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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

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古時候的義大利是...
男人種小麥,女人磨小麥

堅持古老技法的「杜蘭小麥」研磨坊

杜蘭小麥在義大利的二大產區,分別是位處於南部沿海的普利亞(Puglia)西西里島(Sicilia),因為這裡有充足的地中海陽光、雨量適中、溫暖的海風,很適合杜蘭小麥生長。

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義大利銷售第一 百年歷史
Still, Sparkling or Ferrarelle?

義大利法拉蕊Ferrarelle原生態氣泡礦泉水

法國、義大利的氣泡礦泉水最為有名,這跟法國及義大利料理揚名世界有關,美食走出全世界,其所產的紅酒及礦泉水也較為世人接受。

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ORO番茄採收之旅01.jpg

拿坡里(Napoli)

又稱「那不勒斯」,古代被稱為「新城」,

位於拿坡里灣的北岸,是義大利南部第一大城。

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RisoScotti01

 

Riso Scotti義大利傳統燉飯專業米


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義大利ORO蕃茄義大利ORO蕃茄

義大利ORO

pORO」在義大利文的意思是「金黃色」,也代表卓越的品質。
pORO」品牌特別以公雞為形象,代表所有農業耕種的起始,以及食物與產地的關係。我們專注於義大利的經典傳統食材,藉此承襲古人的生活智慧。
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 看到預告片,是不很好奇,這一罐濃郁的醬料是如何製做的呢?

繼續看下去!

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莫里尼型錄04

氣泡葡萄酒的細緻氣泡帶給人們歡樂的氣氛,

所以常出現在時尚的慶祝派對,

新穎的酒瓶裡,其實是來自古老的釀造方式,

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葡萄籽油含68%的「多元不飽和脂肪酸」,「多元不飽和脂肪酸」為人體必需脂肪酸,但人體無法自行製造,需經由優質的食用油中攝取,且葡萄籽油含豐富的「原花菁素」(O.P.C),如果有家人是長期在電腦前,或有小孩長時間閱讀,我建議要經常攝取葡萄籽油中的「原花菁素」。
每種油都有其不同的特性、養份及必需脂肪酸,身為專業營養師建議為達飲食均衡,好的食用油要多樣化攝取,以達身體健康。

 

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影片內容介紹:

影片以Olitalia奧利塔橄欖油公司現任董事長Angelo Cremonini先生已逝的父親Giuseppe Cremonini先生的畢生事跡為背景,訴說莫里尼家族對這片土地的情感。

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奧利塔_葡萄醋協會01.jpg

義大利北部是羅馬時期貴族的集聚地,有錢有閒的北方人對吃的要求也特別高。在義大利北部出產很多世界知名的經典材,如陳年葡萄醋、帕馬火腿、橄欖油、帕瑪森起司。其中摩典那出產的「25年傳統葡萄醋Traditional balsami Vinegar」最為不可思議。
「25年傳統葡萄醋」以100公升的葡萄汁經久煮濃縮,再依序移放在橡、粟、櫻、桑、梣、杜松等木材製作的木桶中,每年更換一次直至水分完合全蒸散為止,歷時需要25年以上,因為產量稀少,每100ml「25年傳統葡萄醋」市值1萬台幣以上。

奧利塔_葡萄醋協會03.jpg
這次參觀義大利摩典那「葡萄醋博物館」非常幸運,是由資深「品醋師」親自帶領解說。

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內容介紹:
影片中介紹陳年葡萄醋的故鄉-摩典那,有古老的教堂及葡萄園。
在製醋的工廠有一桶桶的釀醋橡木桶,讓您瞭解陳年葡萄醋的製作過程。

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奧利塔_葡萄籽油_01.jpg

義大利人喜歡橄欖油,但法國人偏好葡萄籽油。
法國人認為葡萄籽油沒有橄欖油的特殊氣味,使用葡萄籽油烹調食物時,不會影響食材本身的原味。

1,000公斤的新鮮葡萄只能作出1公升的葡萄籽油。

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奧利塔_玄米油_03.jpg 

玄米油又稱「糙米油」,是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。

健康飲食的觀念應多吃全穀類 (如全麥或糙米)食物。
全穀類烹煮時間費時,而且不好吃,所以為了提高全穀類的烹調方便性及嗜口性,將穀類的胚芽及種皮以「精白」的方式去除,得到好煮又好吃的精白穀類
(如白米),但其中最有營養價值的部份也被去除。

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奧利塔_陳年葡萄醋_01.jpg

義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar),是義大利經典食材之一,主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。

 其緣由是在釀造葡萄酒時,一個粗心的釀酒工人,將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶, 等他發現時,葡萄酒已經發酸,因而造就了人類的第一瓶醋。

自從粗心的果農不小心釀出好吃的葡萄醋,義大利「摩典那」地區的家庭衍生出一項傳統。

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