濃厚的鄉材風格,與他們所販售的餐點相呼應,形成強烈的品牌特色。

 

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不知是否有人期待著這篇的誕生

努力孵啊孵啊

終於...

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德國sansone義大利餐廳02.jpg

正值Anuga食品展的科隆,每到晚餐時間的鬧區,各家餐廳總是擠滿食品展的工作人員前來用餐。

當義大利人聽到我們要在德國的義大利餐廳用餐,他們一定以不屑的口氣問:「好吃嗎?」。在每個人都是美食家的義大利國度裡,一直認為德國人的廚藝不怎麼樣!況且是在德國吃義大利菜,更是無法接受的事!

 

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這晚是百味來夜
Barilla原廠經理Anna、Chef Luca Ciano
和台灣代理商及百味來之友們

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向日葵_13.jpg

朋友馬克說:「從事餐飲的人,應該把每個月薪水的十分之一,拿來吃美食」。

如此煽動人心的說法,我非常認同,也為自己的愛吃找到藉口。所以我跟馬克每隔一段時間,就會約一家不同的餐廳吃飯,順便找餐廳的主廚聊天,談一些餐飲業的八卦是非!(誤)

我跟同事Amy說我要跟馬克去向日葵餐廳吃飯,她第一句話就說,那家餐廳上過新聞耶!是好新聞或壞新聞呢?她說有某女名星和老公發生的新聞!原來這樣也可以炒新聞!(有興趣的人可以自己上網查,我們就不在這裡八卦了!)

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Va_Bene_10.jpg

永遠記得五年前第一次踏進Va Bene義大利麵專賣店的情景。

 

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最近經過慶城街1號

有發現好像有什麼不一樣嗎

沒錯

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 【MORITA CAFE】25

午茶時分

在永康街的巷弄中

左轉右轉總會有不同的驚奇

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上個月同事Amy在「義大利廚房」臉書上分享一段「Eataly」紐約分店超市的影片(如下),讓我感到非常感興趣。「Eataly」超市發源地在義大利,老闆是道地的義大利人,現在在日本及紐約都有分店,超市裡販售義大利食材與料理書藉,也可以在「Eataly」享用道地的麵食與咖啡,平時還會開班授課教料理與品酒,把義大利的飲食文化融入其中。進入到「Eataly」,仿佛到了義大利一般。「Eataly」的老闆Oscar表示,每天有30,000人來到紐約分店的超市,會有約5,000人在這裡用餐,可想而知「Eataly」受歡迎的程度。

 

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CASA DELLA PASTA義麵坊」是台北知名的義大利餐廳,每到用餐時間都要排隊才能進場。義麵坊有4家分店,在各個重要商圈都有聚點。

義麵坊」電視媒體相關報導。 

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那天在FACEBOOK上,大肚皮主廚(照片右)問我要不要去la FESTA?他說上次去澳門參加廚藝交流,認識的米其林主廚Igor Macchia現在與台北維多麗亞酒店合作開設義大利餐廳,8月13日才正式開幕。

於是我上網查了一下,原來la FESTA義大利餐廳就是前陣子廚師間流傳的熱門徵才影片的主角。於年底營運即將屆滿五年的維多麗亞酒店,為交通部評選為『五星級飯店』,為了開創多元的餐飲服務提昇餐飲品質,拓展高檔精緻的餐飲版圖,繼成功打造國內首屈一指專業牛排館自有品牌NO168 PRIME STEAKHOUSE之後,此次特別與義大利皮蒙特區備受推崇的米其林一星餐廳La Credenza合作,推出自有品牌「la FESTA」當代義大利餐廳,這也是目前國內唯一一家與米其林餐廳合作共同創造新品牌餐廳的五星級飯店。菜色內容la FESTA設計與La Credenza米其林餐廳相同,由雙主廚Igor Macchia(伊格‧馬夏)與Giovanni Grasso(喬凡尼‧格拉索)共同打造,讓台灣的消費者也能品嚐到具有義大利米其林餐廳的菜色與水準,期望打造國內深具指標性的義式餐廳。

 

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